香港不少人哈日（喜爱日本文化），日本菜甚受欢迎，有日式食肆看准港人消费心态，在去年疫情期间开业，租得心水铺位，准备做好中长线投资。但疫后又遇到人才难求的挑战，担心影响拓展分店计划。

   “宫崎肉本铺”董事Jack Hsu接受专访时表示：“人手挑战好被动”，已提出比市场高10至15%薪金抢人。

宫崎肉本铺董事Jack Hsu（右）表示，现时人手不足的挑战，比寻找合适铺位更大。中为乙守泰藏。（汤致远摄）

   来自日本的烧肉放题餐厅宫崎肉本铺，去年在港开设亚洲首间海外分店，由港人营运，日本总店背后支持，包括由樱花牧场直接以零度运送樱花A5和牛到港。

租闹市心水铺 与业主签长约

   与日本人做生意，一向要讲求信用和感情。Jack有经营其他生意，与该店及牧场的家族相熟，经深思熟虑后决定将品牌引入中国香港。“在疫情期间开店，不可能打算一、两年回本。”他指疫下开店成本较低，且可租到心水铺位，既能在繁盛的铜锣湾，又有“靓景观”，亦可跟业主签较长的合约。

   疫下开店生意不易做，员工亦难以赴日取经，只能透过视像沟通，不断从失败里学习。简单如调制酱汁，也只能靠日本店提供的配方、邮寄来的几瓶酱汁，在港慢慢研配。“虽然不是原只牛运到，而是分开十几箱，但也要懂得分辨位置及切法。”Jack举例，初期有些内切出来有筋，香港师传都要慢慢再细研切法。

   好不容易等到疫情渐稳，政府放宽防疫措施，口罩令亦已取消。Jack指自2月开始，生意上升约20%，内地客亦占整体客人约8至10%。近期已增加宣传，包括与KOL及明星合作、透过小红书宣传，以及与本港饮食、旅游平台合作做推广。

   同时，亦开始考虑扩充业务，目标先在港岛区内。他明白复常后好铺位不易找，但现时最大的挑战是人手不足，有铺位也可能不够人手维持服务。

   “疫情时一出招聘广告，履历多如天上繁星般；疫情一旦好转，出几次广告也收不到履历。我也想知，人才究竟去了哪儿？”他指现时经4、5个渠道进行招聘一般侍应，一星期只收到几份履历。他表示，有大型连锁店行家反映，过往招聘日有几百人来应征，现在几天可能只有几十人。

   他估计，饮食业工时长，有些从业员在疫情期间已转行；有些习惯了做较自由的送外卖工作，又不愿回头。而一些由其他行业如航空业转职来的，又已回到原本的行业。

扩充首选港岛 员工先经培训

宫崎肉本铺的卖点，是有不同部位、口感不同的A5和牛。（梁巧恩摄）

   由于宫崎肉本铺在中国香港走中、高档路线，部分食品要由侍应协助烧，亦需向客人讲解不同部位及食法，员工都需经过培训，需时适应，不能依赖“炒散”的从业员。“我们工资比市场多出10至15%，但总不能出天价；假期亦较业界多一点。”幸好，疫情期间已聘得一班核心同事，但他也希望增聘一些较资深的员工，以应付日后扩展。

日本通胀加剧 和牛需求放缓

   日本食品受港人欢迎，就算在疫情下仍然有价有市，但在日本的情况就有点不同。日本食品受通胀影响相继加价，当地消费者变得更节俭。日本食品服务协会1月数据显示，当地正餐餐厅的销售额比2019年同月减少15%。一向较高价的食品如和牛，需求亦放缓。

   经营日本当地宫崎肉本铺的Yakiniku-Factory株式会社代表取缔役乙守泰藏坦言，当地人的消费力有见下降，但各地情况有异。由于宫崎和牛较出名，加上其家族经营的牧场也较著名，故未有受影响。

供应食肆超市 积极进军海外

   樱花牧场暂时每月出产10只和牛，除出口至中国香港外，亦有提供予当地食肆及超市内的肉店。若有需要，未来亦可提升产能。

   不少日本农民、公司也比过去更积极拓展海外市场，乙守泰藏也希望未来可将宫崎肉本铺拓展至欧美市场。

   香港的宫崎肉本铺董事Jack Hsu表示，希望与日本方面继续合作，先做好本港市场，再推展至东南亚等地。但由于该品牌走中、高档路线，是“庆祝型”餐厅，故此，希望先拓展至市场需求及消费力相若的市场。

   摘录自香港经济日报。