纵使政府公布下月逐步放宽防疫措施，但每日过万宗的确诊人数，大家仍未敢松懈，继续沉着应战。其实大家也要懂得放松，不妨吃点卖相精致的蛋糕，替抗疫生活添加一点甜，为自己打打气。

主厨漫游纽约系列-当文历饼店

   曾荣获世界50最佳餐厅（The World's 50 Best Restaurants）“全球最佳甜点主厨”奖项的当文历饼店by Dominique Ansel的名厨Dominique Ansel，最近设计“当文历漫游纽约”蛋糕系列，主题环绕他于2016年由巴黎移居纽约，追随创作糕饼的梦想，因此打造一系列甜点向纽约市致敬。

   全新系列共有4款蛋糕，灵感源自纽约市的美食，包括大苹果（纽约市的别称）、薄饼、Bodega外卖咖啡杯和中央公园附近的街头餐车名物热狗。其中的大苹果，造型别出心裁，红卜卜的巧克力脆皮内，盛载着轻盈绵滑的呍呢嗱奶冻，中心包裹着加拿大苹果肉啫喱，底层为车打芝士呍呢嗱牛油曲奇，层次感丰富。

大苹果（大蛋糕$580 / 6至8人分量）：巧克力脆皮包着呍呢嗱奶冻及苹果啫喱，底层是芝士呍呢嗱牛油曲奇，充满层次感。（当文历饼店 by Dominique Ansel）（餐厅提供图片）

大苹果（小件装$68）（当文历饼店 by Dominique Ansel）（餐厅提供图片）

   另一款纽约薄饼（小件装$68、大蛋糕$580 / 6至8人分量），其实是浓郁柔软的草莓芝士挞。在丝滑轻盈的白芝士（Fromage blanc）慕丝上，铺满新鲜草莓及罗勒草莓果酱，就像铺在薄饼上香喷喷的辣肉肠。挞底是以香醇樱桃酒浸制的杏仁饼和呍呢嗱牛油曲奇，一口尝尽多重滋味。

纽约薄饼（小件装$68）（当文历饼店 by Dominique Ansel）（餐厅提供图片）

纽约薄饼（大蛋糕$580 / 6至8人分量），其实是浓郁柔软的草莓芝士挞。在丝滑轻盈的白芝士（Fromage blanc）慕丝上，铺满新鲜草莓及罗勒草莓果酱，就像铺在薄饼上香喷喷的辣肉肠。挞底是以香醇樱桃酒浸制的杏仁饼和呍呢嗱牛油曲奇，一口尝尽多重滋味。（当文历饼店 by Dominique Ansel）（餐厅提供图片）

Dominique创作的蛋糕中，包括咖啡杯（$68），在无数电影中出现过的纽约标志性纸杯，是他对经典意大利芝士蛋糕的特别縯绎。蓝色的杯身内是66%黑巧克力忌廉、马斯卡彭（Mascarpone）忌廉及沾满特浓咖啡和咖啡酒的杏仁饼，最后盖上以白巧克力制成的“杯盖”，神还原纽约人经常手上拿着的一只咖啡杯。（当文历饼店 by Dominique Ansel）（餐厅提供图片）

还有美式热狗（$65），以在中央公园一带常见的街头餐车为灵感，Dominique把它变成了红莓椰子蛋糕，在经椰子糖浆浸制的手指饼上，铺上细滑柔软的红莓忌廉。黄色的芥末酱是热情果奶酪，铺在上面的酸瓜则是令人意想不到的椰丝，造型逼真，为视觉与味觉带来冲击，令人充满惊喜。（当文历饼店 by Dominique Ansel）（餐厅提供图片）

除了纽约蛋糕系列外，餐厅受欢迎的“虾饺”和“烧卖”（各$70）亦一同回归。“虾饺”是以呍呢嗱青柠慕丝包着蜜桃忌廉和糖渍日本香桃，而底层则是香软的杏仁海绵蛋糕。“烧卖”集合牛奶巧克力慕丝、啤梨啫喱、巧克力饼干和巧克力脆片，一口尝尽三重巧克力滋味。（当文历饼店 by Dominique Ansel）（餐厅提供图片）

   Dominique创作的蛋糕中，有两款更几可乱真。包括咖啡杯（$68），在无数电影中出现过的纽约标志性纸杯，是他对经典意大利芝士蛋糕的特别演绎。蓝色的杯身内是66%黑巧克力忌廉、马斯卡彭（Mascarpone）忌廉及沾满特浓咖啡和咖啡酒的杏仁饼，最后盖上以白巧克力制成的“杯盖”，神还原纽约人经常手上拿着的一只咖啡杯。还有美式热狗（$65），以在中央公园一带常见的街头餐车为灵感，Dominique把它变成了红莓椰子蛋糕，在经椰子糖浆浸制的手指饼上，铺上细滑柔软的红莓忌廉。黄色的芥末酱是热情果奶酪，铺在上面的酸瓜则是令人意想不到的椰丝，造型逼真，为视觉与味觉带来冲击，令人充满惊喜。

当文历饼店 by Dominique Ansel

电话：3482 7735

备注：原个大蛋糕可在网店DangWenLi.com预订

全新春季蛋糕——四季酒店

   香港四季酒店饼店不时推出新蛋糕，这个春季就有全新款式，包括20年陈皮红豆慕丝拿破仑（$1160 / 2磅），厨师把新会陈皮泡在水中，再经烹煮，令香气完全渗到白巧克力忌廉和北海道十胜红豆慕丝中，吃时可感受到阵阵陈皮香，亦可尝到陈皮颗粒和糖煮原粒红豆，充满口感。如果你喜欢传统的红豆沙，一定感满足。

年陈皮红豆慕丝拿破仑（$1160 / 2磅），厨师把新会陈皮泡在水中，再经烹煮，令香气完全渗到白巧克力忌廉和北海道十胜红豆慕丝中，吃时可感受到阵阵陈皮香，亦可尝到陈皮颗粒和糖煮原粒红豆，充满口感。（四季酒店）（餐厅提供图片）

京都抹茶红豆卷（$68 /件、$460 / 1.5 磅），特别用上京都抹茶粉和日本红豆，口感丰富，充满日式风味。（四季酒店）（餐厅提供图片）

圣安娜蛋糕（$68 /件、$960 / 2磅）是另一道对烘焙技巧要求很高的经典甜点，蛋糕以泡芙和酥皮组合而成，中间是发打至幼滑的白巧克力甘纳许（Ganache），味道丰富。泡芙上的焦糖，是在食客取货前才烹煮和加到泡芙上，令新鲜度和造型都能保持在最佳状态。（四季酒店）（餐厅提供图片）

   厨师亦在传统蛋糕中，加入一些新意。瑞士卷盛载了很多人快乐的童年记忆，厨师在质感细腻的蛋糕中加入馅料，制作这道京都抹茶红豆卷（$68 /件、$460 / 1.5磅），特别用上京都抹茶粉和日本红豆，口感丰富，充满日式风味。圣安娜蛋糕（$68 /件、$960 / 2磅）是另一道对烘焙技巧要求很高的经典甜点，蛋糕以泡芙和酥皮组合而成，中间是发打至幼滑的白巧克力甘纳许（Ganache），味道丰富。泡芙上的焦糖，是在食客取货前才烹煮和加到泡芙上，令新鲜度和造型都能保持在最佳状态。

四季酒店

电话：3196 8159

栗子芒果法式蛋糕——龙岛

   龙岛最近以“Chestnut Parade”为主题，推出法国栗子芒果蒙布朗（Mont Blanc，$318 /个），以法国栗子做主角并配上芒果，全新的组合令人眼前一亮。

法国栗子芒果蒙布朗（Mont Blanc，$318 /个），以法国栗子做主角并配上芒果，全新的组合令人眼前一亮 。（龙岛）（餐厅提供图片）

   蛋糕底层采用由意大利榛子酱及比利时黑巧克力制成的榛子巧克力脆脆，配上原味海绵蛋糕，中央注入法国栗子蓉、栗子酱及栗子忌廉制作而成的栗子慕丝，再加入法国芒果蓉及新鲜芒果粒作夹心，完美平衡味觉享受；面层铺满浓浓法国栗子蓉，条条分明，口感香醇绵密、轻软细腻，再铺上有华丽金箔的比利时黑巧克力圈，多重不同的配搭，层次分明，甜度恰到好处，满满栗子香。

龙岛

电话：2530 9557

   摘录自香港经济日报。