有没有发现，最令人上瘾的零食，来来去去都是高精炼淀粉加脂肪类？最新公布的一项研究指出，这个组合的零食，对我们来说最满足之余亦最有吸引力，就像吸烟等成瘾物质一样。研究人员亦表示，这些食物需要特别识别为“有潜在上瘾可能”。

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最新研究对零食瘾作深入分析

   多个国家研究人员连手对两项系统性回顾进行了分析，其中包括来自36个国家的281项研究。根据这些数据，以耶鲁大学食物成瘾量表Yale Food Addiction Scale的标准，估计有14%的成年人和12%的儿童患有加工零食瘾，即是大约每个成人有一位上瘾，而每8位小童有一位上瘾。相比之下，对其他合法物质的成瘾程度分别为：酒精瘾有14%成人及烟瘾有18%成人。研究人员指出，12%儿童对加工零食上瘾属于“史无前例的”。

   耶鲁大学食物成瘾量表使用11项症状标准作为指标，包括对缺乏控制摄取量能力、强烈渴望，以及即使出现负面结果仍继续使用等等。

   研究人员亦发现，接受过减肥手术的痴肥人士对加工食物成瘾高达32%，而暴食症患者群对加工食物成瘾更超过5成。

   再者，报告指出，食物成瘾者通常也有冲动和情绪失控、较差健康，及较低的生活质素有关联。

可成瘾的高度加工零食之3个特征

   研究人员发现，当加工食物拥有以下三个特征，大脑纹状体所分泌的多巴胺水平，与尼古丁和酒精等成瘾物质的水平相约。他们表示，这些食物应该特别识别。

   特征一：精炼碳水化合物+脂肪的零食：这个组合对大脑奖励系统有强烈上瘾的效应。

   特征二：吸收速度快的零食。就像药物一样，吸收及上脑的的速度愈快，成瘾的机会就愈高。换句话说，愈精炼的食物，吸收就愈快，上瘾的机会就愈高。

   特征三：含添加剂，特别是化学代糖及咸味添加剂。化学代糖于肠内与受体结合后，增加吸收葡萄糖的能力。

   报告表示，若能透过承认这个类别的加工食品具有成瘾物质的特性，也许能够帮助改善全球健康。研究人员举了一个例子：一份鲑鱼VS一份巧克力。鲑鱼的碳水化合物与脂肪的比例是0:1；而朱古力的碳脂比例则为1:1，就似乎增加了食物的成瘾潜力。

   碳脂比例1:1至1:2的食物例子：

   ●薯片
   ●曲奇
   ●Pizza
   ●雪糕
   ●巧克力
   ●芝士通粉
   ●Donut甜甜圈

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