海港城近日新餐厅陆续有来，最新的一间意菜店Da Filippo，由来自那不勒斯的Andrea Alimenti出任行政总厨，他于当地餐厅连续20多年获米芝莲1星荣誉。Chef Andrea这次不会是只来开店几个月便走的星厨，而是亲自坐镇香港，说要带来正宗传统意大利家庭菜的真正味道。

完全是现代摩登的餐厅设计，简约不落俗套。

行政总厨Andrea Alimenti喜欢一手一脚炮制菜式，店内设置了烘焙室及饼房，他自制的牛角包都有水平。

   行政总厨Andrea Alimenti出生于那不勒斯，从小受父亲熏陶及经常在家庭聚会中的厨房帮手，因此对烹饪产生兴趣。1983年他在意大利历史最悠久的酒店训练学校Aurelio Saffi毕业。1990年出任位于佛罗伦萨市内Don Chisciotte餐厅的行政总厨，并随后为餐厅蝉联3年米芝莲1星的荣誉。1993年任职于佛罗伦萨近郊的La Panacea Del Bartolini，为餐厅1993-1997年期间夺得米芝莲1星殊荣。在1997年，他在阿雷佐（Arezzo）的卡波洛纳（Capolona）开设自己首间餐厅品牌Acquamatta，随即连续13年荣获米芝莲1星殊荣。2009年开始，Chef Andrea跳出意大利本土的框架，先后被美国、澳洲、日本及东南亚不同的餐厅邀请，前往当地教授意大利料理。

选用优质面粉

   直至去年尾，他来到香港主理Da Filippo，以一直以来最擅长的意式料理作主打。因着那不勒斯是意大利Pizza的发源地，因此他当然对炮制薄饼的每一个细节都不会马虎。他会在店内自家培植酸面种（Sourdough）来做饼底，预先用由意大利进口的Petra 3石磨面粉，再加水、蜜糖等材料来起种（Sourdough Starter），经过长久的耐性和培植后，酸面种成熟后便可以担当天然酵母的重要角色。

   把做好的酸面种混入面粉，搓揉成酸面团，发酵约2-3天。做出来的薄饼底口感更为柔韧及香气扑鼻，与别不同。

   餐厅有数款招牌薄饼，其中的意式芝士鳀鱼那不勒斯薄饼（$158），是非常传统的那不勒斯薄饼款式。用了当地沿岸城镇Cetara盛产的腌制鳀鱼，以及新鲜西红柿酱和Mozzarella芝士做馅料，吃到鳀鱼的咸香惹味。

意式芝士鳀鱼那不勒斯薄饼（$158）

经典肉酱扁意粉（$168）：肉酱汁用了蔬菜、牛肉、红酒和出产自意大利Campania的Italianavera品牌去皮西红柿煮最少4小时而成，令到整个肉酱特别香甜。

   既然有靓面粉，每天即制意大利面也是Chef Andrea的指定动作。而他用来制面条的面粉，也是特地挑选Petra 7220面粉，此面粉属于00级面粉，具有高强的吸水性，而且充满小麦香。他混和鲜鸡蛋，再制成各式意大利面条，代表作如经典卡邦尼意粉、肉酱扁意粉及龙虾扁意粉都不能错过。

惊喜新菜式

   除了有传统和经典的意菜口味，他的一系列创作菜式也有惊喜。当中海鲜薄片墨汁炖饭（$228）尤其出色，特别选用来自意大利北部Vercelli、风干熟成1年的Acquarello米，这种米非常有咬口兼吸水力强。煮饭时只需加上白酒、鱼汤和鲜墨汁，不用再加牛油和忌廉，入口已很creamy；面层放上鲜带子薄片、蚬、青口和虾便很美味。

海鲜薄片墨汁炖饭（$228）

原只新鲜龙虾浓汤（$388/3-4人）：用新鲜龙虾、西红柿、香草、蒜和洋葱熬制两小时，最后混入少许牛油和干邑烹调成味道浓郁、颜色鲜艳、口感厚润的足料龙虾汤。

   另外自家制香脆墨鱼包（$158），就是将在佛罗伦萨常见的传统牛肚包（Panino al Lampredotto）改用墨鱼汁包重新演绎，先用多种蔬菜、葡萄酒、西红柿和香料等食材熬制4小时成汤汁，再用汤汁来烹调墨鱼。而旁边配上用了番茜、蒜和鳀鱼制作的酱汁，夹着来吃，做法只此一家。

香脆墨鱼包（$158）

Tiramisu（68）：入口软绵，满有咖啡和酒香，配浓咖啡一流。

   至于，意大利甜品又岂能错过？除了人见人爱的Tiramisu外，香港比较少有的地道甜品百利白巧克力意式冰糕，亦可以在此尝到。

Da Filippo Trattoria

地址：尖沙咀广东道25号海港城港威商场3楼3203-3204A号铺

电话：2117 1984

营业时间：周一至周五8am-10pm，周六及日11am-10pm

图片：餐厅提供

   摘录自香港经济日报。