香港属亚热带地区，全年天气温和，夏天炎热，但由于我们座落东南亚靠海位置，会受到季候风带来的冷空气影响，季度温差明显，只是近年因为气候变化，想要感受明显的冬天寒冷愈来愈罕有。每逢有寒流袭港，总有人走上海拔957米的大帽山，务求一睹本港难能可贵的结霜；然而这种天然现象在农业中，却是农夫们不愿见到的，因为在某些时节，霜雪一旦出现，就等于是破坏和损伤。

   有一句成语叫“冷若冰霜”，顾名思义就是要有寒冷的条件，才会有冰霜的出现。霜是指水气在摄氏零度以下的物体上，例如是葡萄树或泥土地面，有一定的湿度，所凝结而成的冰晶，这种情况下结的为之白霜。另有一种霜叫黑霜，是指植物表面或地面温度已经降至零度或以下，但地面附近空气湿度不足，未能结成白霜，就会出现黑霜。霜又主要分成两类型：辐射霜及平流霜，前者一般发生于静止、干燥和万里无云的晚上，平流霜则是受冷空气侵袭而成。不论是何种霜冻，在葡萄园中出现霜，往往成为农夫噩梦，尤其是在初春或秋天，有时连夏天也偶有发生，会直接伤害甚至杀死嫩芽或果实，导致庄园重大损失。霜可在树藤的芽、叶、花序位置凝结，造成不同程度的破坏，严重时可令植物组织坏死。假如霜冻在秋天降临葡萄园，会令叶子坏落，果实就未能全面成熟。

   霜冻与冬季寒冷结冰并不同，两者对葡萄藤各有影响，但对后者，葡萄园其实是可以尽量避免的，例如在最初选址、挑选葡萄品种的阶段时，都必须预计是否有冬季低温结冰情况。至于霜冻，却可以出现在任何一个产区及季节，破坏程度明显大得多。清凉产区的霜冻隐忧比温暖地区要大，但随着气候改变，近代温和地区的葡萄农也要时刻戒备。去年，法国在三四月的春天时分除了要开始面对疫情困扰之外，当地广泛地区更要同时应付霜冻问题，温和气候产区波尔多葡萄园亦有出现霜冻，可幸破坏不算严重；但其实在2019年，波尔多已经因为突如其来的结霜，而冻坏了百分之五的葡萄树。再看清凉地带的勃艮第夏布莱（Chablis），2017及2019年都是有霜冻的年份，此两年的葡萄收成质素和量均明显受影响。纵然，霜冻对葡萄产量的影响，还是远比破坏酒质大，但对农夫们已经是一大梦魇。

冬天恒常的冰雪和未能预测来袭的霜冻，对葡萄所造成的破坏是两回事，故不要将两者混淆。（图片由作者提供）

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