无惧疫情，尖沙咀海港城最近又有一间新餐厅登场——雪下觅炙是主打高丽宫廷贵族式高级烧肉的餐厅，提供多款传统又破格的韩烤烧肉及料理，如韩国国宝韩牛、顶级USDA Prime T骨扒，以及熟成黑毛和牛座布团等，让大家留港也能品尝地道高级韩式烤肉。

传统韩式建筑加LED

   雪下觅炙，一个满有诗意的餐厅名字。当中的“雪”是指木炭燃烧时，呈现出如白雪般的纯洁形态；而“炙”在高丽时代有烧肉之意，所以“雪下觅炙”是有着高丽宫廷贵族于雪夜下品尝烧肉的意境。

   这间全新开幕的韩烤餐厅，破格地将传统韩式建筑与型格现代艺术元素合二为一，渗透于每寸角落。餐厅划分为两部分，仿韩国村落的墙身采用粗犷板岩文化石，营造出木炭的粗糙质感，再配合天然木框及质感细腻的木条，衬托出韩国古时的典雅氛围。

餐厅仿照古时高丽村落设计，以木作为主调，韩迷必定要来捧场。（雪下觅炙提供）

   另一部分，则于庭中设有两个LED屏幕，播放着千变万化的火焰、幻灯泡泡等，视觉效果一流。屏幕上层更特别安装了微微透光的橙色夹丝玻璃，犹如炭火烤肉的画面般，在品尝美食之余，同时为视觉带来享受。

韩烤必点牛肋骨

   与坊间的韩式烤肉店不同，雪下觅炙主打高级烧肉，供应的肉类包括有多款特色韩牛，如雪花韩式牛肋骨及韩牛牛柳，以及美国特级T骨扒和近年备受热捧的熟成肉等，让食客能品尝到多国美味的牛肉。

雪下觅炙主打高级韩式烧肉，除有产自不同国家的顶级牛肉外，还有多款传统韩式前菜，如人参鸡、雪浓汤、辣炒年糕及韩国粉丝等。（雪下觅炙提供）

辣炒石板猪肉八爪鱼（$320）：八爪鱼是韩菜中必备的菜式，加上韩式辣酱炒，香浓惹味。（雪下觅炙提供）

雪花韩式牛肋骨（$315）：钻石形切割能令腌料更入味，烤制时亦可令牛肋骨表面更易熟，大大减低肉汁流失机会，肉嫩多汁，可蘸芥末粉红海盐、芝麻油或黄芥末吃，甘香美味。（雪下觅炙提供）

雪花韩式牛肋骨（$315）：钻石形切割能令腌料更入味，烤制时亦可令牛肋骨表面更易熟，大大减低肉汁流失机会，肉嫩多汁，可蘸芥末粉红海盐、芝麻油或黄芥末吃，甘香美味。（雪下觅炙提供）

   首推必定是有韩国国宝之称的韩牛，牛肋骨更是韩烤必选，在韩国当地更是供不应求。店家供应的雪花韩式牛肋骨在切割方式上更极花心思，特意以钻石形切割，于牛肋骨表面先斜切，再于背面垂直入刀，每个切割位相隔仅7至8毫米，形成如钻石形状的一串长肉。这切法更可令牛肉均匀受热，锁紧肉汁，达至外松内软的口感。

特设专柜干式熟成

   而近年流行熟成肉，餐厅就特设熟成肉专柜，并引进干式熟成（Dry-aged）技术，将牛肉放置于摄氏0至4度之间、湿度约为80%的柜内，熟成两至五星期。为了让客人能清楚熟成肉的来源，店家更会列出牛的产地、部位及熟成日期等。

传统酱油五花肉（$120）：除各款牛肉外，店家还供应韩国传统的酱油五花肉，猪肉肥瘦层层相间，入口非常juicy。（雪下觅炙提供）

鸡爽肉（$102）：鸡肉爽口弹牙，以酱汁略略腌制后，最适合韩烧。（雪下觅炙提供）

韩式焖太刀鱼（$220）：韩国人的家常菜，大厨先将鱼肉煎香，再以特制辣酱拌匀，加入薯仔、萝卜及秘制高汤汁，然后一并放锅炖煮20分钟。（雪下觅炙提供）

   在一众熟成牛肉当中，最受欢迎一定是黑毛和牛座布团（金级），这款美国极黑和牛是日本和牛与美国安格斯牛的混合品种，而金级即与M9及A3相同等级，座布团则是下肩胛翼板肉，切割师需有精湛的刀工，才能切出四四方方，如榻榻米上坐垫般的形状。翼板肉油花分布平均，质感柔软，如吞拿鱼般色泽粉嫩，稍稍烤至半熟即可，入口随即溶化，嫩滑无比。

黑毛和牛座布团（金级）（时价）：每块熟成牛都会列明产地及部位等，客人选好心头好后，店员会切走干燥部分，用火枪烧香后，再让客人自家烧制。（雪下觅炙提供）

美国特级T骨扒（$880）：3人分量的T骨扒，包括有丰腴鲜嫩的西冷及甘香肉嫩的牛柳，一次可品尝到两种口感。（雪下觅炙提供）

   另一款美国特级T骨扒亦是店家王牌烧肉，整条T骨扒包括有顶级西冷及牛柳两部分，一次过可满足两种享受。店家会先将T骨扒略烧至两成熟，肉表面会微焦，然后将肉分割，让客人自家烧制，尽情享受烧肉的乐趣。约烧至5成熟便可蘸芥末粉红海盐、芝麻油及黄芥末品尝，或可不沾任何酱料，细味USDA Prime的原汁原味。

雪下觅炙

地址：尖沙咀广东道3-27号海港城海运大厦地下OTG47-48号铺

电话：2303 0038

营业时间：11:30am-10pm

备注：疫情期间6pm后只设外卖

   摘录自香港经济日报。