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【路路笑谈中】静待的艺术
lolo
作者:lolo评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2022-09-26 15:49:29

作者介绍

半百人生尚未敢说一句“我懂”,一路走来段段变奏,步步为营,累了总得慢下来,摆正心态,看宽点看淡点。随心而行,说时容易做时难,回头,重拾初衷,安然自在。
FB: Lolo Harvest( https://www.facebook.com/loloharvest/?fref=ts)
email: loloharvest@gmail.com

   中秋过后,水果特别便宜乃金科玉律,今年情况尤甚,穿梭大街小巷街市超市,但见来自世界各地的水果,尽数以礼盒包装,割价求售,市道差,可见一斑!




   其中文旦这类一年只有一次收成的季节性水果,更是大出血,一盒共5-6个文旦,原价差不多$200,现折实$60,这个价钱,的确无话可说,就是太多包装不环保。




   文旦属柚子家族,从前主要在台南麻豆县种植,所以又称“麻豆文旦”,现今最大的文旦产区已延伸至花莲、宜兰、苗栗、台东等地,但基于市场策略,仍以“麻豆文旦”作推广,因为消费者始终迷信于台南麻豆文旦才最好吃,其他地区的出产,也只可隐姓埋名。


   娇小玲珑的文旦,头顶尖尖如小水滴,果皮光滑细致,鹅黄嫩绿,看起来特别矜贵,果肉呈白色,细致多汁,柚味清甜,跟我们常见的沙田柚,肥尸大只,圆浑笨重,大异其趣,作为中秋应节送礼精品,文旦当然有一定的捧场客。


   有说文旦另一矜贵卖点,在于“老欉”植种,但凡树龄超过10年,甚至20、30年,都称之谓“老欉”,一般人相信树龄越老,果实越见饱满完熟,果肉柔软,水分充足,入口更是甘甜,是耶?非耶?难说!始终气温、雨量、泥土及栽培管理方法等其他因素,也不容忽视。


   管它“老欉”不“老欉”,想吃最佳状态的文旦,谨记此四字口诀:“耐心等待”!


   文旦刚采收下来的时候,表皮仍含藏大量水份,果肉较硬,理想是把文旦闲置阴凉通风处1-2星期,让水份逐步蒸发退走,才最好吃,台语称此为“辞水”,“辞水”后的文旦甜度会相对提高,继续存放于阴凉通风处,赏味期可长达1个月。


   这礼盒特别为“辞水”过程附上便条详加说明:


   “《辞水》待时间细酿甜蜜滋味


   果实离枝,还需静待一段时间,辞去多余的水份,待时间细酿最完熟的绝佳风味,当多余水份自然蒸散,果肉变得细软,口感尝起来更是多汁香甜。”



   “辞水”这个过程要求我们沉着忍耐,就像酿酒酿酱油一样,急不来,“等待”是一门功课,是一趟修练,以高度耐性成就大智慧。


   虽说以“等”为上策,若一盒5-6个文旦全数辞水后,同一时间一次过进入“后熟期”,先拣哪一个出手放入口,当中的先后次序,也考眼光讲策略。


   其实供货商都算窝心,礼盒内几个文旦的熟成程度略有差异,有些稍黄较熟,有些青绿待熟,这样分作两组,好让我们可以分阶段渐次享用。


   文旦买回来后2星期,我找出两个作比较,但见其一较小巧的,表皮的色泽已由绿转黄,表皮皱皱干巴巴的,估计时机已到,可以先吃。



   小小的文旦握在外子手里,状如鸭蛋大小,相当有趣。于表皮轻轻割下几刀,柚香四溢,淡淡然的,清新之余略带辛辣,精神为之一振。果肉粒粒饱满分明、清澈剔透,水份的确充沛,入口较清甜,没半点酸涩,反而有一点回甘。




   一谷一稻,得来不易,用心了解,自可体会大自然的奥秘,而不会只停留在“口腹之欲”的层面。这才是刚开始,尚有4个小豆钉在旁静待我跟外子出手……



   Photo:由作者提供

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