本地姜星级名厨刘铭佳（Chef Ken）向来深受商界及娱乐界饕客欢迎，如古天乐、周杰伦、周润发、梁朝伟等都是其座上客。继西九文化区的PANO、海港城的Palco Ristorante及IFC的Pleka后，Chef Ken最近再下一城，为LUBUDS集团首间新派韩国餐厅Cafe Joo亲自设计菜单，重新演绎多道韩式地道小食及创新佳肴，再度为食客带来惊喜。

   刚进驻新城市广场一期的Cafe Joo，是LUBUDS集团首间新派韩国餐厅，室内装潢以浅色木纹为主，配合柔和的灯光，营造出舒适简朴的氛围。餐厅更用上偌大的玻璃幕墙，令主用餐区采亮度十足，而室外座位又设置了绿色植物，感觉轻松宜人。

餐厅设有室内及室外座位，灵感是来自韩国近年流行的Cafe文化。（餐厅提供）

   Cafe Joo更邀得本地名厨刘铭佳亲自设计菜单，虽然Chef Ken最擅长是烹调西菜，但他与韩国菜也有段渊源。在香港土生土长的他，小时候一直跟随任职伙头的祖母生活，受她熏陶下，也渐渐爱上烹饪。他先后于半岛酒店的Verandah、Chesa及Felix任厨，更在Gaddi's内工作长达5年多，后来自立门户开设Mia Trattoria及Palco Ristorante，不少城中商界或娱圈名人，如古天乐、郑秀文、周润发、梁朝伟及黎明等都是其捧场客，可见其功架有多厉害。

Cafe Joo行政总厨刘铭佳自细受祖母启发爱上烹饪，最近再下一城涉足韩国菜，同样有惊喜。（餐厅提供）

   煮得一手好西菜之余，Chef Ken亦非常热爱韩国菜。他曾多次到韩国旅游，不禁赞叹当地的咖啡室及饮食文化，所以希望在香港开设一间糅合其招牌手艺及风格的新派韩式Cafe，于是Cafe Joo就成了他的新舞台。这次，他会以烹调西菜的的细致手法，重新演绎韩式大热街头风味，并会加入创意，改良传统菜式的味道层次，为食客带来耳目一新的韩式风味。

重新演绎创意韩菜

   首推有韩式脆辣炸鸡（$118半只/$218全只），Chef Ken严选脂肪丰腴的三黄鸡来制作，采用西菜烹调火鸡的技巧，先将鸡与调味料及冰水腌制一晚，锁紧水份，再将鸡两次油炸，达致呈鱼鳞状的凹凸脆薄外层，最后配上香蒜豉油汁、芝士汁及甜辣酱3款自家制惹味酱汁，皮脆肉嫩，令人吃不停口。

韩式脆辣炸鸡（$118半只/$218全只）：酱汁是韩式炸鸡中不可或缺的，3款酱汁有香蒜豉油汁、芝士汁及甜辣酱，全部自家制，够开胃。（餐厅提供）

韩式慢烤安格斯牛肋肉（$238）：依照传统韩式牛肋骨的调味方法，并以西式低温慢煮技巧烹调，肉质软绵味浓。（餐厅提供）

   酥炸青阳辣椒酿芝士肠（$78）亦是另一惊喜之作，浏览IG或facebook时经常会看到些韩国邪恶小吃，Chef Ken因而受到启发，将大家都喜欢的芝士肠酿入韩国青阳辣椒中，再炸至金黄酥脆。青阳辣椒内独特的清甜椒味，经油炸后变得更突出，再配上芝士肠及自家调制的辣味千岛酱，惹味又开胃。

酥炸青阳辣椒酿芝士肠（$78）（餐厅提供）

炸韩式紫菜饭卷（牛肉$88）：先用韩式酱汁将美国肥牛腌制及炒香，与胡萝卜、青瓜及鸡蛋等一同包成饭卷。最特色是饭卷是有如天妇罗般的酥脆外层，更添口感。（餐厅提供）

   意粉无疑是Chef Ken最拿手的菜式，他就将韩国食材与意菜融汇一起，推介包括有济州岛炒八爪鱼配墨鱼汁意粉（$158），面层有以韩国酱油炒香的济州岛八爪鱼，鱼肉爽弹味浓。酱汁则用了墨鱼汁、忌廉、韩式豆酱及茄汁，与意粉一起炒至香浓入味。伴碟的抢眼粉红色韩式萝卜片，是自家以红酒醋腌制，有酸香及香脆口感，可中和墨鱼汁的丰醇味道。

自家制心机甜点

   另一道烧大虎虾泡菜忌廉汁意粉（$188），Chef Ken就用了韩国泡菜来配搭海鲜，先将泡菜、上汤、忌廉与意粉一同炒香，泡菜独特的酸辣味与香滑忌廉混合，成了既浓郁又芬香绵滑的酱汁，最后再缀上烤得焦香的大虎虾。他亦特意以昆布水代替鸡汤制成上汤，因其味道较温和，与浓味的泡菜会更匹配，可见其心思细密。

济州岛炒八爪鱼配墨鱼汁意粉（$158）（餐厅提供）

Chef Ken力推的伯爵茶鲜奶咖啡（$45）（餐厅提供）

牛奶软雪糕伴香蕉榛子酱、烤窝夫牛角包（$98）：选用法国牛角包烘成窝夫，配上店内新鲜制作的北海道牛乳软雪糕，一次过可尝到两款甜点，非常吸引。（餐厅提供）

巧克力芭菲（$88）：以自家制巧克力Brownie配衬巧克力脆片，分量十足，小朋友必定喜欢。（餐厅提供）

   除主菜及小食外，Cafe Joo的甜品及饮料也不容错过。例如有Chef Ken力推的伯爵茶鲜奶咖啡（$45），将伯爵茶叶混入水及糖，以低温慢煮的方式真空烹调两小时，然后放雪柜冷冻一天，制成层次分明的伯爵茶糖浆，每呷一口都弥漫伯爵茶馥郁的香气。而其余推介甜点就有牛奶软雪糕伴香蕉榛子酱、烤窝夫牛角包及芒果芭菲等，大部分的蛋糕、果酱均是自家制，独一无二。

Cafe Joo
地址：沙田正街18号新城市广场1期1楼165号铺
电话：2882 8323
营业时间：周一至周五11：30am-10pm、周六、日及公众假期10am-10pm

   摘录自香港经济日报。