疫情下市民减少外出，不少家庭都会“储粮”以备不时之需，甚至囤积大量罐头食物。其实罐头食物不一定无益，有营养师指，部分罐头食物保存的营养素甚至比新鲜食物更好、且不易流失，而深海鱼罐头如沙丁鱼、鲭鱼、吞拿鱼等，都是较健康的罐头之选；但午餐肉、五香肉丁等肉类罐头，因较高脂、高钠，可增加患心血管疾病风险，应尽量少吃。

营养师温巧晴

   家营营养中心营养师温巧晴表示，由于罐头食物大多是经过高温烹煮后再放入真空密封罐头内保存，因此罐头食品的营养素不易流失，部分甚至比新鲜食物保存得更好。

真空密封 营养素不易流失

   她举例，罐头沙丁鱼、鲭鱼、吞拿鱼等都是较健康的罐头食物，“这些深海鱼除了有丰富的优质蛋白质外，更含有丰富的Omega-3，这两种营养素并不会在罐头加工的过程中受破坏”，茄汁、酱油或盐水味的罐头鱼脂肪含量也更低。

   她指Omega-3除有助预防心血管疾病、维持免疫系统及内分泌系统健康，更有助降低胆固醇及纾缓炎症等功效，而深海鱼类罐头当中，以鲭鱼的Omega-3含量最高，每100克鲭鱼含有2.3克。另外，由于沙丁鱼一般是连骨食用，故有助同时摄取钙质，“一条沙丁鱼约有90毫克钙质，已相当于三分一杯牛奶的钙含量。”

   此外，她也建议可选购罐头茄汁豆，因其原材料为黄豆，含有完全蛋白质，亦有碳水化合物及水溶性纤维等营养素，即使罐头经加工，仍能保留当中的营养，不过她建议购买时要比较不同牌子的茄汁豆，并选择较低钠的款式，以防摄取过量钠质而增加患上高血压的风险。

午餐肉较高脂高钠 宜少吃

   相对深海鱼类罐头，午餐肉、五香肉丁和豆豉鲮鱼等罐头因脂肪及钠含量较高，故只宜间中食用。她解释，午餐肉和五香肉丁的主要成分均为猪肉，当中不乏肥肉，制作五香肉丁和豆豉鲮鱼的过程也涉及大量油，而过量摄取饱和脂肪除可致肥，也会增加患上心血管疾病的风险。

   另外，不少市民也会买罐头水果，但温巧晴提醒，因维生素C容易氧化，原个水果在切片或切粒后便会流失部分维生素C，加上制作罐头过程涉及加热，亦会破坏维生素C，如要购买罐头水果，应考虑以果汁（in fruit juice）而非糖水（syrup）浸水果的类型。

   转载自晴报www.skypost.com.hk

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