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天气闷热要清爽一下!消暑素汤水:芫荽鲜淮山丝瓜汤
李美怡 Cathy Lee
作者:李美怡 Cathy Lee评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2023-04-19 16:38:18

作者介绍

喜欢一切有滋味的事物,艺术尝新者,厨艺创新人。天生不是走肉(吃素)的,不过多年前意念萌生,把所有肉类连海鲜也戒掉,为的不过是体验人生的真滋味。走肉不光是饮食方式,亦是生活态度。但愿大家爱自己、身边的人事与动物,更学懂惜食。 著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食谱书。2019年3月,在台湾推出首本料理文学《走肉之味》,谈走肉的初心体验。同年,另有记录台北漫吃小故事的《走肉寻味》,和素食食谱书《走肉情人》。

   夏天真的来了吗?看看手机显示的温度计,一周下来平均在20多度;看看外面的天空,太阳正猛力地晒在阳台上。走在园子里,沿路蝴蝶飞舞忙着采蜂蜜;走在街道上,才急走几步就汗流浃背。种种表象看来,这一趟,不能不承认,夏天真的已经回来了。


   据说一周前,泰国体感温度飙升至50度,达危险的级别。这阵子夏天回归的日子,光走在太阳直射的大街上,已经有种受不了的感觉,很难想象假如有一天台北的体感温度,也上升这么高的话,会是怎么样的感受?!要整天躲在冷气房里吗?有种不可能不依赖冷气的感觉。


   气温回归二三十度,烈日当空的日子,吃寒食的心悠然而生。夏天确实是煎熬的,面对红红炉火,面对高温的厨房,很想逃避用炉火来煮食,但偏偏创作食谱的,负责做菜的,不能不走进热厨房里,结果每一次都心身对抗着,努力想出一些能快速地完成,轻食简单的,适合夏天的菜式。


   高温威迫下,米饭可以不吃,面食也可以不吃,但东西还得吃。要解决生理上,肚子饿的要求,清甜的汤水,成最佳的选择。妈妈常说,夏天是吃瓜的季节。那天找不到冬瓜,货架上却满满丝瓜。丝瓜天生有苦涩味,只好施展蒜头和香菜的魔术,试图去除掉它那土腥味。就这样,简单地煮成了一道解暑的清爽汤水,大家要来试一下吗?


芫荽鲜淮山丝瓜汤(2人份)


(图片由作者提供)


时间:30分钟


材料:


(图片由作者提供)


   丝瓜 半个/ 新鲜淮山 1段/ 红萝卜 1/4条/ 本菇 1/3包/ 香菜 1束/ 蒜头 3粒


调味:


   盐 1.5茶匙/ 醋 1茶匙/ 白胡椒粉 半茶匙


工具:


   砧板/ 切菜刀/ 蔬菜刨刀/ 煮锅/ 木筷子/ 汤匙/ 茶匙/ 汤碗


步骤:


   1.清洗干净香菜,切去根部,分两段切开。


   2.撕走蒜头的皮,切去头尾,冲洗后,切成片。


(图片由作者提供)


   3.刨走丝瓜的皮,切去头尾,清洗后,切成小块(如图)。


(图片由作者提供)


   4.刨走红萝卜的皮,切去头尾,清洗后,切成片(如图)。


(图片由作者提供)


   5.刨走新鲜淮山的皮,切去头尾,清洗后,切成片(如图)。


(图片由作者提供)


   6.切走本菇的根部,然后,一株一株地摘下来(如图)。


(图片由作者提供)


   7.放步骤1和2于煮锅之中(如图),以中火炒1分钟。


(图片由作者提供)


   8.放入步骤3和4(如图),续以中火炒1分钟,倒入3汤碗的清水。盖上锅盖,以中火煮15分钟。


   9.放入步骤5和6,以中火多煮5分钟。调味,便成。


笔记:


   1.丝瓜有可增强免疫力的类胡萝卜素、维生素C和E。


   2.新鲜淮山(山药)有多醣蛋白质,即黏质多醣(Mucilage),具抗氧化及调节免疫力系统的功能。


   3.菇类有“高分子多醣体”,是提升免疫力系统能力的主要营养之一。


   4.红萝卜含维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质和胡萝卜素,全都能加强人体的免疫力。


   5.蔬果全部要彻底洗净。每次煮食和进食前,请彻底洗手喔。

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