2025“亚洲50最佳餐厅”颁奖典礼刚刚于首尔落幕，冠军由曼谷餐厅Gaggan拿下，50最佳餐厅中总共有9间餐厅来自曼谷，可见曼谷高级餐饮的地位的确不容小觑，其中一间进入50位的曼谷知名餐厅Baan Tepa，同时兼备了曼谷米芝莲二星和绿星殊荣，餐厅主厨Chudaree 'Tam' Debhakam更加获颁发2025年度“亚洲最佳女主厨”头衔，实力非同凡响。虽然未有机会到访曼谷的Baan Tepa，不过已经先后有两次机会品尝到主厨Chef Tam的手艺，对上一次是去年7月于澳门一个十二手星级晚宴，其中两手就是属于Chef Tam，而最近一次则是于这个月初，澳门MGM特别邀请了Chef Tam来到美狮美高梅“雅吉”餐厅举办只限两晚的期间限定星级晚宴，有幸参与其中，真心期待。

　　Chef Tam曾经赴美三年学习厨艺，回国后于2017年参与“Top Chef Thailand”电视真人秀，以最年轻参赛者身份拿下第一季冠军殊荣，成为当时最受瞩目的厨艺界新星。及后继续她的厨师之路，2020年于曼谷创办了Baan Tepa，以“从农场到餐桌”作为营运理念，拥有自家菜园种植蔬菜、香料供给餐厅使用，于2024年拿下曼谷米芝莲年轻主厨大奖，更加成为了世界上首位泰国女厨师主理的米芝莲二星餐厅。

　　Chef Tam特别为只限两晚的星级晚宴准备了一个7道菜餐单，定价每位MOP1,888，配酒水的话另加每位MOP700，Chef Tam粉丝众多，由开始接受预订不用多久，两晚的订座已经全部爆满。

　　安坐好后，我们先来一口Larmandier-Bernier、Latitude Blanc, Extra Brut, Champagne, France法国香槟清新一下味蕾，为之后的美食做好准备。

　　CANAPÉS–Chef Tam以三款餐前小吃为晚餐揭开序幕。

　　Noom Chili Relish | Chicharron–大厨巧妙地把泰北经典蘸酱Nam Prik Num和酥炸猪油渣结合，辣椒的炽烈与猪油的脂香在舌头上绽放。

　　Roasted Chili | Seasonal Fruit | Ricotta Miso | Chocolate–一款集合甜、酸、苦、辣的餐前小吃，无论味道和口感都丰富到一个点。

　　Budu Relish | Toast | Mackerel–用泰国鱼露来突出鲭鱼的鲜度，置底的脆口多士起了画龙点睛的作用，美味度立即加倍提升。

　　TOM JIEW–吃过餐前小吃来了一道海鲜冻汤，身边有一位食友对冻汤有点却步，不过Chef Tam大派定心丸，说喝过这款冻汤反而会有暖身的感觉，大家听得啧啧称奇，原来Chef Tam对泰国食材和香料的运用可谓出神入化，这道加入了烟熏生蚝、蛏子皇、青口和鱼子酱的冻汤，一啖入口，鲜味满载，喝罢，真的有一种身心温暖的感觉，一切来得太奇妙。

　　DONG DANG NOODLES–Chef Tam加入墨鱼汁来制作面条，配上鲜嫩爽甜的萤光鱿鱼，吃得满嘴都是海洋的鲜味。配酒有2020 Schloss Gobelsburg, Ried Heligenstein, Riesling, Kamptal, Austria。

　　BLUE LOBSTER–这道菜展现了Chef Tam对泰国冬荫功汤的终极解构，用上虎虾来制作口感轻盈的慕丝，覆盖着低温慢煮过的蓝龙虾尾，吃时注入“冬荫功清汤”–以澄清技法萃取出香茅、南姜和柠檬叶的精髓，搭配番茄冻与羊肚菌脆片，好吃得念念不忘。配酒有2022 Domaine Huet, Le Mont Demi Sec, Vouvary, Loire Valley, France。

　　M9 WAGYU BEEF MOSAIC–来到主菜时间，Chef Tam为我们准备了曼谷餐厅的名物Blackened Curry, Wagyu Mosaic，用干椰菜包裹着M9和牛和牛筋，旁边伴以加入了百香果、香蕉、人参果和青柠炮制的黑咖哩，配上茉莉香米饭同吃，是极致的享受。配酒有2014 Vega Sicilia, Macán Clásico, Rioja Spain。

　　PRE-DESSERT–正式进入甜心时间之前先来一款充满花香的冬瓜沙冰洗刷味蕾。

　　TARO CAKE–当晚Chef Tam为我们准备了一款以香芋制作的甜点，香甜的芋头蛋糕被椰奶泡沫和棕榈雪糕轻轻拥抱着，面层还有诱人的香芋脆片，退休甜男表示很喜欢。配酒有2022 Schloss Liesser, Niederberg Helden, Riesling Spätlese, Mosel, Germany。

　　吃过Chef Tam的手艺的确有惊艳的感觉，有机会一定要到曼谷的Baan Tepa品尝主厨100%的美味。

Aji

地址：路凼城体育馆大马路美狮美高梅GM层
电话：+853 88062308

Baan Tepa

地址：2369, Ram Kham Haeng Road, Bangkapi, Bangkok, Hua Mak
电话：098-267-8266

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