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饮食业青黄不接 缺3成人手
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发表时间 2022-08-03 17:27:05

   饮食业长期面对人手短缺的问题,加上年轻人入行意欲低,令业界面临青黄不接的困境。餐饮集团更指,现时经营成本上涨,亦难以加薪留人。


香港餐务管理协会会长杨位醒表示,疫情下有老板让员工放无薪假,不少年轻员工为生计而转行。(数据图片)


   香港餐务管理协会会长杨位醒指出,业界一直面临人手短缺的问题,在疫情爆发前,已缺少1成人手;只能靠帮工补上。疫情爆发后,情况恶化,缺口更扩阔至3成。


青年体力佳 受建筑业欢迎


   饮食业从业员谢先生入行12年,眼见同事最多做满一年,最少只做一天便离职。入行这些年来,最令他想辞职的原因包括管理制度不良、同事之间摩擦多等。“例如有些公司高层提出不合理的要求,因为他们未曾落手落脚自己做。”另一名从业员严先生现年28岁,于中餐馆担任厨师。他坦言入行亦是因为留意到行业长期有空缺,不过人工低是最大问题。


   杨位醒表示,疫情下食肆经营困难,有不少老板亦惟有让员工放无薪假,但又导致开工不足的问题。特别是20多岁至30多岁的餐饮业从业员,不少要为生计而转行。


经营纵渐复常 转行“一去不回”


   他续指,这批年轻雇员以往大多在快餐店、主题餐厅、日韩食肆及酒店餐厅工作;尤其酒店餐厅的薪金比一般食肆高2成至3成。愿意入行的年轻一代亦不多,他估算厨艺学院等机构每年有100至200个毕业生,但大多都宁愿入职酒店。


   即使现时疫情缓和,餐饮业的经营模式逐渐恢复正常,但杨位醒直言转行的从业员“一去不回”。“大部分转行的从业员亦是转到建筑业,从事三行、泥水等体力工作。”他指出,这些工作对体力要求高,故工时比饮食业少三分之一。“年轻人在该行业亦十分受欢迎,一来他们体力好,二来学习能力高。”


仅加薪不够 需赋予工作意义


   有多个餐饮品牌的叙福楼集团,截至去年底,有48%员工是30岁以下,但月均流失率维持在5%的低水平。该集团主席黄杰龙认为,这两年间行业面临疫情的挑战,难免有些从业员选择转行。他相信集团在吸引人才方面,竞争力算是同业之间的中上水平。“即使人人认为新世代追求Work-life balance,但不能本末倒置,事业上的发展仍然是必须。”因此,在工作方面,集团提供技能培训认证、晋升机会,又推动赞赏文化,希望让员工感受到上班的意义。


饮食业长期人手短缺,业界需以加薪、提供晋升机会、推动赞赏文化等多管齐下,以吸引年轻员工加入。(数据图片)


   虽然叙福楼集团今年1月的平均薪酬加幅达6%,但黄杰龙坦言:“现时仅仅出份人工是不足够”,要加上给予机会培训、工作意义、假期及支持关顾等。加人工的不只是叙福楼集团,还有锅心粥底火锅、锅心八鲜蒸锅的母公司享味饮食集团。该企执行董事姚锦光表示,现时新世代入职的人数更是非常少,故亦需调高薪金来吸引员工,增幅高达15%。


   他反映,招聘困难的情况自疫情爆发以一直未有改善,行业一直在抢人。该集团的员工年龄层不一,惟一直较少年轻一代入行。姚认为,与以往不同的是,劳资双方对对方均有一定要求,导致新世代的入职人数偏低。他举例,“曾不只一次试过有20岁左右的年轻员工入行后,只上班了数日便决定离职。”并猜测,与餐饮业的工作对新世代来说较为辛苦有关。


   在中国香港不断扩充的Flash Coffee同样积极聘请员工,该企香港董事总经理曹哲玮指,目前员工流失率不高。他认为现时年轻人才讲求企业文化及工作弹性,而且亦看重企业有否关顾员工等。为了聘请人手,曹称Flash Coffee持续举行团体培训活动;又会给予员工机会,发展更多不同面向的技能。


主题餐厅多新世代 同事关系助留人


   大多主题餐厅的员工以年轻一代为主,管理层相信对于年轻人而言,薪金虽然重要,但工作时是否开心、同事之间的关系是否融洽,亦是一大关键。


   拥有两间分店的鸡翼主题餐厅Wingman,员工以年轻人为主。该企联合创办人罗卓升(Jack)指,一直有招聘困难。其中一间位于中环分店又对国际人才更渴求。但现时入境防疫措施严谨,令这批人手流失。


减少工时 安排人手挑选大


   除此之外,Jack又透露年轻一代能否“做得长”亦是另一问题:“有些返一阵便走”,惟情况不算很严重。同时,现时店内的年轻一代大多是兼职员工,他估计年轻人喜欢Slasher(斜杠族)的生活模式,对全职工作的意欲不太高。


   Jack续指,虽然现时的大趋势是减少工时,由工作6天、每天11小时,减至工作5天、每天10小时,但该企重新安排人手资源的难度高。


   Jack认为,企业文化、员工工作是否开心亦是非常重要,“管理层会尽量培养员工,让他们尝试不同的岗位,增加曝光感;观察员工想尝试什么、有何强项。”


让员工尝试不同岗位 增曝光


   售卖牛角包的八月堂有13间分店,亦有一半员工是20至30岁。八月堂香港区总代理叶铬滔表示,年轻员工的流失率比以往高,估计原因包括移民潮、追求Work-life balance。


   他续指:“工资是重要,但不是最重要,他们亦讲求工作上有没有发挥空间,是否做得开心。”公司会举行联谊活动,提供公事以外的维系机会。


   摘录自香港经济日报。

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