港人爱日货，日本清酒也不例外，据政府统计处数据显示，近5年的日本清酒进口货值持续有双位数字上升（见表），2021年的进口货值更按年上升61.6%。

   唎酒师Henry指出：“和食文化兴起，加上疫下港人不能外游，中国香港的Omakase（厨师发办）就成为大热。”但有商会表示，消费者未必懂得选择自己口味，反而是按品牌“鱼群式”购买。

   政府统计处的数据显示，本地进口的日本清酒货值，持续5年录得升幅，当中以2021年的日本清酒进口货值达4.3亿元，按年上升61.6%。

了解消费者盲点 按季节推销

   唎酒师Henry指出，虽然目前的本地日本清酒市场仍不及葡萄酒市场庞大，但港人购买清酒的趋势持续上升。不过，亦要先了解市场形势，才能在疫下站稳脚。Henry指出，以最容易入口、果香丰富和比较甜的清酒最受港人欢迎，并笑言：“跟香港人介绍日本酿造的清酒，他们便摇头拒绝，推介纯米吟酿或者更高级的纯米大吟酿，他们便很乐意接受。”

   他解释，港人较容易被固有框架规限，除了他们惯常喜欢的产品或味道外，例如认定纯米大吟酿的味道果味浓和甜，一般便较难接受新口味。实际上，现时纯米大吟酿等级的清酒，不一定是以果香为主。

   日本清酒文化交流会会长何亮志也认同，随着日本菜式在本地愈趋普及，港人用餐时习惯配搭相应的酒，因而推动日本清酒的销售。惟他认为，消费者未必懂得选择合适的口味，反而是按品牌“鱼群式”购买，大品牌的清酒会较受欢迎。

   何亮志相信，普及酒清文化，而不是按潮流而行，“近20年都只做自己代理的品牌”，并定期举办一些宣传、推广活动，例如清酒酒会、品酒活动，以及按季节销售相应的清酒。

伊势酒业创办人之一许灏衡（Terry）表示，生意虽然一度受疫情影响，但整体也在上升。（郭浩欣摄）

   销售日本清酒的酒商“伊势酒业”的创办人之一许灏衡（Terry）表示，近来日本清酒文化在中国香港成为新潮流，由于大多客人不太了解清酒味道，大众又只认识一些大品牌，例如菊正宗、上善如水、獭祭等。他在疫下销售相应品牌时，会发掘更多不同口味，提供更多元化的款式。

疫市销售 发掘更多不同口味

   他说：“大品牌不代表能贴合每人的口味。”并举例，近来本港较多女性喝清酒，但也是最常见的果香味清酒，“因为容易入口，好像喝果汁汽水，甚至乎是果汁般的味道”。

   随着“食中酒”流行，即是清酒配搭各种佳肴，他建议客人配搭日本菜以外的美食，例如中餐、西餐或东南亚美食，甚至乎是港人最爱的盆菜、大闸蟹等，藉以扩展市场。“大闸蟹不一定选择花雕酒，日本清酒也可以配搭，但只限蟹肉。”

   他续称，由于要拣选适合的清酒不容易，故大部分清酒都提供试饮服务，希望客人可选得适合自己的款式，务求在潮流之中，找到属于自己的味道。

酒商网店转型 疫下两年开3门市

   伊势酒业创办人之一许灏衡（Terry）表示，机缘巧合下，与朋友于2020年成立品牌，开设网店卖酒，并主攻威士忌，迎合疫下新常态。

   但他渐渐发现，疫下开设网店的成本甚高，加上威士忌市场并不大众化，便瞄准商场租金回落的机会，开设第一间实体店，同时转攻日本清酒市场，务求生意“够贴地”。

进驻民生区 以易明方式推介

   他在两年内开设了3间实体店，分别位于将军澳、北角和荃湾的民生区。除了拓展不同地区市场外，还希望每位客人进入店铺时，遇到的不只是收银员或品酒大师，更能从简单易明的方式，得到专业和适合的建议。

   店铺设计也尽量生活化，他将不少私人玩具收藏品，放置在店内作装饰；更笑言，收藏玩具太多，需要分散摆放，减低太太的注意力。

   展望未来，他计划在5至8年内，开设8至10间店铺，销售的酒款也不断增加；并举例，日本烧酎在本地市场还没流行，但在日本却很畅销，皆因都是蒸馏酒，酒精浓度介乎20至40度。

   他解释，烧酎饮用时可以加冰、水或热水，而不同的饮用方式带出的味道也很不同。加上烧酎的口味和款式很多元化，包括米的烧酎、麦的烧酎、黑糖烧酎、地瓜烧酎等。他认为香港人爱尝鲜，很适合拓展这方面的业务。

   摘录自香港经济日报。