铜锣湾糖街的新食厦地标Sugar+又有一间新店进驻，正是以city,super做牌头的首间正宗日式料理餐厅MIKURA味蔵。餐厅主打健康料理、锅物及地酒，有着品牌的多年采购日本食材经验作后盾，菜单中尽是别具匠心的高质素材，是信心的保证。

   餐厅设计混合了传统的日系建筑及室内景观元素，以木柱及横梁结构为主调，启发自传统日本豆腐工场内常见的木棚架。四周亦摆放了从日本搜罗昔日工匠用过的器具作摆设，突显日本匠人专注细心的精神。

简单的木棚架配合清酒作装饰，突显正宗日式料理店风味。（餐厅提供）

   而是次city,super特别以4大独家日本匠艺食材品牌做菜式的主要构思，分别是博德屋豆乳制品、山形县A5级和牛、茅乃舍百年高汤及RF1沙拉。

4大日本匠艺食材

   不说不知，博德屋是由日本豆腐职人佐々木孝男先生在香港亲自主理的，兼且是city,super的自家日式豆腐品牌。佐々木孝男先生会每日新鲜手制豆腐及豆乳制品，遵循他于日本福冈修习而来的传统方法，并严选风味浓郁加拿大黄豆，其人气之选木绵豆腐，可用于煎炸煮焗或制成豆腐汉堡。另外以豆乳制成的绢豆腐，口感软滑，适合作冻食前菜，亦可加入沙拉、汤品中品尝。

博德屋豆乳锅（$798）：同样用上山形县产A5和牛，只是汤底用上豆乳，开着冷气吃最正。（餐厅提供）

松叶蟹肉汤豆腐（$128）：蟹肉鲜甜不在话下，配上嫩滑的绢豆腐更是一绝。（餐厅提供）

   而日本料理少不了的高汤，则用上茅乃舍百年高汤，品牌所熬制的高汤，绝不添加人造香料及防腐剂，汤头鲜甜味美，保留传统日式汤底的原有风味。温润的味道除了适合炮制各式日本料理，亦可融入中式菜系，碰撞出缤纷创意。

   至于港人爱吃的和牛，就挑选了“山口畜产”的A5级和牛——乙女牛。“山口畜产”是日本山形县最大的和牛牧场，由山口兄弟二人负责主理，弟弟山口聪更是一名兽医，专心研究牛只的培养及牧场的管理，并会依照牛只的生长进度，按阶段调整饲料中的成分和草量，培育出山形牛肉特有的湿润柔软肉质。自2013年起，city,super已开始与“山口畜产”直接合作，将牧场中产量稀少珍贵、饲养时间需要长达30个月以上，每月从日本山形县独家原头采购，保证是大理石油花分布细致的极品和牛。

金平牛蒡沙拉（$88）：充满传统日本家庭风味的沙拉，牛蒡纤维丰富且含多种营养，亦宜夏天作前菜。（餐厅提供）

   再来的RF1沙拉，亦是在日本当地高级百货公司美食专柜拥有极高人气的品牌，主打健康创意沙拉，每款菜都经过精心调制，搭配时令食材，味道鲜美而营养丰富。

菜单组合变化多元

   有齐以上各优质品牌供应的食材，菜单便以此基调为配搭，变化不同组合，包括蒸Shabu Shabu锅、创作涮涮锅、刺身、日本产地名物料理、健康沙拉、豆腐料理、佐酒小食、烧鱼、乌冬及丼物。

色彩鱼生饭（$248）：包括中吞拿鱼、吞拿鱼蓉、带子、深海池鱼和鲑鱼子，会按季节定时更换，米饭就用上city,super 位于新潟县自家农场的出品。（餐厅提供）

烧山形县产A5一口和牛西冷（$338）：把最嫩滑的一口和牛放置在加热至高温的铁板上，自己调节喜爱的生熟度吃。（餐厅提供）

山形县产A5免治和牛豆蓉生菜卷（$138）：免治和牛跟茅乃舍的招牌高汤、料理酒、调味料和鲜制的豆蓉一起炒香，为菜式增添丰富口感。（餐厅提供）

   当中的必试之选当然是在香港较少见的味蔵特制蒸Shabu Shabu锅，例如山形县产A5和牛味蔵特制蒸Shabu Shabu（$798），先将日本直送的蔬菜旺菜、本菇、春菊、菠菜、舞茸、大葱和豆腐铺满在木制的四方形盒中，面层再铺上山形县产A5和牛的牛肩肉和肉眼肉，盖上木盖子后再将木盒放在蒸炉上加热。过程中不会加入调味，食材蒸熟后，直接配上传统的柑橘柚子酸汁、青葱或柚子粉享用。

牛味蔵特制蒸Shabu Shabu（餐厅提供）

三陆名物蒸蚝（$188/6只）：横跨青森县、岩手县和宫城县沿岸的三陆海岸，被誉为世界3大渔场之一，以当地用铁锅原壳蒸蚝的食法，蚝迷不要错过。（餐厅提供）

博德屋绢豆腐牛油果沙拉（餐厅提供）

   爱吃清淡者，则不妨试试这道博德屋绢豆腐牛油果沙拉（$138），用上RF1招牌沙拉，内有牛油果、生菜、红萝卜和海带作素材，配合博德屋的绢豆腐，品尝前混入餐厅自家调制的姜味沙拉汁，清新消暑。菜单中还有很多招牌菜式，等待大家来自行发掘吧！

味蔵MIKURA
地址：铜锣湾糖街31号Sugar+ 3楼
电话：2219 0738
营业时间：12nn-3pm、6pm-11pm

   摘录自香港经济日报。