“为两餐什么都肯制前世”……

   六十后的闲人对这句歌词一定不会陌生，华人社会，日出而作，日入而息，辛劳半生，但求有口安乐茶饭。

   喫茶，就是劳动之后的一点安逸闲情；劳动需要能量，米饭就是最传统最朴实的能量来源。

   俗话“一样米养百样人”，其实“米”，又岂止一样呢？

   以产地论，中国就有几千个乡镇出产大米，日本、泰国、越南、印尼、印度等地同样有米生产；以米种论，丝苗米、油粘米、珍珠米、香米、白米、糙米、黑米、糯米等等，数不清，我也是一知半解。

   新年转口味，搞搞新意思，跑到住处附近印度人经营的小店，买来一包Basmati Rice 印度香米“迮年”。

   印度香米外型纤巧修长，煮熟后略为蓬松膨胀，吃起来爽口不黏稠。一杯煮熟的印度香米，其升糖指数约为57，相对同等份量白米的84，减少了接近33%，由是印度香米亦被归类为糖尿病患者适用的米粮。

   话说印度和巴基斯坦乃印度香米的主要产地，为成功取得欧盟认证，成为正宗出口印度香米之国家，两地政府一直争持不下，互不相让。

   懒理谁胜谁负，既说是印度香米，我还是选择印度出产为上。

   特别喜欢这香米的包装小袋，除了颜色娇艳开气，尤其带种喜气洋洋的新春气色，袋边白线封口，附加拉链的设计，有心思又环保，米饭吃罢，这小袋可作买菜之用。

   想象自己拿着此时尚简约的买菜袋，游走于街市菜档，真个“未出发、先兴奋”。

   印度香米的烹调方法有点讲究，但并不复杂，依个人经验，大致归纳为三大要点：

   1. 洗涤—一般来说，香米搓揉及换水的动作重覆8 - 10次最理想，看看下图即可分辨，第一次跟第八次的洗米水，如何由混浊变清澈。

   2. 浸泡—洗净的香米，以清水浸泡半小时后，倒掉浸泡的米水，香米方作煮食。

   3. 烹煮—以小锅分段式加入米量1.5倍的水份，慢火煮，略搅拌，不用加盖，烹煮约15分钟，拌入少许盐调味，熄火，盖上，闲置5分钟即可食用。

   若嫌白米单调，可随意加入配料同吃，我找来洋葱及磨菇，切成小粒小段，以牛油煮至软身，拌入已煮好的香米，配以姜黄粉、玉桂粉、咖哩粉及两款香草，拌匀，最后加入巨峰提子干点缀，好看之余，饱肚又惹味。

   经历过失魂落魄、不由自主的鼠年，此刻，也不敢奢望一切瞬间重整，卑微祝愿，来年：“人人有饭吃、个个有工开”。

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