伴碟之冠芫荽，一直只被视为香草，在菜式中可有可无。如果你对芫荽不抗拒，或者吃多一点对身体带来更大好处。就让我分享四个芫荽的健康功效。

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1.芫荽维持骨骼健康

   除了需要钙质及维生素D之外，还需要其他营养素去维持骨骼健康，其中一款营养素，就是维生素K。维生素K能维持骨骼强健，提供负责制造骨细胞的成骨细胞，有助增加骨密度。骨密度是一个重要指针，去衡量骨细胞当中的矿物质水平。研究显示，当骨密度低，会增加骨折的风险。2017年就有一项中国研究证实，维生素K进食量与骨折风险扯上关系。进食量愈低，骨折的风险就愈高。每1/4杯芫荽就已经提供两倍半以上全日所需维生素K。所以如果有你不抗拒芫荽，就索性将其当做蔬菜般进食。

2.芫荽有助减少黄斑病变

   芫荽中的胡萝卜素，特别是叶黄素及玉米黄素，全部都有助保护眼睛及视力健康。胡萝卜素是植物当中的强力抗氧化物，防止细胞受氧化破坏。而大家都听过的叶黄素及玉米黄素，于芫荽含量颇高，跟其他深绿叶菜相同，特别能减少引致失明的黄斑病变的风险。另外1/4杯芫荽亦提供每天一半的维生素A，此脂肪溶性维生素有助保护眼角膜，同样巩固眼睛健康。

3.芫荽有助辟除口气

   古人会咀嚼芫荽去辟除口气，研究花卉学者解释芫荽中的天然油有助清新口腔。我自己就未试过斋食，有试过的读者请分享经验。另外，芫荽亦含有叶绿素，有研究发现叶绿素有助剔除体臭，不过就未证实到究竟要进食多少才有此功效。无论芫荽是否能够辟味，不抗拒者进食多一点也未尝不可。

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4.芫荽有助抗癌

   十字花科蔬菜我在本专栏也讨论过多次，伞形科蔬菜则是第一次。芫荽属于伞形科蔬菜家族其中一个成员，家族亦包括胡萝卜、西芹及其他常见西式香草。伞形科家族近年开始受到注目，主要是因为初步研究显示他们亦跟十字花科蔬菜相若，有抗癌功效。芫荽，是类黄酮抗氧化物的丰富来源，在芫荽发现的类黄酮，例如杨梅素及芹菜素，在初步试管及动物实验中显出有抗癌活性。另外，芫荽亦提供高含量维生素C，属于抗氧化抗癌物质，有助降低整体癌症风险。

   芫荽营养信息（1/4杯）

   热量：6卡
   蛋白质：0.5克
   碳水化合物：1克
   膳食纤维：0.5克
   脂肪：微量

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