在日本料理中，串烧有一种特别的魅力，馥郁的炭烧香气总能勾起大家的口腹之欲。位于鲗鱼涌主打烧鸟盛宴的IBURI smoke.sumibiyaki.bar，推出特色的烧鸟Omakase，让食客能尝尽坊间罕见的刁钻烧鸟部位，带来不一样的日式串烧体验。

   位处鲗鱼涌华兰路及海堤街交界的IBURI，刚好落在太古坊商厦的角落，店外以黑色框玻璃窗设计衬以纱布帘，有点远离烦嚣自成一国的感觉。店内装潢以西日风做主打，一室木系家俬呈现高雅风格。开放式厨房吧台设计结合厨房和用餐区域，透过板前料理的模式，让食客能一边享受串烧一边观赏声色味香并存的烧鸟表演。厨师在专注烧烤的同时，又可观察客人用餐的节奏及速度，在恰当的时候把串烧奉到面前，带来圆满的餐饮体验。

餐厅装潢充满西日风情，简约高雅。（餐厅提供图片）

由于位近太古坊商业区，餐厅推出多款午市定食，包括低温慢煮牛肉定食（$178），选用油花丰富的美国Prime牛小排，以49度低温慢煮近14小时，肉质鲜嫩可口。定食附前菜、茶碗蒸和味噌汤。（餐厅提供图片）

   焼き鸟（Yakitori）意指日式烤鸡肉串，是日本一种大众化的居酒屋小吃。IBURI选用全只烧鸟盛宴作为餐厅的主打，以“专”和“钻”为宗旨；“专注”做烧鸟，从食材选料到穿肉及切肉技巧都一丝不苟，大厨每日将全只鸡分切拆解成27种部位，会有坊间罕见的“刁钻”位置，如鸡冠、鸡食道、鸡心室血管等，同时亦有大路的鸡翼及鸡肝，让食客认识鸡肉料理的多种可能性。

可尝烧鸟Omakase

   要想一尝鸡串烧的滋味，可选择餐厅的烧鸟Omakase厨师发办（$880），共有18道菜式，当中有12款精选烧鸟，每日由厨师拣选配搭，包括多款刁钻部位，如产量极少的鸡冠，含丰富骨胶原，口感软中带脆。鸡食道则是连接口腔与胃的食物通道，是运动量最大的部位，肉质富弹性及嚼劲。鸡心室血管是鸡心上方的血管，吃起来脆口及弹牙并存。顶天是位于鸡颈和鸡背连接位置，于坊间串烧店非常罕见，肉质扎实具弹性，鸡油丰腴。鸡脚筋软骨是鸡爪上的关节，软滑的鸡皮加上口感爽脆的筋腱和软骨，入口具层次感。提灯的外形仿如一盏提着的灯笼，串烧结合鸡的卵巢和未孵化的鸡蛋，味道浓郁。

如果想一次过尝尽多款烧鸟，可选餐厅的烧鸟Omakase（$880），有大厨精心设计的18道菜式。（餐厅提供图片）

烧鸟Omakase可尝到鸡的不同刁钻部位，包括（左起）鸡冠、鸡食道、顶天、鸡心室血管、鸡脚筋软骨及提灯。（餐厅提供图片）

鸡掌心（$50）：厨师以巧手技艺从新鲜鸡脚中切割出位于正中的鸡掌心，再加入海盐香烧成滋味串烧，吃起来口感烟韧有弹性，令人回味。（餐厅提供图片）

月见鸡肉棒（$68）：以人手将鸡肉打碎，再加入山芋混合成口感丰富的鸡肉棒，炭火烧香后再点上秘制的月见汁一起食用，十分惹味。（餐厅提供图片）

   除了主打的鸡串烧外，餐厅也有其他美食，如自家制烟熏烟肉（$68），把日本黑豚腩以秘制酱料腌制10天，再以樱花木和苹果木烟熏两小时，有浓烈烟熏风味。另一款日本产鳗白烧（$98）亦不能错过，没加调味料只以海盐生烧的鳗鱼，更能感受鱼油脂的香气。

自家制烟熏烟肉（$68）：把日本黑豚腩以秘制酱料腌制10天，再以樱花木和苹果木烟熏两小时，有浓烈烟熏风味。（餐厅提供图片）

日本产鳗白烧（$98）：没加调味料只以海盐生烧的鳗鱼，更能感受鱼油脂的香气。（餐厅提供图片）

   如果想饱肚，则可选鸡白汤拉面（$68），以鸡骨及鸡脚用两日时间熬煮而成的鸡白汤底，配搭弹牙拉面，及以苹果木烟熏40分钟的溏心蛋，再洒上日本阿波尾鸡胸晒干后刨制而成的鸡丝及自家炸鸡皮粒，风味十足。烧饭团三食（$48）亦充满特色，选用福井越光米制成饭团，以炭火烧至表面微焦，大厨更自创3种食法，“第一食”是蘸上带有烟熏香气的烧熏酱油，相当惹味；“第二食”是把烧饭团沾上鸡白汤，外湿内脆的双重口感配合得天衣无缝；“第三食”是拌入鸡白汤炮制而成的茶渍饭，能感受传统日式风味。

鸡白汤拉面（$68）：以鸡骨及鸡脚用两日时间熬煮而成的鸡白汤底，配搭弹牙拉面，及以苹果木烟熏40分钟的溏心蛋，再洒上日本阿波尾鸡胸晒干后刨制而成的鸡丝及自家炸鸡皮粒，风味十足。（餐厅提供图片）

烧饭团三食（图4，$48）亦充满特色，选用福井越光米制成饭团，以炭火烧至表面微焦，大厨更自创3种食法。（餐厅提供图片）

Cocktail Tower（$388）：以Tequila为基酒调制而成五彩斑斓的鸡尾酒，打卡最合适。（餐厅提供图片）

   品尝美食的同时，不妨配上酒精饮品，餐厅特别推出的Cocktail Tower（$388），以Tequila为基酒调制而成五彩斑斓的鸡尾酒，打卡最合适。另特设无酒精版本，以不同颜色的果汁代替烈酒，不喝酒的食客亦可放心享用。

IBURI smoke.sumibiyaki.bar
地址：鲗鱼涌华兰路25号柏克大厦地下G01号铺
电话：9162 7855
营业时间：周一至五12nn-3pm、6pm-凌晨12mn（周六只开晚市）

   摘录自香港经济日报。