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率先试!上环全新厨师发办!港台星厨坐镇主理
Saii Lee
作者:Saii Lee评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2024-03-04 12:55:02

作者介绍

用相机拍下美食的姿态,用文字记录食物的味道,两者合二为一,和大家分享一段接一段的味觉之旅。

  过去几年间,城中厨师发办(OMAKASE)寿司店热潮涌现,每逢有新的寿司餐厅开业都会引来关注,不过随着大家开始频繁到日本旅游叉电,寿司热潮的确有冷却下来的迹象,不过能够屹立不倒的,都是当中的best of the best。最近听闻上环有一间刚刚开始试业一、两个星期的厨师发办餐厅“紫美”,品尝过的朋友纷纷给予正评,而且听闻老板也有经营寿司店的经验,而且成绩十分不俗,寿司达人S小姐刚刚拿到了四个位置,问我要不要来一个率先试,当然二话不说便欣然赴会,一切来得太期待。



  到访当晚门口遮盖着招牌的红纸还未有撕下,可见餐厅的新净程度,一步踏进餐厅,长长的寿司吧台可以容纳10位客人,我们4个被安排坐于吧台的L形转角位置,方便交谈。安坐好后,先来一口自携十四代大极上清酒(开瓶费每支HK$500),清酒充满果香,舌头立时添上一抺清新。





  “紫美”由两位大厨主理,男师傅负责寿司,辉师傅则负责热食,男师傅是中国香港人,拥有多年制作寿司经验,而辉师傅是中国台湾人,曾经于台北和另一位厨师创立了“彧割烹”,担任副主厨一职,餐厅于2022年拿下了米芝莲一星殊荣。“紫美”有两位经验十足的厨师坐镇,出品绝对有保证。




  北寄贝出汁–第一道菜先由辉师傅打头阵,辉师傅用上鲜甜度十足的北寄贝炮制高汤,北寄贝爽甜鲜嫩,汤液通透清甜,喝罢,暖身又暖心。



  吞拿鱼三食–之后到男师傅出场,单从食材的颜色纹理,已经知道这件吞拿鱼十二分高质,果然第一件的中拖罗寿司已经油脂满载,鱼味浓郁;之后再来大拖罗,油香更升级一倍,最后的酱油渍赤身鱼味最浓,一吃爱上。






  海胆花雕蟹–又轮到热食时间,辉师傅用上时令的日本蟹入馔,蟹脚煮熟,蟹身则保持刺身状态,加入二十五年花雕酒调味,吃时置顶放上两款不同口味的海胆,置底则是海苔拌饭,拌匀同吃,能同时尝到蟹肉的鲜、海胆的香、花雕酒香和紫菜清香,好吃得念念不忘。





  之后男师傅连续炮制了两件寿司,寒鰤和池鱼,两款都油脂感十足,配上酸度刚刚好、握得微微带空气感的舍利(寿司饭),是美味的组合。




  赤鯥–向来喜欢油脂量丰富的赤鯥,辉师傅巧妙地于表面配上香脆的米通,一口咬下,有一点点像吃到立鳞烧的质感,瞬间爱上。



  之后吃了一件散发着清新气息的莲雾,中和一下刚刚的油腻感。



  沙甸–男师傅送来了一件时令的沙甸鱼,能吃到属于银皮鱼的鲜味,跟舍利很搭。



  星鳗天妇罗–高潮停不了,辉师傅选用肥美的星鳗,先制成天妇罗,再以炭火烤香,之后配上日本山椒粉和台湾原住民的马告(中国台湾独有的山胡椒)调味,用脆度十足的紫菜包着来吃,是难忘的美味。



  鲭鱼卷–男师傅亦送来了一道好味到满分的鲭鱼卷,中间特别加入了寿司姜来中和鱼油的腻滞,构思有点像我们广东老菜金钱鸡,好味度立即加倍提升。






  野生乌鱼子(另点)(港币$280)–点了一款餐单以外的热食,辉师傅用上野生乌鱼子入馔,配上飞天茅台调味,烤香之后,能吃到点点溏心效果。




  海胆–吃过香到一个点的乌鱼子之后,来了一件人见人爱的海胆寿司,绵密的口感,鲜甜的滋味,实在没有不喜欢的理由。



  小肌(另点)(港币$100)–友人向来喜欢小肌,知道餐厅来了时令靓货,但不包括在餐单里面,于是便立即点了来试,我们当然也乐于跟机,腌渍时间拿捏得刚刚好的小肌,酸度和鱼鲜平衡得恰到好处,庆幸有追加。



  甜蛋–假如要数是夜的意外惊喜,绝对是这件甜蛋莫属,质感外脆内软的甜蛋,有点像吃焦糖布甸的感觉,好吃得想多来一件。




  麻婆白子–辉师傅用上日本鲜度十足的白子来制作是夜主食,因不少朋友可能不爱吃牛或不爱吃猪,于是用上植物肉来代替,吃时麻香、辣香俱备,配上少量的白饭同吃,简单地获取了我们欢心。



  云南菇菌汤–辉师傅用了满满的云南菇菌来制作菌汤,材料十足,鲜甜味美。




  最后还有时令水果炮制的甜点,用甜蜜结束是夜晚餐。



  当晚餐单订价每位HK$2,000。餐厅还在试业阶段,到访当天未正式对外开放,有兴趣的朋友可以到餐厅IG留意最新公布。

紫美

地址:上环荷里活道181-191号地下9号铺
Instagram:Murasaki_hk

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