Craft Coffee Roaster是我近来很喜欢的一个project，喜欢到连拍摄自己新的个人照，也要选上这里做场景。

   对于主理人阿乐来说，决定将第二间Craft Coffee Roaster落户于湾仔摩理臣山道，便是想实现一间自己心目中理想咖啡店的模样。同时希望让“咖啡”做真正的主角，在大家享受一杯好啡的同时，亦能欣赏到每一杯咖啡的制作过程。这里就如一间概念店，反映着咖啡店的灵魂、和主理人的咖啡哲学。

   阿乐是世界咖啡杯测大赛（World Cup Tasters Championship）冠军，在行内已很有名。就连去到日本的咖啡店时，不仅有很多咖啡师知道Craft的豆很好，还会用来参加比赛。我第一次和阿乐见面时，他告诉我这些年去埃塞俄比亚找豆的经历、如何与当地人相处的故事，以及他不间断追寻咖啡的旅程。这份坚持正是Craft所想，从基本开始，着重Origin原产地，到自己烘焙和制作，最后为大家奉上一杯咖啡，是一个专注而用心的过程。难怪身边的啡友都会说，Single Origin（SO）就是Craft的最好。

   呼应p.n.o为Craft做的新Branding，为了呈现咖啡的原始和制作，这次我们主要用了三种未经加工的材料：木、不锈钢和锌铁，低调亦细致地组合出真正的简约，没有哗众取宠和花巧的修饰，让咖啡做真正的主角。而这些材料亦会随年月变化，演变出不同的模样，这也象征着一颗咖啡豆到一杯咖啡诞生的过程，每次品尝可能都有不同的感受。

   探访过Craft的朋友，会发现咖啡店有两个入口，喝espresso的客人可以坐在左边，而另一边近街的是一个hand drip bar。普遍咖啡店的做法，亦因空间有限的关系，出espresso和hand drip通常都是同一个counter。但大家都会明白，制作espresso和hand drip的过程，以至客人享用的心情、心态和喜好，其实都是有分别的。

   同时考虑到咖啡店本来是窄长型，亦有一条不可移动的柱，要安排到咖啡师合适的工作位置，就要牺牲店内的通道的宽度，但这样并不理想。要取之平衡，我们便大胆提出两个入口的方法，让客人根据自己的喜好，进入不同的空间。喝hand drip的朋友，可以更专注地欣赏手冲过程，同时亦有空间和咖啡师交流。后来才发现，趟开门的一刻，就像进入日本茶室的矮门一样，是一个仪式，告诉自己整理思绪，预备好心情，好好享受一杯咖啡。

   另一个关于CRAFT的迷思，就是近hand drip bar的石柱。石柱是主力柱，结构上支撑着整间咖啡店。既然不能移动它的位置，不如就索性将它变成设计的一部份，用来做几个咖啡的比喻。我们保留了石柱最原始的状态，师傅只作轻轻打磨，就如咖啡原产地的农夫采集咖啡豆一样纯粹。而上方一层渐变的白色油漆，是想到制作Iced Latte时，咖啡和牛奶融汇流动的治愈画面。至于透明玻璃外壳，既是满足卫生要求，亦是呈现建筑原有状态的最佳方法。做咖啡着重Origin，设计亦然。

   阿乐在开店前已经选好Storm咖啡机，用全不锈钢造，同色机脚还要特别订造，十分讲究。难怪开张当天，很多咖啡界朋友来道贺之外，都要朝圣一下这部咖啡机。后来咖啡师告诉我，这部咖啡机比起其他普遍的咖啡店更先进，有很多平时不可以调校的地方都可以调校。冲到一杯正常的咖啡可能不难，但加了阿乐的技巧和执着，Craft才更与众不同。

   咖啡店的两侧皆是玻璃，我们想让电车和巴士上的乘客透视到店内的设计；而喝啡的朋友亦都可以好好欣赏湾仔一角的街景。咖啡店外还有一棵老榕树，它就像是摩理臣山道街角的守护神一样，隔开马路上的噪音和灰尘。好天气的话，早上十一点的阳光会从大厦的狭缝中进来，穿透树阴，再映在咖啡店的不锈钢桌面，一杯咖啡在旁，便是最唯美的画面。

   咖啡是大自然送给我们的礼物。所以做室内设计时，也要考虑设计如何融入四周的环境和事物，亦是一种为地球减负的方式。

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