西环愈来愈多餐厅开业，渐渐形成一个“食区”，最新便有新派港式中菜厅The Praya。餐厅厨师糅合中西烹饪理念，巧妙变化成现代港式中菜，新旧交融，让食客享受崭新的餐飨体验。

   餐厅装潢充满现代感，处处散发港式风情，包括以半透明旧式玻璃窗拼凑而成的屏风、参照旧式屋邨通风砖墙设计的金属挂墙装饰等。吧台以完整一大块的水磨石铺成，在60年代的香港，水磨石是普遍的建筑材料，常见于唐楼内的扶手和楼梯，现时已非常罕见。地板就以高级云石制成的马赛克砖（俗称纸皮石）铺成，充满老香港情怀。

餐厅用上流线型的餐桌餐椅，配上多幅艺术壁画，充满简约风格。（餐厅提供）

吧台以水磨石铺成，水磨石常见于唐楼的建筑上，充满港式情怀。（餐厅提供）

   餐厅的掌舵人是总厨Samuel，出生于中国香港、在澳洲长大的他，自小热爱烹饪，经常流连祖父经营的传统中餐厅。他17岁起便在澳洲投身餐饮业，其后曾于多间享负盛名的餐厅任职。2017年回流香港，并在中环的新派中菜厅“口利福”工作。

潮式卤水牛五味：包括牛白腩、牛坑腩、蝴蝶腩、牛筋和牛脷。潮式卤水每天加入老鸡及排骨提味，以鲜味为主，不会过咸。牛五味每款都软腍入味，味道吸引。（餐厅提供）

照烧头抽鸡煲仔菜饭（餐厅提供）

   中国菜历史悠久，种类繁多，Samuel认为粤菜最能代表香港，他便以新派手法设计符合年轻人口味的港式粤菜，现时餐厅供应的4位以上Tasting Menu（5月份$1,088/位，6月份起为$1,288/位），便可品尝得到。菜式包括以港式煲仔饭做灵感的照烧头抽鸡煲仔菜饭，先用淮盐腌制鸡件后风干2至3日，然后浸头抽，待再次风干后形成外层脆皮。菜饭分为煲仔菜饭和传统菜饭两款口味——煲仔菜饭用菜汤烹调而成，菜汤用上10公斤白菜、洋葱等蔬菜熬煮，一直煮至剩下2至3公斤的蔬菜，才加入大米一同烹煮，非常足料；传统菜饭则先将米饭炒香，然后加入猪油及菜汤。煎香鸡件后放入饭焗一会，鸡味更香浓。

必尝海鲜菜

   Samuel注重食材质素，尤其是海鲜，餐厅的深海鱼鲜来自本地优质养鱼场。一系列的海鲜菜中，便有鱼汤粉皮炖鱼头，制作工序繁复，以40条鲫鱼、40公升水及4枝米酒熬煮，最后只余下4公升鱼汤，再加入花尾龙趸鱼头炖煮，极其鲜美。龙趸鱼皮煮至黏糯状态，配上自制晶莹剔透的粉皮及炸脆萝卜条，层次感丰富。另一道陈年花雕醉蚬亦不能错过，花甲去沙后以清酒浸泡并蒸至8成熟，再以15年花雕酒、清酒、啤酒及台式油膏等把花甲腌过夜，上菜前把花甲隔去腌汁，换上新鲜秘制酱汁，味道鲜美，且有淡淡花香。

陈年花雕醉蚬（餐厅提供）

生腌章红鱼：章红鱼来自西贡鱼排，以日式切割方式处理，放置风干柜3日，令鱼味更加浓郁。以鲣鱼豉油、剁椒、姜葱腌制章红鱼一小时后，放上姜葱等佐料及淋上滚油，咸香有致，令人回味。（餐厅提供）

咸柠檬榄菜烤咸鲜马友：取材自干式熟成（Dry-aged）的马友鱼，再加入总厨Samuel祖父祖传秘制30年的盐渍柠檬、腌橄榄及自家制咸菜调味，最后经石烧后即成。（餐厅提供）

   在Tasting Menu中，亦会见到一些“旧菜新做”的菜式，包括葱油饼及罗汉斋。前者以酸种面包（Sourdough）制成，并加入京葱、法葱及多种香料，待面团发酵一晚再加葱搓成饼煎香。葱油饼配上多款腌渍食材，如红洋葱及白洋葱，再伴以用腐乳调制而成的酸忌廉酱汁，层次感丰富。至于新版的罗汉斋，是集合Samuel自家腌制的蔬菜，包括洋葱、白萝卜及红萝卜等，配上粉皮拌匀来吃。粉皮的特别之处，是加入以姜蒜煮制的黑醋糅合面团制成，再逐层蒸成粉皮，味道略带酸，相当醒胃。

葱油饼（餐厅提供）

生命之花（$150）（餐厅提供）

黄金冻汤（$130）（餐厅提供）

   餐厅也有多款特色鸡尾酒，共有10款选择，其中有卖相精致的生命之花（$150），用本地白兰树下毡酒，混入山楂、蓝莓果酱、柚子及蛋白打成泡沫，面层铺上自家制的草苺粉并制成花形图案，再缀以食用花，入口充满果香。另一款黄金冻汤（$130）就充满创意，用金华火腿及冬瓜熬煮3小时成冬瓜汤，再混入毡酒制成，味道充满惊喜。

The Praya
地址：石塘咀干诺道西181号One-Eight-One酒店3楼
电话：3181 1666
营业时间：7am-11pm

   摘录自香港经济日报。