自古以来，淮扬就是富庶的鱼米之乡，菜式种类繁多，选料考究、刀工精细，是苏菜的4大代表菜之一；至于上海菜则以红烧、浓油赤酱为典型特征，并汲取江浙菜系做法，开拓兼容及创新的海派风格。位于圆方的湖南上海菜馆十里湘荟，早前进驻铜锣湾开设姊妹店十里，主打上海及淮扬菜，亦供应小量川粤等地方菜。

总厨刘永元入行近30年，曾于雪园、上海小南国、十里湘荟、念川居等掌厨，擅长将经典的上海菜及淮扬菜融入创意，切合现代人口味。（U图片）

室内设计糅合了木系与东方元素，舒适又有格调。（U图片）

   主理的总厨刘永元师傅入行近30年，曾于雪园、念川居及上海小南国等名店工作，工夫扎实，师傅一直觉得中菜需与时并进，才能吸引更多年轻人品尝，他把餐牌上约四成菜式从经典里变奏出新菜，或是将食材及做法upgrade，骨子里仍保留个中神髓。

西班牙黑毛猪剁狮子头

   经典菜新做有古法蒸小黄鱼配紫苏面，是经典菜酒香蒸鲥鱼的变奏。刘师傅说，鲥鱼现在已不多见，加上客人吃时既要去鳞又要挑细骨，吃起来好麻烦，于是师傅取该菜式酒蒸的做法，改以肉质细致又带点油香的小黄鱼，用上陈年花雕及鸡油来蒸，小黄鱼经去骨及卷成两口一件的大小，配衬紫色的紫苏面索尽鱼油与汤汁，不但价钱更相宜、方便食用之余，卖相也很精致，乍看还以为是手工点心。

龙虾塔可牛油果沙律（$268）：灵感来自墨西哥Taco，将龙虾灼熟拆肉后混入牛油果粒及特调沙拉酱等，再放入香脆的米饼外壳，食法新颖。（U图片）

古法蒸小黄鱼配紫苏面（$258）：以陈年花雕及鸡油蒸去骨小黄鱼，口口肉之余，肉质细致鲜味带酒香，配紫苏面可索尽汤汁精华。（U图片）

龙虾酸汤桂花鱼（$788）：加入西澳龙虾的豪华版酸菜鱼，以自家熬的鲜鱼汤做基底再加入桂花鱼片、腌酸菜、腌辣椒及紫淮山等煮成，特意减麻减辣但提升酸度，酸香鲜味。（U图片）

虾籽蟹粉炖狮子头（$138）：三七肥瘦比例的西班牙黑毛猪五花肉剁成粗粒，混合蟹粉后搓成肉球，再放于鸡汤内小火慢炖4小时，口感松软鲜味，还洒上虾籽提鲜。（U图片）

十里片皮鸭（$528/只）：选用油脂较少、鸭味香浓的法国鸭，经3次以麦芽糖及醋等上皮及吹干4小时，再于太空炉以近180℃烧约45分钟，皮脆而不腻、肉香Juicy，可分别配心里美萝卜、京葱、特调酱汁等吃。（U图片）

   论矜贵高档的，就有食材升级版的酸菜鱼、狮子头及片皮鸭，狮子头用西班牙黑毛猪五花肉剁成；酸菜鱼加配高级的西澳龙虾；片皮鸭用上法国鸭，食材豪华，但经典度不变，令人好想一试。

樱桃鸭肝摆盘仙气飘飘

   刘师傅还在餐牌里加了不少别出心裁的新派创作，最具创意一定是樱桃鸭肝，一上桌已叫人哗哗声，一颗颗光亮深红的“樱桃”置于放了干冰的器皿中仙气飘飘，跟那些摆盘超美的Fine Dining分子料理菜式相比，一点也不输蚀。原来这菜灵感来自传统酒浸鸭肝，不过师傅将鸭肝用西式做法造成肝酱，再以红菜头啫喱包成一粒粒“樱桃”，肝味夹杂花雕酒香，比传统一件件的版本，口感来得更幼滑。

樱桃鸭肝（$188）：选用英国樱桃鸭鸭肝制作，加入花雕、胡椒、鲜奶等慢煮成酱后搓成球状，最后以红菜头汁啫喱包在肝酱外面，卖相似足樱桃，口感幼滑带酒香。（U图片）

燕窝杨枝甘露（$168）：以时令芒果加奶打成的芒果汁倒于奶冻中，配冰糖炖燕窝、泰国金柚、脆米等吃，口感丰富。（U图片）

   甜品杨枝甘露都非比寻常，刘师傅将它变成一碟如Fine Dining西式甜品，他将糖水内的芒果、奶、柚子等分别造成芒果汁及奶冻，配了燕窝食法有新鲜感又高档名贵。

十里
地址：铜锣湾勿地臣街1号时代广场11楼1103号铺
电话：23216833
营业时间：星期一至五及公众假期
11:30am-4pm、6pm-10pm
星期六、日及公众假期前夕
11am-4pm、6pm-10:30pm

   摘录自香港经济日报。