最近来到藏身于中环半山坚道，刚刚开业不久的厨师发办寿司餐厅NIWA，未进入餐厅前已经被充满日式禅意庭院设计的门面所惊艳，餐厅里面的设计一样雅致，客人安坐其中用餐，感觉特别悠闲惬意。

　　我们安坐于桧木寿司吧台，侍应送上冰冻的日本清酒，先来一口醒醒味蕾，为之后的美食做好准备。

　　法莲草と春菊–晚市厨师发办餐单由一道菠菜与春菊开始，这道菜看似简单，却充满层次感，菠菜的柔软与春菊的清香缠绵交织，搭配淡雅酱汁，清新得来又不失风味。

　　富山产白海老の唐扬–用上日本富山湾的特产白虾入馔，质感细腻，风味鲜甜，师傅先将白虾轻轻裹上薄薄的面衣，炸至金黄酥脆，鲜味在嘴巴里绽放，令人回味无穷。

　　茶碗蒸し–之后来了一款加入了满满蟹肉的茶碗蒸，蒸蛋滑嫩如丝，配合鲜美的高汤，每一口都充满温暖的幸福感。

　　真鲷薄切り–来到刺身环节，真鲷是日本料理中常见的高级鱼种，师傅先放入冰箱内做了5天熟成处理，让鱼味更加突出，吃时将其切成薄如蝉翼的片状，搭配清新的酸橘汁，入口清爽，充满鱼香。

　　鱼籽酱云丹毛ガニ–紧接着是一道用上三款矜贵食材炮制的华丽三重奏，师傅巧妙地把日本鲟鱼子酱的咸鲜、北海道根室海胆的浓郁与北海道毛蟹的甜美融合于一身，每一口都变成极致的享受。

　　タコ柔らか煮–八爪鱼上台时没有什么摆盘，但只要吃上一口，便知道厉害，煮得软嫩却不失弹性的八爪鱼，搭配淡淡的酱汁，风味温和却不失层次感，简单地获取了我们欢心。

　　あん肝最中–师傅选用北海道东南方喷火湾的鮟鱇鱼肝入馔，夹在酥脆的最中饼里面，一口咬下，口感丰富，味道浓郁却不腻口，令人印象难忘。

　　鳗の炭焼き–进入手握寿司环节之前来了一道炭火烧鳗鱼，经过炭火烤制的鳗鱼，外皮酥脆，内里肉质细嫩，炭香扑鼻，搭配微甜酱汁，好吃到停不了口。

　　来到手握寿司时间，师傅先握了一件北海道产的北寄贝寿司，烧至半熟的北寄贝味道更加鲜甜；之后是轻轻用火灼过的喜知次，一啖入口，油香四溢；再来是用江户前昆布渍过的牡丹虾寿司，虾味鲜甜，一吃爱上。

　　当晚师傅选用了来自岩手县山田的吞拿鱼来制作赤身和大拖罗寿司，轻轻渍过的赤身，能吃到香浓的鱼味；大拖罗脂肪分布均匀，入口即化，鱼肉的鲜甜与米饭的微酸完美融合。

　　时令当造的沙甸鱼入口香甜，连平常比较怕吃亮皮鱼的朋友，都称赞好味道。

　　来到人见人爱的海胆时间，用上北海道根室海胆入馔，师傅慷慨地铺了两层，一口全部吞下，感觉就是满足；穴子寿司肉质十分柔软，配搭香甜的秘制酱汁一同享用，没有不喜欢的理由。

　　太卷–只见师傅在紫菜和寿司饭上铺满各式各样的丰富食材，无论味道和口感都充满层次。

　　最后还有香喷喷的玉子烧、蚬味噌汤和日本季节水果，为晚餐划上完美句号。

　　当晚厨师发办菜单定价每位HK$1,880，另外晚市厨师发办菜单一般由HK$1,580起，另有午市厨师发办供应，定价每位HK$580起。

NIWA

地址：中环坚道61号地铺
电话：2104 5333

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