我的客户中，包括即将上大学的年青人。通常都是父母辈希望子女往外地升学前，在社交礼仪基础上多点意识，学得正规一点，认真一点，所以把子女送来上课。因为父母辈都知道，一个人的将来，无论学历有多高，无论能力有多强，生活或工作的做人处事，都离不开“礼”。为了子女将来的路顺畅点，待人处事精准点，智能型父母总会认同要种下礼仪种子，趁在大学之前播，是最好时机。

   孔子的论语中说：“不学礼，无以立”，就是说不学好礼节之道，难以立身处世。礼仪，终极就是待人处事的格局；在生活、工作、社交、人际关系、婚姻、家庭⋯⋯，处处有需要，处处是延续性的；是人格魅力之一，也是一个人格局的分别。

   学习礼仪，其中一个学习环节，是关于下午茶。搞清楚下午茶文化就是当中基本礼仪。这一次就讲讲下午茶要知的礼仪。

   近年也有很多年青人爱上下午茶，也喜欢找有特色的地方打打卡。那就谈谈下午茶文化礼仪，如果在有外国人的社交联谊，也好把下午茶作为一个社交话题。

   明明是去下午茶，却很少听到讲“下午茶”的中文，是否经常听到High Tea？也很少人用英文讲去Afternoon Tea，难道因为要发出四个音嫌麻烦？

   先说英式下午茶源起——话说英国一位公爵夫人在午餐后、晚餐前，下午4点左右那段时间肚子总是饿，依当时贵族阶级传统晚宴是8点才开始的，于是公爵夫人选择下午4点左右这时段先吃一些轻盈小食和喝茶。从开始只有她一个人享用这些茶点小食，发展到邀请朋友一起加入，就这样渐渐成为贵族上流社会社交活动。英式下午茶也由此诞生！

(图片由作者提供）

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   现在要说英式下午茶的正名名字及格局——贵族吃的英式下午茶，正名是Afternoon Tea，又叫Low Tea；这点就是关乎到环境格局。因为传统地道英式下午茶通常在贵族庄园会客室内举行，摆放的都是较矮较舒服的椅子和低矮桌子，茶点也是摆放在这种低矮的桌或茶几桌上，因而有“Low Tea”这名堂。而绅士淑女们坐在较矮的沙发椅子上谈天说地，也是肢体礼仪素质体现。所以Low Tea其实就是正统英国下午茶Afternoon Tea的另一个名字。

   下午茶名字的一场误会——大家常听人说去High Tea，是吗？High Tea，正确来说，是英国的工人阶级在劳动工作期间，下午时分为了补充体力，因而有High Tea以作充饥的安排；而他们坐的都是较高的餐桌和椅子，也不要闲聊什么，快吃快走回去工作，所以High Tea这个High是指劳动阶层、普罗大众式的下午茶点，在高身或标准高度的的餐桌进行，不是high class高端奢华的代表，之前错解就是“一场误会”。Low Tea与High Tea的格局，如果单从字面上理解会容易解错，就正正从历史文化去解释才算全面的一个好例子！

   现在要谈谈下午茶食物——除了要搞清楚传统英式下午茶（Afternoon Tea）名字及格局之外，也要知道到底是吃什么食物，吃的次序是怎样？传统正宗是有考究的⋯⋯

   Afternoon Tea通常包括精致漂亮的三明治、松饼、蛋糕或水果塔；盛载的器皿多是三层的点心瓷盘；每一层都有它的讲究，进食的次序分别从下往上、由咸至甜、由淡到浓。

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   底第一层——咸味三明治，如火腿、芝士等口味；

   中第二层——英式松饼配奶油及果酱；到底是先涂奶油后涂果酱，还是先涂果酱后涂奶油？原来因不同的郡有不同次序；个人觉得先涂奶油后涂果酱的卖相较有雅观层次，而且用起奶油刀的时候，观感比较干净；涂一层吃一口；

   上第三层——甜点，一般为蛋糕及水果塔；

   配英式红茶或水果茶；传统正宗英式是先加奶后倒茶，后来年青一辈人却喜欢先倒茶才加奶。所以，传统做法也失守了。

   随着时代的变化，加上不同的地方文化，现在的下午茶已经不断在变奏了，不一定按英式传统风格，现代下午茶务求多选择、配搭新鲜、卖相精致，环境雅观；更要迎合荤素两方不同的需要。

   弄清楚Afternoon Tea的文化，也要注意Afternoon Tea其他礼仪事，例如也要看去哪个地方及与谁一起去；如果在酒店享用下午茶，穿着较为正式的，或时尚典雅的时尚服；如果是传统的矮桌格局，服装及坐姿也要注意整理；特别是女性坐在矮桌上，双腿摆放必需并拢，讲究端庄，不像坐高台般自由申展；这，都是考验生活社交礼仪教养大量，一般教养愈高愈有耐力！这就可以看看谁的耐力强！

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【素走疫情】

   本栏自2020年2月中开始为文章“加菜”提供14道素菜概念，至5月底本来已完成！踏入2021年，为了鼓励大家保持警觉性，我继续在本栏提倡家常菜式健康素食煮意！这次来个中式下午茶式的小吃，比较香口、朋友聚会、男女老幼一家都会喜欢的“西兰花薯蓉植物肉香饼”，继续以“容易买、容易做、好味道”为原则！这个无分别的全天餐也容易受欢迎的！让我们一起素走疫境！素造环保！素修慈悲！素造优雅！活得健康，平安吉祥！

   素食谱如下：

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名称：“不学礼无以立”（西兰花薯蓉植物肉香饼）

个性：外刚内柔

内涵：西兰花、杂菜（青豆、粟火粒、红萝卜粒）、薯仔、植物肉、香荽

调味：海盐、麻油、生粉、黄糖、酱油、胡椒粉

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做法：

   1.西兰花洗净，放入热水略灼，后剁碎，

   2.薯仔去皮，放入沸水煮熟，压成薯蓉；

   3.植物肉及杂菜（青豆、粟米粒、红萝卜粒）解冻待用；

   4.香荽洗净切碎；

   5.把植物肉放入薯蓉，加杂菜（青豆、粟火粒、红萝卜粒）、揽匀、调味，放入剁碎的西兰花及香茜，揽成糊状；

   6.热锅后放油，将搅拌后的植物肉薯蓉逐小勾放在滚油，慢火炸成金黄色，脆口西兰花薯饼完成上碟。

（图片由作者提供）

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味道：外脆内软、香口惹味

难度：3分（10分为满分）

愿境：文质彬彬然后君子