上星期在本专栏，提到牛油果有助女士降低糖尿病风险。牛油果除了可以进食之外，亦可用其油作为煮食。八年前在本专栏第一次提到牛油果油的时候，很难在市面买到。但到了现在，很多超市及健康小店，已有牛油果油售卖。若果你根本已经是牛油果控，那么就要尝试用牛油果油煮食。牛油果油虽然相比橄榄油历史没有那么悠久，但是由于抗氧化物质与及健康脂肪含量高，近年亦开始有更多研究去探讨营养益处。这个星期就让我分享三个关于牛油果油的益处。

益处1：或有助改善高血脂及血糖

   2017年就有一项小型研究，招揽了13位健康人士。他们被分配进食

   控制餐：包括牛油、鸡蛋、烟肉、吐司、薯饼及饮品

   测试餐：食物一样，除了牛油（用牛油果油代替）

   结果发现，相比用牛油搽面包，用牛油果油搽面包的一组，两小时餐后胰岛素以及血糖指数相对降低。另外，总胆固醇、LDL胆固醇、三酸甘油脂、C反应蛋白全部也相对改善。

益处2：或有助改善眼疾

   牛油果油，其实是叶黄素来源。对于眼睛健康，最重要的营养素之一，就是叶黄素与及玉米黄素，两者都是属于类胡萝卜素的一种，有抗氧化功效。由于身体不能自行制造叶黄素，所以叶黄素需要从饮食中摄取的。研究显示，摄取足够叶黄素，对于降低白内障以及黄斑病变风险扯上关系。叶黄素一般从三绿叶菜，例如羽衣甘蓝、菠菜及其他十字花科蔬菜可摄取到。如果家中煮食用牛油果油，就有助每餐增添少量叶黄素，维持眼睛健康。

益处3：或有助骨关节炎人士

   骨关节炎，以疼痛和僵硬居多症状，属于慢性关节疾病的一种。多项小型研究都指出，以牛油果油少量补充，功效与进食抗炎止痛药相若。2019年细佬一行小型研究，将志愿人士分为三组：一组服用多种维生素；第二组服用抗炎止痛药；第三种服用一粒含300毫克牛油果油补充剂。三个月后，结果发现第三组服用牛油果油，由于维生素E含量高，以及有抗炎功效，对于骨关节炎症状，比多种维生素及止痛药更有效。虽然煮食所用的油分量并不多，但若家中每天煮食都用上，或也有助减少症状。当然，牛油果油并非唯一一种食油有助骨关节炎，橄榄油、鱼油丸以及奥米茄三补充剂同样有不同程度的帮助。

购买牛油果油注意事项

   由于牛油果油并非属于农药含量高的食品，所以购买牛油果油不一定需要选择有机的，普通冷榨牛油果油也可以的（如下图例子）。瓶装产品一经开启，常温下有六个月保质期；想延长食用期的话，夏日时段可将整瓶油放入雪柜储存。注意，牛油果油忌阳光，存放在凉快阴暗位置会更适合。