最近和友人来到深圳吃晚饭，目的是为了品尝北京米芝三星餐厅“潮上潮（朝阳）”于深圳开设的分店，餐厅位于罗湖万象城，经过一众高档名牌商店影射出来的璀璨灯光，我们来到了前往餐厅的电梯大堂，搭乘电梯到达L3层，一步踏进餐厅，已经被古朴而华丽的装潢吸引，我们当晚安坐于厢房里面，先来一口温暖热茶，轻轻洗刷一下味蕾，为之后的美食做好准备。

　　餐厅行政总厨张一峰师傅是土生土长的香港人，年轻时于香港磨练厨艺，习得一身好厨功，之后北上发展，2019年带领当时效力的“吉品轩”拿下上海米芝莲一星殊荣，及后获邀加入北京“潮上潮（朝阳）”的开业团队，出任行政总厨一职，分别于2022及2023年夺取北京米芝莲二星，于2024和2025年再下一城，登上北京米芝莲三星宝座，而峰师傅亦于2024年在迪拜举办的The Best Chef Award中获颁发Knife 3“三把刀”最高荣誉，实力的确非同凡响。

　　深圳“潮上潮”跟北京总店风格略有不同，餐牌上能找到不少稳打稳扎的传统潮州菜和粤菜，以食材和厨功为客人炮制出各式各样的佳肴美馔。

　　安坐好后侍应先送来有“潮州三宝”之一的老香黄制作的渍物和小点心来滋润一下喉咙，之后还有以陈放二十年的老香黄冲泡的清新饮品，喝罢，舒喉又暖心。

　　潮洲冻大红蟹–当天晚餐由颜色鲜艳的大红蟹揭开序幕，用上汕头本港的大红蟹入馔，经冷冻后能释放出蟹肉的咸鲜味，一啖入口，肉厚鲜甜，简单地获取了我们的欢心。

　　潮州冻马友鱼饭–之后轮到品尝吃潮州菜不可或缺的鱼饭，马友肉质鲜嫩，配上普宁豆酱同吃，美味度立即加倍提升。

　　澄海卤水老鹅头–吃过冻蟹、鱼饭，当然少不了享用潮州卤水菜式，峰师傅为我们准备了矜贵的卤水老鹅头，选用四年以上的澄海狮头鹅入馔，大大只的鹅头十分多肉，卤水香气满载，口感醇厚饱满，吃得大家十分满足。

　　潮州酸菜拌笋丝–峰师傅把春笋切成长短粗幼都一致的笋丝，拌上百年老坛酸菜，既简单又美味。

　　浓汤潮州鱼翅–来到汤品时间，峰师傅用上金华火腿与老母鸡制成上汤，肥粗的翅针吸收了汤液精华，每一口都变成美味，吃到一半，再拌入芽菜、香菜和一点点陈醋同吃，又转换成另一种滋味。

　　鸡油灼大响螺–一道看似简单的菜式，好像只要把螺片灼熟便可食用，实质之前的准备功夫十分繁复，由敲碎外壳，完整地取出螺肉已经不容有失，之后还要清除内脏、洗净螺肉，再把响螺切成薄片，每一个功序都要俱备深厚厨功的师傅才能驾驭得到。吃时螺片鲜甜味美，肉质爽嫩。

　　梅膏焗波士顿龙虾–一道灵感源自潮州梅膏蒸乌鳗的菜式，烤焗过后的龙虾肉面层带点点焦糖化，肉质保持细嫩弹牙。

　　脆皮妙龄乳鸽–选用十三日大的乳鸽，鸽皮脆到一个点，一口咬下“咔嚓”一声，肉汁立即绽放，好吃得念念不忘。

　　自制酸菜星斑–一个高级版本的酸菜鱼，东星斑取肉起片，加入自制老坛酸菜，吃时鱼肉嫩滑，汤汁惹味。

　　菜脯花胶戈饭–餐厅其中一个名物就是花胶，即使深圳店没有如北京总店般展示出二十多款的名贵花胶，不过在个别房间中同样有摆放了不少珍藏。加入了菜脯的花胶饭，入口软绵，香气四溢，好吃得想多来一碗。

　　芋头三重奏–甜心时间有三款用芋头炮制的甜食，潮式反沙芋头、陈皮福果芋泥和芋蓉枫叶酥，以甜蜜结束是夜晚餐。

　　当晚餐单人均消费约RMB2,300。

“潮上潮”深圳万象城店

地址：深圳市罗湖区宝安南路1881号万象城二期L3层

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