食物连系家庭，不乏动人回忆。邱燕萍（Eva Hiew）与母亲的生活点滴，是一道洋溢南洋色彩的海鲜风味。远在母亲位于马来西亚山打根（Sandakan）的家乡，那些鲜蹦活跳的鱿鱼、泥鯭，与鱼蛋，豆卜和树仔菜等菜肴，以一汤一配料形式，浸在一碗又一碗肉骨茶里。跟其他地方以排骨作主打的肉骨茶截然不同，味道一试难忘。

　　回望因中风影响活动能力，却丝毫不损馋嘴本色的妈妈，她心想何不复刻山打根的味道，改良食材成为软餐，让妈妈轻松怀旧？

　　海鲜肉骨茶破格地化身为“豆腐花肉骨茶”，连同另外两款精美菜式，让Eva勇夺专攻吞咽友善饮食的烹饪赛事——“食得喜乐龄美食烹饪大赛2024”，颁赠的住家“煮”厨及美食嘉许奖项。那可会是事先张扬的母亲节礼物？

Eva(中)于“食得喜乐龄美食烹饪大赛2024”，获选为住家“煮”厨，由酒店及旅游学院、中华厨艺学院及国际厨艺学院院长叶汉鹏(左)及时任社联行政总裁蔡海伟(右)颁发奖项。(图：社联)

　　“还未敢煮给妈妈吃，她的要求很高。”Eva答得腼腆，而两母女相处含蓄。在她心中，母亲的厨艺是天花板级数。信心和技艺，因母之名，矢志继续磨炼。

Eva(左)与母亲合照(图：Eva）

由山打根到西贡 母亲种菜腌菜皆精

　　Eva的祖父母是西贡南围原居民，于第二次世界大战日军侵华时，因战乱前往山打根（当时为英国属地）避难。她的父母于当地出生及邂逅，共谱恋曲。婚后母亲嫁夫随夫，回归西贡落地生根。在地盘工作的父亲，于围村煮“大锅饭”；母亲一边耕田种菜，一边照顾家庭，生活艰苦，连萝卜叶也制成腌菜上桌，味道像咸酸菜，为家庭主妇之辛劳留下注脚。

　　在六姊弟中排行第四，小小Eva已懂得灌溉菜田，为劳累的母亲按摩。在她心中，母亲是万能大厨，在80年代连寿司也懂得弄出来，仰慕之情令她的烹饪魂自小燃烧，不断在厨房从旁偷师。

　　直至20岁，Eva有机会随家人前往马来西亚山打根探亲。除了上述的海鲜肉骨茶，眼见母亲细味牛油果刨冰等地道小食时，一脸满足。那是母亲的故乡情味啊，年轻的Eva心里难忘这一幕。

Eva忆述，父亲小时在山打根避难时，生活艰苦，未尝盐巴的滋味，直至十几岁回港后，才吃到第一口盐。因此她设计参赛菜式时，尽量选用天然食材，突出食物的真味。

清晨饮茶买龙虾 婆孙三代情

　　虽然母亲没有手把手传承山打根之味，有好一段日子，Eva与母亲仍以美食维系母女情。Eva婚后迁往九龙，不时带同当日仍是小学生的女儿，返回西贡旧居陪伴母亲。重头戏在清晨四时上映，Eva陪伴母亲往西贡市中心海边，细看渔家捉鱼。

　　待六时晨光初现，母女俩到酒楼喝早茶去。最爱饮茶的母亲必点糯米鸡，餐后到街市购买新鲜龙虾，给刚睡醒的Eva女儿，亦即自己的外孙女，弄个白灼龙虾早餐，疼爱之情溢于言表。

　　美味三代缘，在十多年前急转弯。那次，母亲不慎在街市跌到并中风，全身不能动弹，家人固然着急。想不到最快复原的能力，就是吃东西。“我喜欢吃东西！”备受中风折磨的母亲，难得一见的自豪。

　　Eva心生一念，父亲已因癌症离世，自己即使比不上母亲的天花板厨艺，何不放开怀抱，尝试煮一些母亲喜欢的食物，让对方快乐一点？由母亲掌厨，到Eva自己话事，她百宝尽出，既把母亲的腌菜重现，连炸冬甩也试过。因中风而引致言语障碍的母亲，没有说什么，只是眼神既焦急又期待地，偷望在厨房掌杓的Eva，母女之情尽在不言中。

入厨呈现母亲最爱食物 慰藉肠胃与心灵

　　抱着让中风妈妈吃得尽情，以及挑战自己厨艺的意志，Eva去年参加了社联举办的“食得喜乐龄美食烹饪大赛2024”。入围者有机会学习制作软餐，正中Eva下怀：“妈妈吃东西份量较少。如果比较软，吞咽容易些，她会吃得多一点。”

　　比赛的菜式，以“照护食”标准，根据食物的软硬度和黏稠度分为不同等级。Eva母亲能够吃碎餐（约为照护食第5、6级），然而屡于不同的厨艺比赛获奖的Eva，希望更多吞咽困难者得尝美食，遂挑战软餐级别(接近4级)。

　　人家弄一道菜，她却以“山打根滋味”改良三道与母亲出生地有关的菜式，除了“豆腐花肉骨茶”，还有“珍珠鸡蛋白茶碗蒸”，以及甜品“牛油果热情芒果伴紫薯蓉”，摆盘像日本怀石料理般精美，卖相一流。

 访问时，Eva示范得奖菜式“豆腐花肉骨茶”，颇考刀工。

  参赛时，Eva全神贯注制作甜品“牛油果热情芒果伴紫薯蓉”。(图：社联)

破格肉骨茶 还原家乡情怀

　　当然，制作需时摸索，工序亦较复杂。像甜点“牛油果热情芒果伴紫薯蓉”，取材自山打根地道小食“牛油果刨冰”，缘自母亲爱吃甜品。以为容易攻陷味蕾，殊不知紫薯蓉不易弄成软餐质感。

Eva获奖的“山打根滋味”，包括三道菜式：(由左至右)“珍珠鸡蛋白茶碗蒸”、“豆腐花肉骨茶”及“牛油果热情芒果伴紫薯蓉”。(图：社联)

　　另一道“珍珠鸡蛋白茶碗蒸”，受母亲喜爱的印尼珍珠鸡与港式糯米鸡启发。可是粘米难做软餐，最后改用珍珠米，才能弄得稀一点，炮制出有饭味的茶碗蒸，伴以打碎的鸡肉和腊肉，还原珍珠鸡味道神髓。

　　“豆腐花肉骨茶”用绢豆腐代替山打根传统海鲜，一来豆腐易入口，再者Eva母亲嗜吃豆腐。笔者曾品尝这道得奖菜式，豆腐切得像菊花花瓣般细嫩，肉骨茶鲜味而浓稠，口感不俗。

山打根的地道肉骨茶，有固定茶胆。上桌时，食店把肉骨茶倒进食客的自选食物内，如鲜虾、鱿鱼与鲜鱼等，通常一碗配一菜。（Welcome to Sandakan fb专页)

　　母亲得知Eva夺奖后，一贯含蓄以对：“比赛是否很少人参加？”Eva笑言，母亲没有多加批评，已是一种认可。

照护食 爸妈食得喜

　　这个母亲节，Eva打算提前跟妈妈庆祝。既会替她按摩，也趁对方近日能够吃下正常食物如蟹肉等，集中火力煮些妈妈喜欢的。不擅切开新鲜海鲜的她，斩蟹时弄伤手指也在所不惜，“妈妈比较有要求，愿意吃我煮的东西，已经很难得了。”Eva的得奖软餐菜式，不日压轴。

　　相信不少照顾者也像Eva般，希望让吞咽困难的父母，有尊严地享受饮食的乐趣。今年的“食得喜乐龄美食烹饪大赛”将于稍后公布报名详情。

　　即使未能亲身下厨，也不妨留意社联今年的“照护食·区区有啖好食2025”活动，以“爸妈食得喜”为主题，推出多项活动，包括多达20间照护食供应商及餐厅，为乐龄饮食或产品提供限时优惠。网页所见 ，美心、foodpanda、德国宝等，亦将会加入“照护食”市场，让吞咽困难的长者有更多饮食选择。

　　活动将于5月7日举行启动礼，有什么新点子，且拭目以待。食得固然是福气，与珍惜的家人在一起，时光无价。祝愿各位妈妈母亲节快乐。

邱燕萍Eva介绍参赛菜式的视频片段

　　“照护食”及“区区有啖好食2025”网页：https://www.carefood.org.hk/