世纪疫症爆发已一年，到今日情况仍然紧张，因应各项限制法例，本港市民在晚上六时后被禁堂食，不少餐厅食肆为求存，遂改变经营策略，部分会努力开拓外卖服务，亦有商户把资源集中在12时至6时的“午市”，后者尤其常见于一些主打fine dining的高端食肆。最近我在不同区域的西餐厅吃午饭，看见入座率都是合法地高。另外，也许不少市民都已改为弹性上班或work from home的在家工作模式，用膳时间明显长达数小时，隐隐感觉到大家欲以fine lunch来补偿没有晚市的遗憾，似乎餐厅午后六小时营销策略是可行。

   在香港fine dining餐厅界别中，午市餐单一般都是晚市的轻松版，味道多数较清爽。对一家走fine dining路线的餐厅而言，午晚餐的排场、菜式摆盘就算同样精致，两个时段中，客人的午饭用膳时间往往快得多，故菜肴数目亦会略为少一点，午餐索价亦相对比晚餐低。然而随着餐饮业生态因疫情而改变，不少食肆都花心思设计精美午餐。顾客现更愿意多坐一会，还会点适合的葡萄酒，尽量好好享受午后的美食时光。

   港人午饭时间短，又需要保持头脑清醒，以往在本港餐厅，不常见顾客在午餐喝酒，但是这种午餐时摸酒杯底的文化，在欧洲国家倒是非常流行。午后葡萄酒，最理想都是轻盈并果味馥郁的类别，酒精度不宜过高，配餐较易，亦避免太易喝醉，清香爽口的意大利的Prosecco和简单直接的西班牙Cava气泡酒，都是热门选择。意大利另一轻松气泡酒Lambrusco是较少见的红气泡酒，偏干身（dry/secco）或带一丝丝甜味的semisecco款都可取，其丹宁质地轻柔，有充满活力的蓝莓、樱桃和紫罗兰花香风味，适合配搭多款飞禽菜式。

   西班牙Albarino和葡萄牙Vinho Verde白酒都属酸度高，酒体活泼轻盈，酒精度适中，两款酒充满开胃柠檬、杨桃与矿物风味，用作配鱼类、海产菜式极佳。虽然两者有相似地方，不过西班牙Albarino结构明显略坚实，力度较强，葡萄牙Vinho Verde则表现得较温柔和顺，大家可随个人口味喜好挑选。

   红酒方面，法国薄酒莱村级酒（Beaujolais Villages）和意大利西西里Frappato是我非常喜欢的午餐酒，两酒皆是幽香亮丽型，丹宁如丝，体态比普罗干红纤长而轻盈，具有充份酸度，中等的酒精感，容易配衬各国美食。

Frappato是西西里岛原生葡萄，是充满红色水果的轻松红酒类别，适合配以多类美食，非常food-friendly。

   文、图：梁淑意