找各式各样的酒配搭菜式，有人趋之若鹜，亦有人嗤之以鼻，人人喜好不一样，只需随自己口味而行便好。踏入年尾，多个节庆即将来临，就算现时因为本港疫情严峻，政府实施多项限制命令，食肆晚市关闭，大家总要过冬至、庆圣诞，还有倒数迎接新一年。市民若想在家吃顿丰富饭餐，又想找些对的酒，就要花点心思。

   无论是中餐还是西餐，牛肉都是热门之选，肥牛火锅、牛排、牛腩应有尽有。牛有独特香味，肉味浓，主流讲法均会建议饮用红酒配搭之，因为红酒酒精可分解牛肉中蛋白质，来自葡萄皮和茎的丹宁（tannins）则能软化肉质及脂肪，加上牛肉所含的油脂可中和红酒涩味，更突出酒里果味，整体口感自然非常顺滑。普遍坊间意见就提出几点“酒牛配”要诀：

   －酒与牛的味道浓郁度要成正比。

   －牛肉愈生，酒的丹宁愈要高，故此以年轻雄浑红酒为佳，十岁以下法国波尔多（Bordeaux）或意大利巴洛洛（Barolo）都是好搭档。

   －牛肉愈肥，配酒的体态结构愈要厚重坚实。以油脂较重的肉眼为例，可用法国隆河Cote-Rotie、教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）、西班牙Priorato、意大利西西里岛Nero d’Avola酒佐膳，西冷或骨多肉味浓的T骨排等，可尝试配超级托斯卡纳（Super Tuscans）上乘红酒。

   －烧烤过的牛肉会略苦，饮用丰盈且具备成熟度高果香的红酒最适合，有多个选择：包括南法混喝葡萄红酒、美国加州中部或南非Stellenbosch出产的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、阿根廷门多萨（Mendoza）玛尔碧（Malbec）、澳洲巴洛莎（Barossa Valley）切拉子（Shiraz）。

   －煮牛排的香料及酱汁选材与酒味有共通点会较好，例如黑椒牛排与胡椒辛辣风格红酒尤其匹配。澳洲Heathcote切拉子、McLaren Vale歌海娜（Grenache）及智利Central Valley佳美拿（Carmenere）等，都有惹味胡椒辛香。

   配牛肉，除了各式红酒，我们其实还有很多其他酒选择。多得近年各界媒体广泛谈论，社会大众大概都知“吃红肉喝红酒”并非必然正确，红肉之最的牛肉煮法和味道千变万化，某些菜式配若干红酒类固然好，偶然配喝其他类型酒，或更能开发味蕾体验，与友增加话题，感受更多饮食乐趣。

   我的建议如下：

   －吃清汤腩喝勃艮第（Bourgogne）Meursault区或西澳Margaret River的浑圆霞多丽（Chardonnay）白酒。

   －烤牛除了饮用果香浓郁红酒，也不妨考虑配喝威士忌，焦味浓的可选美国波本威士忌（Bourbon）或黑麦威士忌（Rye whiskey）。

   －肉眼排油分充足，喝味道丰富的Indian Pale Ale啤酒绝对是相得益彰，清爽冰凉感更可令口腔清新，保持胃口。

   今时今日，有幸能够跟亲友共聚庆祝节日，吃吃喝喝，谈天说地，已经是无比幸福。祝各位有一个平安健康的冬至。

吃牛排的主流建议是厚重红酒，不过讲究的朋友会以牛肉菜式特质为基本，再决定饮用酒款，提升饮食享受。

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