中秋过后，水果特别便宜乃金科玉律，今年情况尤甚，穿梭大街小巷街市超市，但见来自世界各地的水果，尽数以礼盒包装，割价求售，市道差，可见一斑！

   其中文旦这类一年只有一次收成的季节性水果，更是大出血，一盒共5-6个文旦，原价差不多$200，现折实$60，这个价钱，的确无话可说，就是太多包装不环保。

   文旦属柚子家族，从前主要在台南麻豆县种植，所以又称“麻豆文旦”，现今最大的文旦产区已延伸至花莲、宜兰、苗栗、台东等地，但基于市场策略，仍以“麻豆文旦”作推广，因为消费者始终迷信于台南麻豆文旦才最好吃，其他地区的出产，也只可隐姓埋名。

   娇小玲珑的文旦，头顶尖尖如小水滴，果皮光滑细致，鹅黄嫩绿，看起来特别矜贵，果肉呈白色，细致多汁，柚味清甜，跟我们常见的沙田柚，肥尸大只，圆浑笨重，大异其趣，作为中秋应节送礼精品，文旦当然有一定的捧场客。

   有说文旦另一矜贵卖点，在于“老欉”植种，但凡树龄超过10年，甚至20、30年，都称之谓“老欉”，一般人相信树龄越老，果实越见饱满完熟，果肉柔软，水分充足，入口更是甘甜，是耶？非耶？难说！始终气温、雨量、泥土及栽培管理方法等其他因素，也不容忽视。

   管它“老欉”不“老欉”，想吃最佳状态的文旦，谨记此四字口诀：“耐心等待”！

   文旦刚采收下来的时候，表皮仍含藏大量水份，果肉较硬，理想是把文旦闲置阴凉通风处1-2星期，让水份逐步蒸发退走，才最好吃，台语称此为“辞水”，“辞水”后的文旦甜度会相对提高，继续存放于阴凉通风处，赏味期可长达1个月。

   这礼盒特别为“辞水”过程附上便条详加说明：

   “《辞水》待时间细酿甜蜜滋味

   果实离枝，还需静待一段时间，辞去多余的水份，待时间细酿最完熟的绝佳风味，当多余水份自然蒸散，果肉变得细软，口感尝起来更是多汁香甜。”

   “辞水”这个过程要求我们沉着忍耐，就像酿酒酿酱油一样，急不来，“等待”是一门功课，是一趟修练，以高度耐性成就大智慧。

   虽说以“等”为上策，若一盒5-6个文旦全数辞水后，同一时间一次过进入“后熟期”，先拣哪一个出手放入口，当中的先后次序，也考眼光讲策略。

   其实供货商都算窝心，礼盒内几个文旦的熟成程度略有差异，有些稍黄较熟，有些青绿待熟，这样分作两组，好让我们可以分阶段渐次享用。

   文旦买回来后2星期，我找出两个作比较，但见其一较小巧的，表皮的色泽已由绿转黄，表皮皱皱干巴巴的，估计时机已到，可以先吃。

   小小的文旦握在外子手里，状如鸭蛋大小，相当有趣。于表皮轻轻割下几刀，柚香四溢，淡淡然的，清新之余略带辛辣，精神为之一振。果肉粒粒饱满分明、清澈剔透，水份的确充沛，入口较清甜，没半点酸涩，反而有一点回甘。

   一谷一稻，得来不易，用心了解，自可体会大自然的奥秘，而不会只停留在“口腹之欲”的层面。这才是刚开始，尚有4个小豆钉在旁静待我跟外子出手……

   Photo：由作者提供