去澳门除“扫街”，还想找一些高质餐厅吃饭？趁春季来到，当然要吃当造的美食啦！

   澳门W酒店“嬅”餐厅最近推出“春日尝新”餐单，食客可细味到春笋的细腻与优雅，还可以品尝鲜甜爽口的象拔蚌仔、河虾和蚝仔！

   “嬅”去年9月才刚开业，在中餐行政总厨叶锦良师傅的带领下，餐厅于2024及2025年都取得美食奖项，成绩骄人。

嬅（Diva）餐厅由叶锦良师傅掌舵，开业短短的日子就已取得美食奖项。

   叶师傅有很丰富的入厨经验，2002年在吉隆坡开展他的烹饪生涯，及后于杜拜、澳门和南京等地工作，在杜拜工作的8年间，他更常为阿联酋皇室成员和政府官员打造私人用餐体验。

芳香陈年花雕虾

   在正式吃饭前，叶师傅先端来一颗晶莹通透的甜品过来，原来这是百香果果冻，用透明的糖纸包着，酸酸甜甜的，想大家清一清味蕾，再品尝餐厅的春日美食。

吃饭之前，师傅先为大家送上百香果或芒果味果冻，清清味蕾。

   爱吃点心的话，可试试“鲜虾黑豚肉荠菜水晶饺”（$98，澳门币，下同），叶师傅用了火龙果汁制作虾饺皮，紫红色外表相当吸引，里面还有清新的荠菜、浓郁的黑豚肉，以及鲜嫩的虾仁；另一款“鲜菌牛肉麦苗汁青团”（$128）亦美味非常，外皮加入了艾草，烟烟韧韧有点像吃糯米糍！

鲜菌牛肉麦苗汁青团。

记者最喜欢是这道“陈年花雕熟醉罗氏虾”，以为爽口入味的虾肉是极品？其实充满虾膏的虾头才是！

   记者最喜欢的菜式是“陈年花雕熟醉罗氏虾”（$218），将河虾以陈年花雕酒腌制，每一口都散发出芳香。“我使用了20年陈年花雕，调味不会太甜，让人品尝到酒香；罗氏虾在春季最肥美，有虾膏，将虾腌上半天，特别好吃。”叶师傅说太太都很喜欢这道菜，经常叫他带回家。“我有痛风都会追着吃！”

传统美食新感受

   喜欢海鲜的朋友，还可以试试“自制XO酱花生芽炒河虾”（$188），在叶师傅的家乡马来西亚经常可以吃到怡保芽菜，短短肥肥特别多水和爽口，因为运输问题，芽菜不能送到澳门，叶师傅灵机一触，将花生芽代替了怡保芽菜，竟有异曲同工之妙，更添上几分清甜，清脆的花生芽配以外脆内嫩的河虾，叫人欲罢不能，一口一口地接着吃。

叶师傅以花生芽取代了怡保芽菜，创造了这道“自制XO酱花生芽炒河虾”。

“韭菜蚝仔焗香苗”饭与菜分开上，上桌后才合二为一，韭菜蚝仔非常好送饭。

“春芽醋汁象拔蚌仔”将细嫩的象拔蚌仔搭配酸甜的醋汁，红红绿绿十分抢眼。

   蚝仔是澳门的传统美食代表，来到又怎可不吃？来个主食“韭菜蚝仔焗香苗”（$168），煲仔饭与韭菜蚝仔是分开上桌的，师傅会将热腾腾又多汁的蚝仔捞进米饭，让每粒饭都沾上蚝仔汁，吃起来竟有点像儿时美食韭菜炒蚬仔，非常美味！“春芽醋汁象拔蚌仔”（$188），将细嫩的象拔蚌仔搭配酸甜的醋汁，红红绿绿十分抢眼，为春日餐桌增添了一抹清新气息。

应节春笋

   春天还要吃春笋呢！先来一道“百花羊肚菌炒春笋”（$238），羊肚菌的浓郁、春笋的爽口与虾胶的鲜香互相交织，呈现出多重口感；“红烧春笋牛肋肉”（$198）将澳洲牛肋骨焖得软腍入味，加上爽嫩的春笋，一腍一脆相映成趣。

想要碟素菜的话，“百花羊肚菌炒春笋”也不错。

“红烧春笋牛肋肉”焖得软腍，与爽嫰的春笋相映成趣。

   每道菜式不仅是味觉的享受，更让人有如沐春风之感，切记春日餐单只供应至4月30日，要吃就要快啦！

（Diva）
地址：澳门W酒店40楼
电话：+853 8865 1366
营业时间：每日12nn至3pm，6pm至10:30pm
摄影：小惠子

   摘录自香港经济日报。