烹调与人生、食物与爱情，同时因为烹调食物而联系上了，从事饮食行业十多年的Lewis，中五投身社会，做过发廊、读过室内设计，最终在厨房找到目标。20岁那年，飞往美国的巴黎蓝带厨艺学校修读烹饪课程，开展大厨生涯，5年前到越南开酒吧，遇上改变他一生的人——Kay。

   早上10点正，Lewis与Kay拎着两袋菜回到铺头，拉开闸门后，他们直入厨房，第一件事检查汤头，接着准备材料制作当天要用的越式法包，是他们忙碌一天的开始。

木薯汤面只此一家

   Lewis广东话流利，在香港出生，爸爸是香港人、妈妈是英国人，虽然不懂得写及看中文，不过多本地同学，广东话是日常语言。Kay来自越南胡志明市，在当地与Lewis相遇。Lewis含蓄，Kay热情健谈，谈起恋爱修成正果全因Kay是foodie，而Lewis爱煮，吃变成了共同话题。Kay带这位异地人在越南穿街游巷，尝遍最地道的越南街头小食，爱情也在越南路边摊里不知不觉萌芽。

Lewis和Kay因食物结缘，更开店卖正宗越南菜，朝夕相对好sweet。（图片由U图片提供）

自家制的越式法包以面粉及椰子粉制成，跟传统法包最大分别是柔软度与湿润度。（图片由U图片提供）

越式扎肉法包（$80）：法包涂上厚厚的猪肝酱和蛋黄酱，配肉松、猪腩肉、越式札肉、渍酸萝卜及香料。（图片由U图片提供）

   由越南远嫁到香港，最适应不了就是她的“越南胃”，想找正宗越南美食，才发现原来在香港找不着。一向做西餐的Lewis因为Kay想开越南餐厅，才接触及钻研越南菜，越南菜的调味，对他来说是挑战。

黄油甜蜗牛（$65）、槟榔叶牛肉（$70）：用越南蜗牛配上越式牛油及越南香草调成的酱，蜗牛鲜嫩有嚼劲。（图片由U图片提供）

Kem Bo（$60）、Sua Chua Nep Cam（$60）：两款是越南地道甜品，Kem Bo以牛油果慕丝配椰子雪糕，Sua Chua Nep Cam则是黑糯米饭配奶酪及椰子忌廉。（图片由U图片提供）

   餐厅很有胡志明的法殖小店特色，门面髹上鲜艳抢眼的黄色，半开放的小露台放了矮矮的红色胶台胶凳，就连碗碟都是从越南购入，完全将越南的街边档搬到香港。食物也很正宗，正宗到香港人完全不懂。“蟹肉木薯汤面（Banh Canh Cua）是好‘西贡’的菜式，我肯定全港只有我们一间做这款面。”Kay沾沾自喜地说。

西厨女婿向外母偷师

   的确在An Choi的餐牌上，你会发现一些很陌生的越南菜，例如槟榔叶牛肉（Bo La Lot）、比目鱼配发酵虾（Cha ca La Vong）以及蟹肉木薯汤面等，甚至连餐厅的名字An Choi也源自一款Kay的家乡菜。Kay从小到大食尽妈妈拿手好菜，所以开店前Kay请妈妈帮忙，带Lewis回家吃饭。外母一边煮，Lewis在旁偷师，Kay就帮忙翻译，有扎实的西厨根底，Lewis愈煮愈有越南味道。

香煎比目鱼配发酵虾酱（$170）：Kay的父母分别来自河内及北部城市，所以她将这些特色小菜带到An Choi，例如这款河内菜式，加了发酵虾酱，有咸鲜风味。（图片由U图片提供）

蟹肉木薯汤面（$100）：木薯汤面是越南西贡市周边省份的人带到当地的菜式，原本配猪肉，由于当地盛产海鲜，就演变成配大量蟹肉、虾等。（图片由U图片提供）

蟹肉木薯汤面（$100）：木薯汤面是越南西贡市周边省份的人带到当地的菜式，原本配猪肉，由于当地盛产海鲜，就演变成配大量蟹肉、虾等。（图片由U图片提供）

蟹肉木薯汤面的汤底用上三黄鸡的鸡壳、虾干、西红柿以及洋葱煮12小时。（图片由U图片提供）

   小店很有个性，餐牌上只有大约20款菜式，要求款款正宗。好像越南面食，除了pho（河粉），还有幼米粉、粗米粉以及木薯粉，但每天只供应一款，例如星期一及日是越南牛肉河粉、星期二有河内的西红柿蜗牛蟹汤面、星期三是中部顺化市牛肉汤面、星期五有西贡名物蟹肉木薯汤面。Lewis解释因为厨房空间有限，但homemade的项目实在太多，像汤底可能一煮就要12小时，所以每天只能准备一款。

An Choi
地址：上环孖沙街12-17号电话：5286 1517
营业时间：12nn-3pm、5pm-10pm

   摘录自香港经济日报。