最近来到阔别一年有多，主打新派新加坡料理的米芝莲一星餐厅WHEY吃晚餐，目的是为了品尝主厨郭翰文Barry的新菜式，一切来得太期待。

　　Barry于新加坡土生土长，自小对烹饪充满热情，于是报读了At-Sunrice Global Chef Academy学习厨艺。毕业后加入新加坡米芝莲星级餐厅Joël Robuchon及Les Amis团队工作及锻炼厨功，正式展开自己的厨艺之路。之后受到比利时In De Wulf史上最年轻获颁授米芝莲星级认可的主厨Kobe Desramaults启发，醉心研究“从农场到餐桌”的烹调理念，最后发展出一套独一无二的厨艺哲学。

　　Barry于2017年来港开设了Beet并大获好评，于2021年5月与灶神集团合作开设了Whey，主打以香港本地食材结合新加坡美食元素，活用北欧料理手法和腌渍发酵技术，为客人炮制一道接一道的佳肴美馔，于开业八个月后便迅速摘下米芝莲一星殊荣，由此可见Barry的实力绝对不容置疑。

　　晚餐由一口气泡满满的香槟开始，为味蕾添上一抺清新。

　　KUEH LOYANG SNACK - 先来餐前开胃小吃蜂窝饼，Barry用上鸡肝抹酱和调配过的麝香葡萄凝胶组合成一款卖相可爱的一口点心，简单地讨人欢喜。

　　BAKKWA BAO - 之后是一道以新加坡地道小吃“肉干包”为灵感创作的菜式，加入了奶油乳酪、黑胡椒和Whey特制的肉干，看似简单的外型，原来味道非常丰富，建议分两口享用。

　　STRIPED JACK - Barry选用新鲜的缟鲹入馔，加入春豌豆、荔枝和拉萨姆果冻，拉萨姆是一款南印度清汤，主要食材为番茄水、青柠和凤梨汁，再配上Petrossian鱼子酱和柠檬香茅油，拌匀同吃，能吃到鱼肉的鲜、春碗豆的甜、荔枝和果冻的清酸，属于夏天的味道。

　　BUAH KELUAK BRIOCHE & EMULSION - 向来喜欢Barry炮制，每天新鲜出炉的黑果牛油面包，松软中带有牛油的香和甜，涂上浓郁细滑、带有焦糖洋葱增加层次感的黑果酱和自制发酵牛油一起享用，百吃不厌。

　　SILVER POMFRET - Barry先把银鲳鱼进行腌制程序，再来蒸煮，有点像我们广东人咸鲜鱼的做法，搭配炸大根、参巴辣酱和花生、白芝麻酱料，再配上剑尖枪鱿鱼和叻沙叶制成的烤鱼骨汤，吃时味道层次丰富，瞬间俘虏了我们的味蕾。

　　WENCHANG CHICKEN - 主菜有两款选择，我们四个人正好各点两份，一齐分享。先来品尝文昌鸡，以香茅和斑兰腌制过的文昌鸡，包裹在由鸡胸和鸡腿制成的慕丝里面，配菜有香煎牛肝菌、山楂冻、发酵红萝卜和白木耳，搭配以烤鸡骨、沙姜和细切鸡肾精心调制而成的酱汁，构成了一道美味菜式。

　　NEW TERRITORIES PORK BAK KUT TEH - Barry的招牌菜式肉骨茶换上了新版本，特别用上本地猪腰和猪肚入馔，用一整夜时间以慢火煮熟，经腌制后的猪腰再以炭火烤制，配上用猪腿制成的馅料，搭配脆炸的莲藕千层酥。酱汁部分由猪骨、白胡椒、肉桂和八角制成，加入蒜蓉酱和大花，成就了一道不一样的新加坡肉骨茶，大满足。

　　NASI ULAM JASMINE RICE - 是夜主食有加入木炭烤龙虾制作的香料饭，米饭中融入浓郁的椰子油香气，再搭配自家制的干贝XO 酱翻炒，并加入烤椰丝、槟榔叶和姜花来增添香气，配上以参巴酱调味的龙虾，好吃得念念不忘。

　　CEREAL FRIED CHICKEN （另加HK$188） - 我们加了一道新加坡地道美食麦皮炸鸡，以过夜浸泡的方式制作，吃时肉质鲜嫩，配上炸燕麦和香气四溢的咖喱叶，还有以蜂蜜和白醋制成的酱汁，吃完一件，想多吃一件。

　　BUTTERMILK SORBET - 甜心时间先来一款乳酪雪葩，放在含有佛手柑冻的豆浆脆饼之上，置底是一层香滑杏仁奶油，再洒上青柠粉作点缀，吃时由顶至底一羹插下，能吃到不同层次的味道变化。

　　CORN TANGERINE PEEL - 雪糕部分可以二选一，我们两款都点了，先来一口粟米雪糕，置底搭配了一款特色新加坡甜食——水粿，下面再铺满21年陈皮白朱古力酱，配上椰子脆饼和柑橘威化饼，一时间甜蜜满载。

　　MAOSHAN WANG DURIAN ICE CREAM （另加HK$168） - 另一款雪糕是WHEY开业以来一直深受喜爱的猫山王榴莲雪糕，这款猫山王雪糕甜中带咸，配上矜贵的Royal Caviar Club Cristal鱼子酱和细腻的牛奶脆片，为每一口雪糕添上美妙的滋味。

　　最后还有几款餐后小甜点，九层糕、梅子朱古力和斑兰可丽露，用甜蜜结束是夜晚餐。

　　是夜餐单定价每位HK$1,380。

WHEY

地址：中环威灵顿街198号The Wellington高层地下
电话：2693 3198

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