香港人放假爱北上内地尝美食，但其实邻近的澳门亦有不少出色食府以飨同好，其一值得推介是新濠天地摩珀斯酒店的高级当代中菜厅天颐，以《易经》“养正则吉”之道，将时令食材赋予新派演绎，达致医食同源。以下的立冬十二味，每道皆是不时不食的精致佳肴。

   天颐虽以《易经》理念为本，却一改中菜厅固有传统印象，甫进餐厅，主大厅设有9个以龙的鳞片为灵感的金色半圆顶装置，十分亮眼吸睛，食客各享半私密的用餐空间，自不然感自在放松。另外，共放置12张可远眺坐拥窗外山景及园景的餐桌，引入柔和的自然光，装潢设计既摩登又考虑了食客的用餐，值得一赞。

在天颐以龙的鳞片为灵感的金色半圆顶装置用餐，感觉特别。（周美好摄）

   天颐的灵魂人物，是总厨黄赞奇师傅，逾20年烹饪经验，足迹包括：香港太子酒店、香港四季酒店，并在香港君汇港会所任餐厅总厨一职。在香港粤菜食府大公馆短暂任职后，黄师傅于2015年10月成为著名食府好酒好蔡的主厨之一。他荣膺的重要烹饪奖项包括：2016年于荷兰鹿特丹举办的第八届中国烹饪世界大赛团队挑战赛金牌、2017年于北京举办的中国烹饪世界大赛国家队挑战赛金牌和世界冠军荣誉，以及2017年在香港举办的世界厨师大赛粤菜肉类主菜金奖和世界粤菜顶级厨师称号。

精致大江南北菜

   天颐以合乎时令、健康养生的概念去创作和更新每月菜式，并采用上乘合时的食材入馔，大江南北菜皆做到精致味美。此时推出的立冬十二味，有耳目一新的新菜式、也有其名闻遐迩的招牌菜，从外观，每一道都秀色可餐；论味道，讲求食味平衡，也是拿捏到恰到好处，八珍玉食齿唇留香，是惬意的一餐。

   立冬十二味先上的头盘，打头阵是“天颐三拼”，日本赤贝上有姜蓉平衡了鲜味，海螫虾喷上花雕酒，意念启发自花雕醉虾。圆滚滚一身黑衣上场的太湖大闸蟹黑松露酥，食材都是当时得令，鲜味突出。

三并：海螫虾、大闸蟹及赤贝。（周美好摄）

昆布蒸日本赤羽太鱼。（周美好摄）

甘树子酱山苏炒龙虾。（周美好摄）

红烧鲍鱼鹿筋。（周美好摄）

   清润滋补的花胶海底椰汤后是日本深海红斑鱼赤羽太，火候恰到好处，配上60度鱼露、日本葛丝及智利海茸，鱼鲜味美。随之而来是美国花龙虾以炒方式呈上，配上甘树子酱及山苏，厚肉弹牙。红烧南非鲍鱼也可口，更令人难忘的是伴菜的新西兰鹿筋，咬下去牙齿毫不费力，感觉充满丰富骨胶原，垫底的小米也美味，尽索红烧鲍鱼汁的精髓。

乳鸽招牌菜出色

   天颐香茅烧妙龄鸽是招牌菜，采用广东省中山市石岐区只有23天的乳鸽，制作时表面涂上醋和麦芽，呈深棕色，烤制后再以柠檬香草烟熏制，肉嫩、皮脆。侍应千叮万嘱要用手撕，照办煮碗，在上面挤少许青柠，一撕开鸽身已香气四溢，吃进口中，肉质烟熏味浓郁、香茅味徘徊味蕾，招牌菜果然名不虚传。

二十三天乳鸽是招牌菜，未吃先闻到烟熏味袭来，手撕有风味外，鸽肉鲜嫩兼入味，齿颊留香。（周美好摄）

和牛黑松露锅巴。（周美好摄）

甜品是焦糖姜汁燕窝，以雪媚娘形式呈上，内里的芋头粒也味美。（周美好摄）

   另一道难忘菜式是和牛，美国和牛上是一颗包裹着流心蛋的锅巴，用刀轻轻切开，蛋汁流散，与和牛同吃，味道匹配。侍应把时令的黑松露刨进碟中，十分慷慨，飘荡着浓郁香气，让你感到吃时令食物的鲜味，确是胜一筹。

天颐
地点：澳门新濠天地摩珀斯酒店21层空中走廊
营业时间：星期四至星期一6pm至11pm（最后点餐时间9:30pm）
电话：（853）8868 3446
备注：以上天颐立冬十二味每位澳门币$2,188，菜式每月更新。

   摘录自香港经济日报。