两星期前在本专栏讨论关于牛油果油的好处，提及过可将牛油果油贮存于冰箱。之后有多位读者留言问及关于其他食油的储存方法。今天，我就挑选了数款中国香港常用的食油，以及其最佳贮存方法。

食油：松露油、牛油果油、核桃油

最佳储存地点：冬天于橱柜，夏天于冰箱

最佳存放容器：暗深色玻璃瓶

　　由于不饱和脂肪含量高，较容易氧化，低温与及远离光线的地方是最适合的。于秋冬季节，可以存放于橱柜，远离炉头或可能会散发热力的地方（例如微波炉或自动热水煲）。于夏天，放入冰箱会较适合。注意，不过亦由于不饱和脂肪含量高，所以经过冷冻气温后，这几款食油可能会凝固，放回室温慢慢回暖，就会变回液体状的。

食油：橄榄油

最佳储存地点：视乎橄榄油品种

最佳存放容器：暗深色玻璃瓶

　　橄榄油最佳存放地点，视乎橄榄油的加工工序。最少加工的橄榄油，抗氧化物质多酚含量亦高，较容易受外来环境因素导致氧化；例如特级初榨橄榄油，就最容易受到光线与空气影响，所以购买细瓶装，以及存放于冰箱最佳。注意，橄榄油经过低温储存后亦会凝固，室温回暖就可以。加工较多的品种，例如清淡橄榄油，经过过滤所以杂质较少，于室温下较稳定，所以适合放入远离炉头的橱柜。特别要注意，购买特级冷榨橄榄油，最好选择暗深色玻璃瓶装，减少紫外光影响，延长食用期。

食油：粟米油、花生油、芥花籽油等

最佳储存地点：橱柜（别另放入一只碗于炉头旁）

最佳储存容器：没太大关系

　　由于通常经过加工处理，这类型食油与各种环境下都较稳定，氧化变坏情况较慢。一般情况，未开启的粟米油或芥花籽油，食用期为两年；开启后食用期则有一年。有时候，见到朋友将食油倒入一只碗，放在炉头旁，方便炒菜时候用汤匙舀出来。的确，这种食油对于温度较稳定，不过对于氧气仍然较敏感。所以，倒入一只碗而不上盖放于炉头旁，完全暴露于空气，会增加氧化速度。由于这种食油通常都是经济装比较大，最佳方法特别倒出约一个月所需的食油，于一瓶暗深色或不透光的食油容器，原装及细瓶装都储存橱柜就可以。

食油：椰子油

最佳储存地点：橱柜

最佳储存容器：原装容器

　　椰子油的饱和脂肪含量高，所以完全不受到热力所影响，有效对抗氧化变坏的情况，所以适合于原装容器（通常是玻璃瓶）存放于室温橱柜之内。如果你用椰子油去制作烘焙食谱，那么固体状也适合，也可以将整瓶椰子油放入冰箱冷冻贮存。

食油：芝麻油

最佳储存地点：冰箱

最佳储存容器：原装容器

　　取自属于种子的芝麻油，也是属于不稳定食油的一种，最佳存放地点是低温的冰箱，不应贮存于炉头，也不适合于橱柜，远离光线与及热力有助保存新鲜。可是，对于大部分人来说，芝麻油已经是不常用的，放了入冰箱更加随时忘记用。为了防止浪费，最好购买小瓶芝麻油。