过去几年间，城中厨师发办（OMAKASE）寿司店热潮涌现，每逢有新的寿司餐厅开业都会引来关注，不过随着大家开始频繁到日本旅游叉电，寿司热潮的确有冷却下来的迹象，不过能够屹立不倒的，都是当中的best of the best。最近听闻上环有一间刚刚开始试业一、两个星期的厨师发办餐厅“紫美”，品尝过的朋友纷纷给予正评，而且听闻老板也有经营寿司店的经验，而且成绩十分不俗，寿司达人S小姐刚刚拿到了四个位置，问我要不要来一个率先试，当然二话不说便欣然赴会，一切来得太期待。

　　到访当晚门口遮盖着招牌的红纸还未有撕下，可见餐厅的新净程度，一步踏进餐厅，长长的寿司吧台可以容纳10位客人，我们4个被安排坐于吧台的L形转角位置，方便交谈。安坐好后，先来一口自携十四代大极上清酒（开瓶费每支HK$500），清酒充满果香，舌头立时添上一抺清新。

　　“紫美”由两位大厨主理，男师傅负责寿司，辉师傅则负责热食，男师傅是中国香港人，拥有多年制作寿司经验，而辉师傅是中国台湾人，曾经于台北和另一位厨师创立了“彧割烹”，担任副主厨一职，餐厅于2022年拿下了米芝莲一星殊荣。“紫美”有两位经验十足的厨师坐镇，出品绝对有保证。

　　北寄贝出汁–第一道菜先由辉师傅打头阵，辉师傅用上鲜甜度十足的北寄贝炮制高汤，北寄贝爽甜鲜嫩，汤液通透清甜，喝罢，暖身又暖心。

　　吞拿鱼三食–之后到男师傅出场，单从食材的颜色纹理，已经知道这件吞拿鱼十二分高质，果然第一件的中拖罗寿司已经油脂满载，鱼味浓郁；之后再来大拖罗，油香更升级一倍，最后的酱油渍赤身鱼味最浓，一吃爱上。

　　海胆花雕蟹–又轮到热食时间，辉师傅用上时令的日本蟹入馔，蟹脚煮熟，蟹身则保持刺身状态，加入二十五年花雕酒调味，吃时置顶放上两款不同口味的海胆，置底则是海苔拌饭，拌匀同吃，能同时尝到蟹肉的鲜、海胆的香、花雕酒香和紫菜清香，好吃得念念不忘。

　　之后男师傅连续炮制了两件寿司，寒鰤和池鱼，两款都油脂感十足，配上酸度刚刚好、握得微微带空气感的舍利（寿司饭），是美味的组合。

　　赤鯥–向来喜欢油脂量丰富的赤鯥，辉师傅巧妙地于表面配上香脆的米通，一口咬下，有一点点像吃到立鳞烧的质感，瞬间爱上。

　　之后吃了一件散发着清新气息的莲雾，中和一下刚刚的油腻感。

　　沙甸–男师傅送来了一件时令的沙甸鱼，能吃到属于银皮鱼的鲜味，跟舍利很搭。

　　星鳗天妇罗–高潮停不了，辉师傅选用肥美的星鳗，先制成天妇罗，再以炭火烤香，之后配上日本山椒粉和台湾原住民的马告（中国台湾独有的山胡椒）调味，用脆度十足的紫菜包着来吃，是难忘的美味。

　　鲭鱼卷–男师傅亦送来了一道好味到满分的鲭鱼卷，中间特别加入了寿司姜来中和鱼油的腻滞，构思有点像我们广东老菜金钱鸡，好味度立即加倍提升。

　　野生乌鱼子（另点）（港币$280）–点了一款餐单以外的热食，辉师傅用上野生乌鱼子入馔，配上飞天茅台调味，烤香之后，能吃到点点溏心效果。

　　海胆–吃过香到一个点的乌鱼子之后，来了一件人见人爱的海胆寿司，绵密的口感，鲜甜的滋味，实在没有不喜欢的理由。

　　小肌（另点）（港币$100）–友人向来喜欢小肌，知道餐厅来了时令靓货，但不包括在餐单里面，于是便立即点了来试，我们当然也乐于跟机，腌渍时间拿捏得刚刚好的小肌，酸度和鱼鲜平衡得恰到好处，庆幸有追加。

　　甜蛋–假如要数是夜的意外惊喜，绝对是这件甜蛋莫属，质感外脆内软的甜蛋，有点像吃焦糖布甸的感觉，好吃得想多来一件。

　　麻婆白子–辉师傅用上日本鲜度十足的白子来制作是夜主食，因不少朋友可能不爱吃牛或不爱吃猪，于是用上植物肉来代替，吃时麻香、辣香俱备，配上少量的白饭同吃，简单地获取了我们欢心。

　　云南菇菌汤–辉师傅用了满满的云南菇菌来制作菌汤，材料十足，鲜甜味美。

　　最后还有时令水果炮制的甜点，用甜蜜结束是夜晚餐。

　　当晚餐单订价每位HK$2,000。餐厅还在试业阶段，到访当天未正式对外开放，有兴趣的朋友可以到餐厅IG留意最新公布。

紫美

地址：上环荷里活道181-191号地下9号铺
Instagram：Murasaki_hk

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