跟印度人不太一样，我们的菜单上很少会用到大量的香料。家常菜里，辣椒、姜、蒜头、香菜、八角、陈皮和咖喱等等，都是比较常用到的香料，数来数去不过那几种。相对于广东人，四川人比较会用辣的香料，川味口水鸡、花椒麻婆豆腐和麻辣鸳鸯火锅等，菜式之中就使用了大量香气浓郁，促进食欲的花椒。

   原产于中国四川陜西、甘肃及湖北等地区的花椒，实为晒干的灌木果实。分红花椒和青花椒两个主要品种，红花椒果粒大，外表呈鲜红或紫红色，由于香气十足，很受欢迎，且有“大红袍”之美名。青花椒果粒更大，色呈青绿，味道较红花椒呛辣，多见于正宗的川菜之中。

   花椒不像辣椒的辛辣，味道带麻香。什么是“麻香”？吃下去的一口，舌头马上闪过一阵麻痹的感觉，后劲的浓郁香味徐徐在齿颊间爆发，很是“惹味”（广东话，好味道的意思）。夏天湿气重，加上气温高，闷热难耐，这个时候，放一点花椒于食物之中，尤其用于凉拌之中，有去湿和提升食欲的功效。

   今天，气温上升高达28度，简单地把花椒，连同常见的香菜（虽然有些不喜欢香菜，但它独特香气却带夏日感，跟花椒份外的搭），加进豆腐和鲜豆皮里，煮成凉拌菜（温食也可以的喔）。不知不觉间，吃啊吃的，把一大盘都吃下去；把抑压多天的炎热闷气，一扫而空，成了一道欲罢不能的夏天开胃菜。

香荽花椒炒腐皮豆腐条(2人份)

（图片由作者提供）

时间：20分钟

材料：

（图片由作者提供）

   板豆腐 1盒 ／鲜腐皮条 16条／ 香菜 2小束／花椒 2汤匙／八角 2粒

调味：

   盐 1茶匙／糖 1.5茶匙／黑醋 1汤匙／ 酱油 2汤匙／白胡椒粉 半茶匙

工具：

   砧板／切菜刀／ 不沾锅 ／木筷子／汤匙／厨房纸巾／茶匙／碟

步骤：

   1.把板豆腐切成条。

（图片由作者提供）

   2.以厨房纸巾吸走步骤1多余的水份（如图）。

（图片由作者提供）

   3.放步骤2于不沾锅中，以2汤匙食油和中火，煎至金黄色（如图）。

（图片由作者提供）

   4.清洗干净香菜，切走根部后，切碎（如图）。

   5.清洗花椒和八角，沥干水，待用。

（图片由作者提供）

   6.以中火预热不沾锅后，倒入1汤匙的食油、步骤4和5，炒1分钟（如图）。

   7.加入调味料，和2／3茶杯的清水，搅拌均匀，以小火煮5分钟。

   8.放入步骤2和鲜腐皮条，搅拌均匀，煮3分钟。待酱汁稍为收干后，关火。

笔记：

   1.豆腐是由含维生素D的黄豆所做成，且有丰富的蛋白质，促进新陈代谢。

   2.香菜低热量、有增强免疫力及预防高血压的维生素及矿物质。

   3.花椒能促进血管扩张，亦能杀菌防病，提升免疫力。中医则认为花椒性温，有散寒、去湿和止痛等作用。

   4.八角有有茴香烯，能提升免疫力。

   5.蔬果全部要彻底洗净。每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。

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