小时候认真地不喜欢陈皮，所以也没想过会写今天这篇文章。大家可能都读过我写关于水果营养价值最丰盛的部位，就是外皮；蓝莓皮、蕃茄皮、牛油果肉最接近皮的地方，全部我都写过。今天写关于橙橘类的外皮，也是时候了。

橙皮有什么营养？

   虽然我们都不会特别去进食橙皮，但跟其他水果一样，橙皮营养确实比橙肉多。一项试管研究发现，橙皮中的多酚含量和活性营养素，明显高于橙肉。之前的研究也曾经指出，橙皮是多酚橙皮苷和多甲氧基黄酮（PMF）的优质来源；虽然研究阶段仍属于初期，初步结果显示，这两种物质，或有助抗癌。另外，橙皮中近90%的精油由柠檬烯组成，柠檬烯有抗炎和抗癌特性。

最新研究：橙皮精华有助改善心血管健康

   美国佛罗里达州出产的橙类水果，世界驰名；大部份包装橙汁，也是来自佛罗里达州。果汁生制作橙汁，全部都是用果肉的，剩余的橙皮，就变成了厨余。当地的研究人员觉得有点可惜，所以就用两种不同的方法，去提取橙皮的精华以作研究。

   在这项研究中，研究人员重点研究了一种称为三甲胺N-氧化物（TMAO）的有机化合物；TMAO是来自身体代谢食物，例如红肉及乳制品之后，而产生的。

   研究人员测试了两类型的橙皮精华：一种含有极性成份，而另一种就含有非极性成份。名称可能有点难理解，或者可以用水沟油去做比喻；水溶性的，就属于有极性成份，而由脂溶性的，就属于非极性部分。从之前的研究发现，油性的非极性成份，有助减低TMAO的产生，现在研究人员也首次发现，有极性成份，亦同样显著抑制负责产生TMAO的生产的酵素，或有助改善心血管健康。

   属于仍初步，有待将来有更多的研发，使大家有效利用橙皮精华。

如何利用橙皮与及柑橘类外皮？

   1.我自己用得最多，就是制作甜品及烘焙食品，刮出芬香扑鼻的柠檬皮或橙皮作为调味。

   2.不喜欢陈皮，或者可考虑进食微量，不作浪费。

   3.可用橙皮、柠檬皮、或陈皮去制作各款中西式饮品。

   你呢，你怎样会食用橙皮或陈皮？请分享。