饮食业长期面对人手短缺的问题，加上年轻人入行意欲低，令业界面临青黄不接的困境。餐饮集团更指，现时经营成本上涨，亦难以加薪留人。

香港餐务管理协会会长杨位醒表示，疫情下有老板让员工放无薪假，不少年轻员工为生计而转行。（数据图片）

   香港餐务管理协会会长杨位醒指出，业界一直面临人手短缺的问题，在疫情爆发前，已缺少1成人手；只能靠帮工补上。疫情爆发后，情况恶化，缺口更扩阔至3成。

青年体力佳 受建筑业欢迎

   饮食业从业员谢先生入行12年，眼见同事最多做满一年，最少只做一天便离职。入行这些年来，最令他想辞职的原因包括管理制度不良、同事之间摩擦多等。“例如有些公司高层提出不合理的要求，因为他们未曾落手落脚自己做。”另一名从业员严先生现年28岁，于中餐馆担任厨师。他坦言入行亦是因为留意到行业长期有空缺，不过人工低是最大问题。

   杨位醒表示，疫情下食肆经营困难，有不少老板亦惟有让员工放无薪假，但又导致开工不足的问题。特别是20多岁至30多岁的餐饮业从业员，不少要为生计而转行。

经营纵渐复常 转行“一去不回”

   他续指，这批年轻雇员以往大多在快餐店、主题餐厅、日韩食肆及酒店餐厅工作；尤其酒店餐厅的薪金比一般食肆高2成至3成。愿意入行的年轻一代亦不多，他估算厨艺学院等机构每年有100至200个毕业生，但大多都宁愿入职酒店。

   即使现时疫情缓和，餐饮业的经营模式逐渐恢复正常，但杨位醒直言转行的从业员“一去不回”。“大部分转行的从业员亦是转到建筑业，从事三行、泥水等体力工作。”他指出，这些工作对体力要求高，故工时比饮食业少三分之一。“年轻人在该行业亦十分受欢迎，一来他们体力好，二来学习能力高。”

仅加薪不够 需赋予工作意义

   有多个餐饮品牌的叙福楼集团，截至去年底，有48%员工是30岁以下，但月均流失率维持在5%的低水平。该集团主席黄杰龙认为，这两年间行业面临疫情的挑战，难免有些从业员选择转行。他相信集团在吸引人才方面，竞争力算是同业之间的中上水平。“即使人人认为新世代追求Work-life balance，但不能本末倒置，事业上的发展仍然是必须。”因此，在工作方面，集团提供技能培训认证、晋升机会，又推动赞赏文化，希望让员工感受到上班的意义。

饮食业长期人手短缺，业界需以加薪、提供晋升机会、推动赞赏文化等多管齐下，以吸引年轻员工加入。（数据图片）

   虽然叙福楼集团今年1月的平均薪酬加幅达6%，但黄杰龙坦言：“现时仅仅出份人工是不足够”，要加上给予机会培训、工作意义、假期及支持关顾等。加人工的不只是叙福楼集团，还有锅心粥底火锅、锅心八鲜蒸锅的母公司享味饮食集团。该企执行董事姚锦光表示，现时新世代入职的人数更是非常少，故亦需调高薪金来吸引员工，增幅高达15%。

   他反映，招聘困难的情况自疫情爆发以一直未有改善，行业一直在抢人。该集团的员工年龄层不一，惟一直较少年轻一代入行。姚认为，与以往不同的是，劳资双方对对方均有一定要求，导致新世代的入职人数偏低。他举例，“曾不只一次试过有20岁左右的年轻员工入行后，只上班了数日便决定离职。”并猜测，与餐饮业的工作对新世代来说较为辛苦有关。

   在中国香港不断扩充的Flash Coffee同样积极聘请员工，该企香港董事总经理曹哲玮指，目前员工流失率不高。他认为现时年轻人才讲求企业文化及工作弹性，而且亦看重企业有否关顾员工等。为了聘请人手，曹称Flash Coffee持续举行团体培训活动；又会给予员工机会，发展更多不同面向的技能。

主题餐厅多新世代 同事关系助留人

   大多主题餐厅的员工以年轻一代为主，管理层相信对于年轻人而言，薪金虽然重要，但工作时是否开心、同事之间的关系是否融洽，亦是一大关键。

   拥有两间分店的鸡翼主题餐厅Wingman，员工以年轻人为主。该企联合创办人罗卓升（Jack）指，一直有招聘困难。其中一间位于中环分店又对国际人才更渴求。但现时入境防疫措施严谨，令这批人手流失。

减少工时 安排人手挑选大

   除此之外，Jack又透露年轻一代能否“做得长”亦是另一问题：“有些返一阵便走”，惟情况不算很严重。同时，现时店内的年轻一代大多是兼职员工，他估计年轻人喜欢Slasher（斜杠族）的生活模式，对全职工作的意欲不太高。

   Jack续指，虽然现时的大趋势是减少工时，由工作6天、每天11小时，减至工作5天、每天10小时，但该企重新安排人手资源的难度高。

   Jack认为，企业文化、员工工作是否开心亦是非常重要，“管理层会尽量培养员工，让他们尝试不同的岗位，增加曝光感；观察员工想尝试什么、有何强项。”

让员工尝试不同岗位 增曝光

   售卖牛角包的八月堂有13间分店，亦有一半员工是20至30岁。八月堂香港区总代理叶铬滔表示，年轻员工的流失率比以往高，估计原因包括移民潮、追求Work-life balance。

   他续指：“工资是重要，但不是最重要，他们亦讲求工作上有没有发挥空间，是否做得开心。”公司会举行联谊活动，提供公事以外的维系机会。

   摘录自香港经济日报。