早前来到位于中国澳门永利酒店米芝莲二星评级及《福布斯旅游指南》五星餐厅殊荣的“泓”日本料理，对上一次到访已经是疫情之前，餐厅亦已经换上曾于京都米芝莲三星级餐厅“吉兆岚山本店”工作超过九年的前田裕纪先生出任行政总厨一职，前田总厨擅长跟随季节变化，以时令优质食材入馔，坚持于美感和味道的层面上，为客人呈现出季节的交替及食材的最佳滋味。是次到访除了品尝前田主厨的手艺，还联同另一位米芝莲星厨，ZEST by Konishi餐厅行政总厨小西充一起炮制四手联乘餐单，向来喜欢小西主厨的出品，是次的星星联手，一切来得太期待。

　　安坐好后，先来一口Ruinart Blanc de Blancs Brut NV香槟，为味蕾添上一抹清新。

　　八寸-三德六味-第一道菜是怀石料理中不可或缺的“八寸”，两位主厨遵循“三德六味”来设计菜式，以当造食材展现季节味道。是次前田主厨和小西主厨分别炮制了三道“来自海洋和陆地”的美味佳肴，最爱前田主厨的竹笋料理，以出汁突显日本竹笋的清甜，还有简单以日本芥末调味的鮟鱇鱼肝和来自京都的野菜料理；而小西主厨则为我们准备了加了矜贵鱼子酱的紫菜脆米片，置顶放了清新的柠檬皮；另外有加了小西主厨自家调配莎莎酱的赤贝，满满鲜味；最后有一个带子挞，加入了莲藕丰富口感，配上柚子胡椒汁，美味又开胃。

　　一番高汤-前田主厨的招牌菜式，用上经熟成了三年的北海道利尻昆布和铿鱼片，煮出属于日本的旨味，一口喝下，暖身又暖心。

　　北海道喜知次鱼-小西主厨选用来自北海道的喜知次鱼，以立鳞烧的烹调方法处理，吃时鱼鳞酥脆，鱼肉软嫩多汁，配合以喜知次鱼骨熬制出来的马赛鱼汤酱，再加入西班牙辣肉肠和青橄榄一同烹煮，好吃得念念不忘。配酒有Chablis 1er Cru Fourchaume V.V. Domaine des Malandes 2020。

　　目近鲔-来到前田主厨的菜式，选用来自京都或长崎一带的“目近鲔”，鱼龄约为5岁左右的金枪鱼，先用炭火烤鱼皮，并以稻草烟熏鱼肉增加风味，能尝到轻盈的油脂感，好吃得来又没有负担。配酒有Matsu no Tsukasa Ultimus Daiginjo。

　　蓝龙虾-小西主厨用上顶级的蓝龙虾入馔，先以龙虾膏慢煮蓝龙虾肉，再加入椰奶和洋葱，最后配上香浓的龙虾浓汤酱，是一道鲜味无穷的菜式。配酒有16th Kurouemon Junmai Ginjo Miyamanishiki。

　　乳鸽-小西主厨再下一城，为我们炮制一道乳鸽料理，先乳鸽烤至半熟，再刷上5种香料，搭配冈山胡萝卜和鸽子汁，美味指数立即加倍提升。配酒有Sonnenberg G.G. Spätburgunder Meyer-Näkel 2017。

　　雪蟹粥-前田主厨选用经历了“八十八重工夫”制作，来自山形县的艳姬米，白米自身拥有独特的香气和甜味，配合被称为冬季味觉之王的雪蟹、鳕鱼白子、松露、日本鸡蛋和蟹肉汤一同以慢火熬煮，一口喝下，是海洋的鲜味。

　　凸顶柑｜香茅雪糕-来到甜心时间，小西主厨选用自己最爱的熊本县凸顶柑来炮制甜食，散发着阵阵柑香的蛋奶冻和蛋糕，配合香味浓郁的香茅雪糕，以甜蜜结束是日午餐。配酒有Château Suduiraut 2010。

　　是日餐单人均消费约MOP3,000。

“泓”日本料理

地址：中国澳门新口岸仙德丽街永利澳门酒店G/F
电话：+853 8986 3663

ZEST by Konishi

地址：中国香港中环安兰街18号28及29楼
电话：2715 0878

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