近日天气寒冷，一家人用膳不时有机会吃腊肠，针对近年都市人愈来愈重视健康，坊间亦出现特瘦腊肠及膶肠。

   有营养师指出，特瘦腊肠即使脂肪较低，惟其他调味料用量或相应提高，甚至有特瘦润肠实际上比普通膶肠更肥，建议食用时应多注意补充水溶性纤维，以减低胆固醇超标风险。

注册营养师黄兆章

   腊肠及其他腊味本身都是加工肉类，制作过程或会添加大量调味料及防腐剂，近年有厂商推出“加瘦版”腊肠，标榜较健康。注册营养师黄兆章指出，坊间有特瘦腊肠每100克的脂肪含量达26克，虽然较原版含37克脂肪低，但同样属高脂食物，而且钠含量比原版高52毫克，达1,750毫克，几乎是高钠食物标准的3倍。

   一般腊肠使用肥猪肉制成，膶肠则以动物肝脏为主要成分，相比之下，健康隐忧更大。黄兆章指，坊间有声称加瘦鸭膶肠甚至比普通鸭膶肠多1克脂肪，同时糖份亦比原版多9克，相信或因生产商为要维持味道而提高肥猪肉或其他调味料用量。他指，其实动物肝脏本身是健康的食材，不但蛋白质丰富，且脂肪不高，更加补充维生素A、铁及锌质。

日勿吃多于一条

   黄续指，腊肠本身已属三高食物，建议每日不要吃多于一条，以免超标，而且部分腊肠产品或会添加硝酸盐或亚硝酸盐作防腐，两者均属“可能致癌物”，控制食用分量有助减低致癌风险。他又提醒，由于腊肠含有的脂肪属坏脂肪，多吃有机会引致胆固醇超标，建议平日可多补充水溶性纤维，例如多吃燕麦、干豆类及水果，帮助降低胆固醇含量。

   转载自晴报www.skypost.com.hk

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