疫情关系，今个农历新年大家都要克制度岁，除了没有年宵市场，连上街吃年夜饭都不可能，不过要是把团年饭提早一点，甚至选择午餐时段到访，还是可以吃到好东西。最近就跟几位爱吃朋友提早团年，来到中国香港瑰丽酒店中菜厅彤福轩品尝行政总厨李师傅的新菜式，某些菜式更可以外卖回家享用，实在是一切来得太便利。

　　李志伟师傅拥有超过二十年的中厨经验，于中国澳门担任五星级酒店主厨期间，为餐厅摘下不少殊荣。及后回归中国香港出任彤福轩行政总厨一职，为客人炮制出一道接一道的美馔。

　　我们安坐于贵宾厢房里面，先来餐前小点红莓菜配干燥菠萝，上面的红莓菜吃下去的感觉和味道都有点像山渣，置底的菠萝经过抽真空处理，酸酸甜甜，吃得胃口大开。

　　之后是点心三拼，分别有用原只濑尿虾炮制的濑尿虾饺，鲜甜味美；之后是颜色黄澄澄的咸柠檬星斑饺，能尝到一点点咸柠的酸味，星斑饺馅料充足，每一口都心满意足；还有卖相漂亮的松茸辽参烧卖，辽参质感爽滑，配上以黑豚肉制作的烧卖，一吃爱上。

　　羊头蹄法国鹌鹑花胶羹是一道传统粤菜，不过已经很少地方会做，李师傅特别把它还原，做法类似制作蛇羹，不过主食材用上羊的脸颊肉和羊蹄肉，先把它拆丝，再加入法国鹌鹑丝和滑溜的花胶，汤头鲜甜之余，每一口都汤料十足，羊香四溢，一道又美味又满足的菜式。

　　瑶柱桂花炒手撕龙虾是一款加强版的桂花炒瑶柱，李师傅特别于古法菜中加入新元素——龙虾，贪其弹牙爽嫩的口感，配合鸡蛋、瑶柱和荳牙菜，构成了一道香气十足的菜式，吃得津津有味。

　　辣子鲳鱼球配酥炸蟹肉发菜卷随后送上，李师傅以制作辣子鸡的方式处理鲳鱼肉，肉质干身，配上香辣的调味，吃得特别醒神；另一款酥炸蟹肉发菜卷有一点点像潮州蟹枣，蘸一点特别制作的桔仔酱，味道酸甜有致，清新讨喜。

　　向来喜欢春菜，甫一看见餐单上有鱼腐瑶柱虾干菊芋春菜煲，立即满心欢喜，要知道制作充满空气感的鱼腐，过程绝不简单，跟用瑶柱、虾干肴煮出来的鲜甜汤头配在一起，好吃得念念不忘。

　　有米富贵鸡又是一道考功夫菜式，李师傅先把原只龙岗鸡拆骨，再把松茸、瑶柱、白菌、杏鲍菇、蟹肉和炒香了饭粒酿入鸡壳里面，之后用荷叶包裹，面层再铺上面粉，放入焗炉焗至坚硬，上菜时用锤仔把外层扑开，再摊开荷叶把鸡肉和饭粒上碟享用，吃时鸡肉软嫩，饭粒吸收了各样食材精华，每一口都是美味。有米富贵鸡还可以外卖回家，随鸡附送锤仔，在家也能扑出真情趣。

　　过年当然少不了萝卜糕和年糕，两款糕点都来得色香味美，尤其喜欢充满蔗糖香气的年糕，质感软滑可口，送礼自用一样欢喜。

　　另一款甜点是李师傅亲自席前炮制的姜汁撞奶，姜的辛香和鲜奶的滑溜完美搭配，最后还有精致的蛋挞仔作结，为是日午餐划上甜蜜句号。

　　是日餐单是李师傅为我们特别配搭，人均消费大约每位$1,800，预祝大家新春愉快。

彤福轩

地址：中国香港瑰丽酒店5楼
电话：3891 8732

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