疫情为本港餐饮业带来严重冲击，致不少食肆结业。但有商家却选择与拍档在疫下连开3间主打异国菜酒吧，并扩展游艇业务，组成新的餐旅集团Singular Concepts。

   集团利用团队各伙伴的专长，正面迎战疫下4大挑战，包括：1.禁晚市堂食，酒类饮品零销情、2.封关致国际游客清零、3.经营成本高，营业额低、4.人才短缺。

Singular Concepts联合创办人兼行政总裁David Sit称，疫下营商需要格外重视财务，以损益预测和纪录支出细节，避免管理不善。（曾耀辉摄）

   于2018年首次涉足本港餐饮的Singular Concepts联合创办人兼行政总裁David Sit表示，过去两年，在港营商确实不容易，但食肆结业的同时，亦为餐饮业带来“补位”机会。“我们仍然可以看到中国香港市场的发展潜力，并藉这些机会让人们尝试更多新事物。”

赞团队反应快 拓鸡尾酒外卖

   虽然看好港餐饮业，但David坦言，旗下餐厅大多主打酒类饮品，却遇上禁晚市堂食，他们不得不调整营业时间和菜单，改为提供早午餐和下午鸡尾酒套餐；部分餐厅更推出多种鸡尾酒外卖，带来新收入来源。这有限度的成功，全靠团队在面对危机时保持敏捷的反应。

Singular Concepts旗下酒吧因应防疫措施，改为客人提供早午餐和午餐鸡尾酒套餐，又加推鸡尾酒外卖服务，增加收入。（曾耀辉摄）

   他续指，游客对集团业务极其重要，特别是来自内地和外国的男游客。面对封关措施，国际游客寥寥可数，亦是无可奈何。但中国香港不乏美食爱好者，港人乐意外出寻觅新餐厅、新酒吧；加上眼见咖啡店愈开愈多，不少咖啡品牌亦是在疫下开业，为David带来更多信心。“如果我们能够提供一个独特、强大的新餐饮概念给消费者，市场潜力仍然很大，我们只是需要一个时间适应。”

   为融合本地口味和保持新鲜感，Singular Concepts旗下餐厅推出以茶调成的鸡尾酒，亦按不同主题、食材的季节性，至少每半年更换一次鸡尾酒菜单和餐单。David表示，“不希望常客总是吃或喝同一道菜，保持创新很重要，除非刻意要保留那道菜式最原始的味道”。

员工放无薪假 业主减租缓解

   在疫下大张旗鼓开设多间异国菜酒吧，加上反复的市况，难免会遇上人才管理的挑战。David认为，餐饮业需要许多外地人才，如来自法国和西班牙的厨师，但碍于政府封关和抵港检疫措施，外地人才来港就是不太可能；加上不少餐饮业从业员疫下转行，令人才更缺。

   深知人才难觅，他亦设法留住难得且合适人才。他坦言，即使营业额再差，集团亦未有在疫情期间辞退员工。“他们知道市况很差、生意很差，只要你不辞退他们，他们会知道再差的环境下，还有公司一起走过。”David庆幸得到餐厅业主和其员工谅解，以减免租金和放无薪假等方式，稍稍缓解疫下经营困难。

强调诚信包容 拒微观管理

   疫情下餐饮业人才纷纷转行，加剧短缺问题。餐旅集团Singular Concepts联合创办人兼行政总裁David Sit认为，要有效地留住人才，不能采用微观管理，反而要强调“透明、诚信、多元化、包容性”等核心的公司价值观。

   他解释，消费者对餐饮业的包容度不高，若然这次有很差的体验，自然不会回头。“当你以正确的方式响应你的员工，让员工感到受保护，员工开心，他们亦会令客人开心。”

可持续主因 团队精神同成长

   因此，David愿意赋予各部门主管更大的权利，凭借他们对相关部门运作，以及对同事的了解，为员工提供最合适的调配。他更笑言，所有员工都有其电话号码，有需要时，甚至可以跳过直属上司，直接与他对话。

   为增加员工对公司的认可，令他们为工作而感到自豪，员工亦可以自行商讨如何将部分盈利用于慈善事业，回馈小区。

   此外，David又称，团队精神与共同成长，才是集团可持续发展的重要因素，所以除了举行一般的员工聚会外，在工作上亦特别强调共享成果。整个团队从销售额中所得到的分成和小费都一样，冀员工之间不分你我，共分同一个饼。

   摘录自香港经济日报。