香港脉搏www.etnetchina.com.cn
 吃喝玩乐“世”界味觉之旅
打印logo打印本文章电邮logo字体:
分享:
酒徒必去!隐身在酒铺的法式Bistro,吃出星厨匠心
Saii Lee
作者:Saii Lee评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2021-10-22 17:28:00

作者介绍

用相机拍下美食的姿态,用文字记录食物的味道,两者合二为一,和大家分享一段接一段的味觉之旅。

   原来有点不爽的星期一,但想起是夜相约了几位朋友到Batard晚餐,心情立即好转过来,要知道Batard经常一位难求,幸好有熟客帮忙,才能于早几个月前订下当晚位置,一切来得充满着期待。


   有人说Batard位置不好找,原因是餐厅隐藏于一间美酒专门店The Fine Wine Experience里面,亦因为这样,用餐时点选的美酒都可以接近零售价的价钱享用,而且酒的选择繁多,价格亦丰俭由人,由百多元一支葡萄酒到八十多万元一支的珍藏佳酿都有,绝对是爱酒朋友的天堂。





  餐厅由新加坡土生土长的年轻厨师Aven Lau担任主厨,Aven曾经于新加坡米芝莲三星餐厅Odette及香港米芝莲一星餐厅Belon的厨房工作,充分了解一间成功餐厅需要拥有鲜明的个性,而Batard的定位,正正是一间可以享用美酒佳肴,走Casual Dining路线的Bistro餐厅,而Aven亦乐于在这个环境自由自在地创作属于自己的菜式。




   除了主厨Aven以外,Batard最近还委任了同样来自新加坡的Natalie Eng为餐厅糕点主厨,Natalie创作糕点的灵感源于大自然,用不太多人熟悉的食材创作属于自己的糕点,跟Aven互相配合,为客人带来一道接一道的美馔。



   餐厅原来有Tasting Menu给客人享用,不过是夜我们选择由主餐牌中点菜,虽说是主餐牌,其实只有一版内容,充分显露出Batard的独特个性。星期一晚,第二天还要早起,大家不宜饮太多,四个人点了两支葡萄酒,分量刚刚好。



   先开了一支2018 Domaine Georges Vernay Condrieu Coteau de Vernon,充满热带水果香气,同时带一点点木香,清新的味道最合适用来配搭前菜。



   先来Beef Tartare Cannelloni $190,用牛肉他他炮制的脆卷,外层超香脆,牛肉他他亦充满肉香,简单讨喜;Biscuit de Brochet $180,Aven以法国里昂名菜Quenelles de brochet为概念,创作出这款用面包、鱼浆炮制而成的前菜,一口吃下,酥香四溢。





   Cold Angel Hair $280随后送上,天使冷面入口幼滑,加入昆布汁和松露油增添鲜味,配合置顶的咸香黑鱼子,实在没有不爱吃的理由;另一款餐厅名物Japanese Fruit Tomato Tart $280同样出色,用上鲜甜的日本西红柿,配合柔滑的Burrata Cheese焗制成挞,酥香度满分的挞皮跟酸甜芝香的馅料匹配非常,成为是夜其中一道最爱菜式。




   主菜点了三款,率先登场是Monkfish en Croute $500,鮟鱇鱼藏身于酥皮里面,Aven巧妙地于鱼肉与酥皮之间加了一层以海螫虾和法国蘑菇打成的虾胶,吃时鱼肉幼滑多汁,酥皮保持应有的酥脆,蘑菇海螫虾胶则为菜式提升鲜味,简单地获取了我们欢心。





   上第二道主菜前开了另一支红酒2018 Domaine Christian Clerget Echezeaux Grand Cru En Orveaux,优雅而浑圆雄厚的酒体,最适合用来配对禽鸟类菜式。



   第二款主菜点了Roasted Quail $480,大厨把巨型鹌鹑分成两部分烹调,底层是鹌鹑胸肉,上层则以鹌鹑腿肉打成了肉肠,两者黏在一起,置顶再铺上香口的脆粒,吃时底层的胸肉位生熟度拿捏得刚刚好,肉质保持细嫩,而肉肠部分则来得弹牙可口,跟精心制作的酱汁配在一起,好吃得念念不忘。





   最后一道主菜是不能不点的餐厅名物Batard's Signature Roast Chicken $880,用上本地三黄鸡入馔,贪其油香丰润,难得是Aven把鸡的不同部位都弄得皮脆肉嫩,就连鸡胸肉都软嫩多汁,而饭的部分同样精采非常,加入鸡油、鸡汁烹煮的饭,再加入姜、葱、蒜、香茅特配料调味,一口吃下,味道像极了新加坡式的鸡油饭,一切来得太美味。





   甜心时间点了三款甜食,Apple Tart $150,挞皮来得酥脆的苹果派,跟云呢拿雪糕构成绝配;Mille Feuille Palmito $140,甜厨Natalie用上棕榈心来炮制千层酥,一道充满创意的甜点;结尾还有Fresh Baked Madeleines $120,碰巧有朋友生日,便以香喷喷的玛德莲小蛋糕给她庆生,生日快乐!




Batard
地址:西营盘干诺道西165-166号伟景阁地下E1-E2号铺A部份
电话:2318 1802


   《经济通》所刊的署名及/或不署名文章,相关内容属作者个人意见,并不代表《经济通》立场,《经济通》所扮演的角色是提供一个自由言论平台。

分享:
返回“世”界味觉之旅
上传图片
仅支持JPG、GIF、PNG图片文件,且文件小于5M
 
评论只代表会员个人观点,不代表经济通立场 
登录 后发表评论,立即 注册 加入会员。
 (点击用户名可以查看该用户所有评论)  只看作者评论  查看全部评论:↑顺序 ↓倒序
  • 暂无读者评论!
评论只代表会员个人观点,不代表经济通观点
登录 后回复评论,立即 注册 加入会员。
发表评论 查看全部评论: ↑顺序  ↓倒序
  • 财金博客
  • 理财/管理
  • 健康人生

  • 时尚艺术
  • 吃喝玩乐
  • 全部
  • 财金博客
  • 理财/管理
  • 健康人生

  • 时尚艺术
  • 吃喝玩乐
  • 全部
more on Column 
新  一个月内新增栏目