一直以来，大家都认为，糖尿病患者不应进食高淀粉食物，例如薯仔。最新研究公布结果，糖尿病人进吃薯仔无害的。

最新研究 吃薯仔比吃白饭好

　　之前曾在我的专栏分享过另一项研究结果，则指出进吃薯仔对糖尿病无害，即使长期30多年每天进食两个薯仔，都不会导致慢性疾病，或增加死亡率，打破薯仔无益的误解。今次这项研究（虽然结果仍未正式刊登），是首个项目证实适量薯仔不单无害，对糖尿病病情更有健康益处。

　　美国研究人员招揽了24位二型糖尿病患者，然后将他们分为两组：

　　第一组：进食100克焗原个薯仔（提供20克碳水化合物）

　　第二组：进食白饭（同样提供20克碳水化合物，即大约67克）

　　虽然两组别进食同样20克碳水化合物，结果显示，相比进食白米的一组作为对照组，吃焗薯仔人士有以下的健康改善：

　　1. 降低空腹血糖

　　2. 腰围减少

　　3. 静止心率亦有下降

　　换句话说，即使两款食物提供同样分量的碳水化合物，相比白饭，薯仔提供更多健康益处，尤其是对于糖尿病患者。

营养资料库：马铃薯

　　100克连皮焗薯仔（即2／3杯）
　　热量：95卡
　　蛋白质：2.6克
　　脂肪：0.1克
　　碳水化合物：21.4克
　　膳食纤维：2.3克
　　Net carb：19克
　　钾：550毫克

　　由以上的营养资料可见到，其实马铃薯并非是高热量高碳食物；薯仔之所以冠为邪恶食物，主要是因为很多人，尤其是外出膳食时，都是以油炸方式进食。

吃薯仔要做这两件事

一.烤焗好过水滚及油炸

　　用烤焗方式烹调马铃薯，不但能更有效地保留营养素，亦能保持升糖指数，相比水滚及油炸方式，对糖尿病患者有健康益处。外出通常就是炸的，用油炸薯仔，增加不必要的油分及热量。再加上，由于商用油通常行饱和脂肪或反式脂肪，用这些油去炸食物，亦增添坏脂肪。再者，油炸方式极高温，增加产生高级糖基化终产物，诱发炎症和氧化应激，增加慢性病的风险。

　　在家，通常用炆煮（有水份）的方法烹调薯仔；用水烹调，通常都会有少许营养流失（例如钾质），以及令升糖指数增加。

二.连皮吃

　　由于大部分膳食纤维都是在薯仔皮，以及薯仔皮下的部位；连皮进食，增加摄取膳食纤维，有助降低升糖指数。另外，薯仔皮亦含有抗性淀粉，有助改善血糖及血脂，及巩固肠道菌群。

　　烤焗马铃薯做法简易，可参考我这条短片：https://youtu.be/P-Rjno9O9Sk