香港脉搏www.etnetchina.com.cn
 时尚艺术写设计
打印logo打印本文章电邮logo字体:
分享:
世界冠军咖啡师的概念店是怎样的?让咖啡做主角!
陈丞轩
作者:陈丞轩评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2023-06-01 17:17:25

作者介绍

生于八十年代,土生土长的室内设计师。在香港读设计,在香港做设计,在香港教设计。 现为Hintegro Design 和 HINT.选物店的主理人。以设计作为桥梁,助学生多角度看世界;以设计作为语言,让人发掘隐藏于生活中的美学。


   Craft Coffee Roaster是我近来很喜欢的一个project,喜欢到连拍摄自己新的个人照,也要选上这里做场景。


   对于主理人阿乐来说,决定将第二间Craft Coffee Roaster落户于湾仔摩理臣山道,便是想实现一间自己心目中理想咖啡店的模样。同时希望让“咖啡”做真正的主角,在大家享受一杯好啡的同时,亦能欣赏到每一杯咖啡的制作过程。这里就如一间概念店,反映着咖啡店的灵魂、和主理人的咖啡哲学。



   阿乐是世界咖啡杯测大赛(World Cup Tasters Championship)冠军,在行内已很有名。就连去到日本的咖啡店时,不仅有很多咖啡师知道Craft的豆很好,还会用来参加比赛。我第一次和阿乐见面时,他告诉我这些年去埃塞俄比亚找豆的经历、如何与当地人相处的故事,以及他不间断追寻咖啡的旅程。这份坚持正是Craft所想,从基本开始,着重Origin原产地,到自己烘焙和制作,最后为大家奉上一杯咖啡,是一个专注而用心的过程。难怪身边的啡友都会说,Single Origin(SO)就是Craft的最好。



   呼应p.n.o为Craft做的新Branding,为了呈现咖啡的原始和制作,这次我们主要用了三种未经加工的材料:木、不锈钢和锌铁,低调亦细致地组合出真正的简约,没有哗众取宠和花巧的修饰,让咖啡做真正的主角。而这些材料亦会随年月变化,演变出不同的模样,这也象征着一颗咖啡豆到一杯咖啡诞生的过程,每次品尝可能都有不同的感受。





   探访过Craft的朋友,会发现咖啡店有两个入口,喝espresso的客人可以坐在左边,而另一边近街的是一个hand drip bar。普遍咖啡店的做法,亦因空间有限的关系,出espresso和hand drip通常都是同一个counter。但大家都会明白,制作espresso和hand drip的过程,以至客人享用的心情、心态和喜好,其实都是有分别的。



   同时考虑到咖啡店本来是窄长型,亦有一条不可移动的柱,要安排到咖啡师合适的工作位置,就要牺牲店内的通道的宽度,但这样并不理想。要取之平衡,我们便大胆提出两个入口的方法,让客人根据自己的喜好,进入不同的空间。喝hand drip的朋友,可以更专注地欣赏手冲过程,同时亦有空间和咖啡师交流。后来才发现,趟开门的一刻,就像进入日本茶室的矮门一样,是一个仪式,告诉自己整理思绪,预备好心情,好好享受一杯咖啡。



   另一个关于CRAFT的迷思,就是近hand drip bar的石柱。石柱是主力柱,结构上支撑着整间咖啡店。既然不能移动它的位置,不如就索性将它变成设计的一部份,用来做几个咖啡的比喻。我们保留了石柱最原始的状态,师傅只作轻轻打磨,就如咖啡原产地的农夫采集咖啡豆一样纯粹。而上方一层渐变的白色油漆,是想到制作Iced Latte时,咖啡和牛奶融汇流动的治愈画面。至于透明玻璃外壳,既是满足卫生要求,亦是呈现建筑原有状态的最佳方法。做咖啡着重Origin,设计亦然。



   阿乐在开店前已经选好Storm咖啡机,用全不锈钢造,同色机脚还要特别订造,十分讲究。难怪开张当天,很多咖啡界朋友来道贺之外,都要朝圣一下这部咖啡机。后来咖啡师告诉我,这部咖啡机比起其他普遍的咖啡店更先进,有很多平时不可以调校的地方都可以调校。冲到一杯正常的咖啡可能不难,但加了阿乐的技巧和执着,Craft才更与众不同。




   咖啡店的两侧皆是玻璃,我们想让电车和巴士上的乘客透视到店内的设计;而喝啡的朋友亦都可以好好欣赏湾仔一角的街景。咖啡店外还有一棵老榕树,它就像是摩理臣山道街角的守护神一样,隔开马路上的噪音和灰尘。好天气的话,早上十一点的阳光会从大厦的狭缝中进来,穿透树阴,再映在咖啡店的不锈钢桌面,一杯咖啡在旁,便是最唯美的画面。



   咖啡是大自然送给我们的礼物。所以做室内设计时,也要考虑设计如何融入四周的环境和事物,亦是一种为地球减负的方式。


   《经济通》所刊的署名及/或不署名文章,相关内容属作者个人意见,并不代表《经济通》立场,《经济通》所扮演的角色是提供一个自由言论平台。

分享:
返回写设计
上传图片
仅支持JPG、GIF、PNG图片文件,且文件小于5M
 
评论只代表会员个人观点,不代表经济通立场 
登录 后发表评论,立即 注册 加入会员。
 (点击用户名可以查看该用户所有评论)  只看作者评论  查看全部评论:↑顺序 ↓倒序
  • 暂无读者评论!
评论只代表会员个人观点,不代表经济通观点
登录 后回复评论,立即 注册 加入会员。
发表评论 查看全部评论: ↑顺序  ↓倒序
  • 财金博客
  • 理财/管理
  • 健康人生

  • 时尚艺术
  • 吃喝玩乐
  • 全部
  • 财金博客
  • 理财/管理
  • 健康人生

  • 时尚艺术
  • 吃喝玩乐
  • 全部
more on Column 
新  一个月内新增栏目