最近到访了米芝莲二星粤菜食府“营致会馆”享用晚餐，目的是为了率先品尝行政总厨张健明师傅即将于4月7日推出的全新菜式，张师傅师承自厨艺总监萧显志师傅，学习了萧师傅逾40年博大精深的传统厨艺，再加入自身的烹调风格，为客人炮制出一道接一道的佳肴美馔，一切来得太期待。

　　当晚我们安坐于厢房里面，这两三日天气突然转冷，急不及待先来一口热茶暖暖身，为之后的美食做好准备。

　　营致荟萃–先来四款前菜，当中的蜜汁极上豚肉叉烧和鱼露海红叶虽然不是新菜式，不过向来是餐厅名物，没有理由错过，前者蜜味香浓，入口松软；后者清爽弹牙，美味之余又吃得胃口大开。

　　之后两款是新菜式，先来品尝入口香脆、肉嫩多汁的蜜饯鳕鱼粒，张师傅用上智利的优质鳕鱼入馔，贪其鱼肉鲜甜兼肉质细嫩，切件后再裹上自家制脆浆，配合蜜饯糖醋酱汁一同享用，酸甜交织，无论味道和口感层次都非常丰富。

　　跟着另一款新的前菜是脆炸香酥肉，先把本地新鲜去皮五花腩切件，再加入以大澳虾酱和南乳调制而成的酱料腌制，经冷藏后再放入滚油里炸至金黄色，吃时口感酥脆，咸鲜味道攻陷味蕾，一吃爱上。

　　味菜鱼汤象拔蚌–用上日本象拔蚌入馔，鲜甜度来得更加浓郁，大厨先把象拔蚌片切成薄片，上菜时即席淋上滚烫鱼汤，让象拔蚌的生熟程度变得刚刚好，吃时口感爽嫩，象拔蚌的鲜和汤头的甜完美融合，好吃得念念不忘。

　　豉椒九层塔爆虾球–这道菜是餐厅名物香草天椒爆虾球的变奏版本，虾球同样炸得非常香脆，不同是挂上了以泰国新鲜九层塔、豆豉、豆瓣酱和蒜蓉精心调制的酱汁，爆炒后香气扑鼻，惹味酱汁和鲜甜虾肉成为绝配。

　　葱烧脆皮辽参–一道需要提前最少一天预订的菜式，原因是制作功序繁复，张师傅选用日本关东刺参，贪其肉质肥厚饱满，口感弹牙。剖开刺参后酿入以猪肉和虾肉制成的馅料，蒸清后淋上以中国青葱、红葱头炸香炼制而成的葱烧汁，再加入特制脆浆，吃时能品尝到浓郁的葱香，脆浆让辽参表面变得又香又脆，美味指数立即加倍提升。

　　泡椒生啫星斑球–张师傅以不浪费食材为原则，特别构思了一道以星斑制作的一鱼两味的菜式，先取下星斑背部珍贵的麒麟片来生啫，刚一揭开煲盖，蒸气凝成“啫啫”的诱人声波，真正是未吃先兴奋。一啖入口，鱼肉来得鲜嫩爽滑，配合自家调制的泡椒酱，鲜味和辣香配合得如胶似漆，不分你我。

　　砂锅堂弄斑片粥–星斑的另一味是以星斑骨熬煮成绵滑的粥底，吃时再即席放入星斑块，轻灼几秒，立即上台，吃时星斑紧紧熟，粥底又绵又香，简单地获取了我们欢心。

　　脆香贵妃鸭–用上两斤重的昆明小麻鸭入馔，以慢火煮两小时，锁住肉汁后放入卤水中浸泡，之后隔夜吊起风干，上台前把风干鸭炸至外皮金黄，一啖入口，又酥又脆，肉质紧实但不会柴口，味道咸香十足，假如配以一口烟熏菜饭或白米饭，绝对有画龙点睛之妙。

　　红枣冰花炖晶梨–甜心时间来了一款以水晶梨制作的甜汤，冰糖和水晶梨向来都是绝配，一口喝下，味道清新香甜，喝罢，滋润又暖身。

　　最后还有两款餐后小点，分别是淡雅清甜的蹄香蔗汁糕和香脆可口的开心果仁酥，为晚餐划上完美句号。

　　当晚菜单人均消费约HK$1,600。

营致会馆

地址：中环干诺道中41号盈置大厦地下G05、107及108号铺
电话：2801 6882

　　《经济通》所刊的署名及／或不署名文章，相关内容属作者个人意见，并不代表《经济通》立场，《经济通》所扮演的角色是提供一个自由言论平台。