今日是年廿八，农历新年将至，不少市民或会跟亲朋好友吃盆菜过节。但有营养师提醒，盆菜的食材及调味料多属高脂又高钠，如咖喱猪皮、猪腩肉等，且底层蔬菜易吸收油和高脂酱汁，亦是致肥陷阱。

   若不想过年后增磅，食盆菜时宜多吃上层食材，如低脂和含丰富蛋白质的鲍鱼、蚝、切鸡等，少吃中层酱汁较多的高脂猪皮和底层的菜，日间亦要吃得清淡些，“预留quota”在晚上大快朵颐。

注册营养师庄凯婷

   尚营坊注册营养师庄凯婷指，盆菜的食材一般以肉类和海味为主，但根据食安中心资料，咖喱猪皮、猪腩肉、叉烧、烧鸭等脂肪量较高，每100克有逾300至544千卡热量，爆姜葱蒜香料、炒南乳酱等过程亦会放油，每种食材摆放入盆菜前又会单独烹煮，如猪皮、萝卜和鱼蛋会跟咖喱酱炆煮，令盆菜“油上加油”。

多吃上层食材 选较低脂鲍鱼蚝切鸡

专家提醒盆菜需彻底翻热至中心温度达摄氏75度或以上，或完全煮滚。

   她续说，盆菜制作时加入大量调味料，如柱侯酱、咖喱酱、蚝油、鸡汤、豉油、南乳和鲍鱼汁，高脂又高钠，虽然盆菜的卡路里会因每间餐厅用油量、材料和煮法不同而有差异，但平均仍属高热量。

   不少市民或认为只吃盆菜底层的蔬菜便不会致肥，但庄凯婷指，有此想法很易跌入致肥陷阱，她形容蔬菜纤维多，莲藕、萝卜和冬菇等很易吸收由上层肉类渗下的油和高脂酱汁，豆制品如豆卜则会经走油处理，每100克腐竹更有478千卡热量，勿误信吃菜不会肥。

   盆菜食材丰富，难免让人不知不觉吃太多，庄称，若想尽情享受盆菜，又怕过年后暴胀，建议多吃上层食材，例如低脂和含丰富蛋白质的鲍鱼、蚝、切鸡等，少吃中层酱汁较多的高脂猪皮、炸腐竹和底层的蔬菜等。若难忍猪腩肉、猪手、猪蹄对舌尖的诱惑，可选择只吃瘦肉部分，避免吃皮和肥膏。

晚上吃盆菜 午餐宜吃得清淡

   庄补充，盆菜缺少五谷和菜，可将之视作一个菜，另再准备白饭、杂菜煲、炒菜等，以增加饱肚感和减少摄取肥腻食材。当天午餐则可吃得清淡些，如仅吃清汤米粉、米线和饭团，“留quota”在晚上吃盆菜。

   若是自制盆菜，庄建议选择低脂食材，如以海味、白鱼蛋、豆腐干等，取代猪腩肉、猪皮、猪手、鹅掌和腐竹，肉类则宜先去皮和肥膏。另可用大地鱼汤或清鸡汤，取代猪骨汤，并以新鲜香料或调味料，如姜葱蒜、胡椒、花椒八角取代高脂和高钠酱汁。

   处理盆菜方面，庄凯婷引述卫生署指引，称盆菜需彻底翻热至中心温度达摄氏75度或以上，或完全煮滚。分量较大的盆菜或要较长时间才可完全热透，建议可用锡纸覆盖再加热，以改善加热效能，若怕麻烦，则可用吃火锅形式，小火烹调。她补充，吃饭前应把外卖盆菜放入雪柜冷藏，不要放在室温超过2小时，且要即晚吃完，因盆菜食材已在餐厅煮过多次，再留过夜和多次翻热或会滋生细菌，危害健康。

   转载自晴报www.skypost.com.hk

   《经济通》所刊的署名及／或不署名文章，相关内容属作者个人意见，并不代表《经济通》立场，《经济通》所扮演的角色是提供一个自由言论平台。