最近来到中环的“志”品尝一顿机会难逢的盛宴，餐厅特别邀请杭州的米芝莲一星餐厅“暗香”来到香港举办只限两晚的四手联乘晚餐，两间餐厅的主厨林子涵师傅与Oliver李韦杰师傅特意为是次盛宴设计了一个共有十道菜式的尝味餐单。

　　主打粤菜的“志”与主打杭州菜的“暗香”同样擅长以创新手法演绎传统中菜，带领客人在味蕾上游历一个新派中菜的味觉旅程。之前分别到访过两间餐厅，无论是香港的“志”或杭州的“暗香”都很喜欢，今次强强联手，一切来得充满着期待。

　　马兰头香干松子塔–晚餐由两道精致的前菜揭开序幕。先来品尝“暗香”的菜式，用上江浙地区春季的时令蔬菜马兰头入馔，搭配白香干、松子与芝麻香油，拌成咸鲜味浓的小食。松子的香脆与马兰头的清新在嘴巴里缠绵交织，彷佛一口吃下了江南的春天。

　　蜜汁酱烧鳝–轮到享用“志”的前菜，Oliver以香港点心叉烧包为灵感，将蜜汁海鲜酱烧鳝包裹在酥脆的外皮里面，鳝的鲜嫩与蜜汁的甜香完美融合，能够吃出江浙菜的味道之余亦能体验到丝丝香港点心的情怀。

　　熟醉海胆西风蟹–“暗香”林主厨特别为熟醉蟹的传统做法添上重新诠释，先把蟹肉与蟹膏分层铺陈，底部放上淋了熟醉汁的蟹肉，中间夹着海胆与流心啫喱，顶部则放上蟹膏与鱼子酱，再加入清香的紫苏花与青柠为菜式添上一抹清新，一啖入口，充满蟹的鲜味，简单地获取了我们欢心。

　　龙井茶熏鱼–之后侍应送来了一道造型十分亮丽的菜式，Oliver先把日本太刀鱼轻轻腌制过，再以明前龙井茶烟熏，切成片状之后分层摆盘，每一层都加入慢煮鸭肝与黑松露，配合碟上的椰菜花泥、Sauternes甜酒啫喱与黑松露酱汁同吃，无论是味道和口感都充满层次，彷佛是一场味觉的交响乐。

　　红油兰花蚌脆藕片–广西北海的兰花蚌以特制红油与蒜泥调味，搭配花椒油与香槟醋渍过的藕片，兰花蚌的软嫩与藕片的爽脆在口中融合，酸辣爽口，让人回味无穷。

　　剁椒醉金线–金线即是我们的红衫鱼，Oliver先把红衫鱼慢煮过，再搭配黄金皮蛋、烤尖椒与炒葱，再覆盖糟卤啫喱和甘笋姜酱，这道菜将江浙的糟卤风味和香港的海鲜结合，展现出独一无二的创意与味道。

　　头水紫菜紫苏臭豆腐鱼汤–林主厨以鲈鱼和狮头鱼骨熬制出中式浓白鱼汤，加入白胡椒粉调味，搭配拥有独特味道的头水紫菜与古法臭豆腐，加入清新的紫苏花与紫苏叶轻轻平衡菜式的味道，一口吃下，头水紫菜和臭豆腐爆发的香气与鲜甜的鱼汤形成完美对比，好吃得念念不忘。

　　宫保鹌鹑腿–Oliver把金蒜酿入鹌鹑腿里面，以宫保风格烹调，搭配京葱与鸭膶肠泥同吃，不得不提那个鸭膶肠泥真的超好味，让整道菜式的美味度立即加倍提升。

　　姜辣溏心琵琶虾–林主厨以浙江的姜辣味型来创作这道菜式，琵琶虾煎至溏心状态，搭配红糖姜辣汁与烩煮盘菜，置顶放上脆炸姜片，配上鲜甜爽嫩的琵琶虾同吃，每一口都是美味。

　　客家炆猪肉–Oliver的主菜以三个模式呈现，先以法式猪肉卷的概念来展现传统客家炆猪肉，猪头皮包裹着猪脷与猪颈肉，先炆后煎，搭配咸菜炆猪肉风味的法式牛油汁，香到一个点；之后的猪肉串则以猪肉、猪耳、鸭肝和木耳制成，外层包裹南乳脆浆炸至金黄，惹味鲜香；最后旁边还有一小杯南乳柱侯汁炆猪面肉，置顶配上芋仔泡沫，把传统的客家菜来了一个创新定义。

　　特别炒饭–吃过十道菜之后，原来还有第十一道隐藏菜式，两位主厨以熟成猪板油熬制的猪油来炒香腊肉、腊肠、小葱白和米形意粉，吃时再加入发酵36个月的孔泰芝士、和牛火腿片和即刨巴马臣芝士，米形意粉吸收了腊肉、腊肠与和牛火腿片的咸香，还有浓郁的芝士香，未吃已经闻到浓浓香气，吃完一碗，好想添饭。

　　苔条花生冰淇淋–甜心时间来了一款以苔条与花生结合的甜食，布里芝士与苔条制成了咸鲜味雪糕，搭配糖脆花生与苔条粉，入口冰凉香脆，为当晚盛宴划上完美句号。

　　当晚餐单定价每位HK$1,480+10%服务费。

志

地址：中环摆花街8号2楼
电话：2389 3288

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