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发表时间: 2021-02-18 13:19:17
注册中医师,香港浸会大学的中医学学士及生物医理学士(荣誉)学士及香港大学硕士(MPhil),曾参与菲腊牙科医院研究。陈医师亦曾往内地义诊,闲时出席癌症病者讲座,为病友讲解中医对癌症看法。现为两女之母,鼓励母乳喂哺,崇尚自然,乐于和人分享中医养生之道,一起过健康的生活。
“陈医师,新年快乐。我常常参考你的建议煲汤。发现你总会加生姜的,为什么?”Vicky问。
“现今都市人体质偏寒凉,常喝冷饮和在空调房工作和生活,加点生姜,可以驱寒。生姜性温,味辛,入肺、脾、胃经,有发汗解表、温中止呕、温肺止咳的功效。生姜很易买,素食人士也适合。”我说。
“那么生姜要先去皮才煲汤吗?”Vicky续问。
“我也很好奇,一般煲汤时使用的生姜要连皮。生姜皮性凉,味辛,能和脾行水消肿,主要用于水肿,小便不利。生姜有时会磨汁入药,功效和生姜相近,但偏于开痰止呕,于临床应急服用或外用如天灸药贴。
有些人因寒导致虚火上炎,所以一般煲汤,我们会生姜连皮一起使用。”我说。
“又寒又虚火?这是如何理解?”Vicky问。
“虚表示不是真实的。虚火就是假的火,表面有些热的症状,如面红、精神亢奋,好像很‘热’,可都不真实的,这是由于内里虚空不足,如肝血不足、脾胃虚寒等,以致太多能量往外冲,造成假热的情况。处理方面不能清热,反而应该健脾胃和养肝血。”我说。
“如何得知自己是真的热气,还是虚火?”Vicky问。
“如果我们经常熬夜,咽干舌糙,吃一点稍为燥热食物或补益的食物,如红枣、龙眼肉等就出现咽喉不适,甚或咽痛;又或是常常口干口渴,但不想饮水;又或不想吃东西,稍多吃一点则胃胀。这些都是虚的表现。
如果煲汤,健脾胃方向最稳妥,一家大小也合适。例如猴头菇和瑶柱都是新年间常见煲汤的材料。猴头菇性平,味甘,利五脏,助消化,具有健胃、补虚、益肾精之功效。瑶柱性平,味甘、咸,入肝、肾、脾经,有滋阴补肝肾,益精髓,活血散结,调中消食的功效。可以加入红萝卜增加健脾胃的功效。红萝卜性平、味甘,入肺、脾经,功效包括健脾,化滞。
春天主升发。我们要略补一下肾,肾气足,能量才能升发。可以选择杞子和栗子。杞子性平,味甘,入肝、肾经,能补肝肾、明目。栗子性温,味甘、平,入脾、胃、肾经,功效包括养胃健脾,补肾强筋,活血止血。
这些材料可作为新春保健汤水。”我说。
“新年了,让我们煲个靓汤吧。”Vicky喜说。
下面看食谱:猴头菇红萝卜瑶柱栗子杞子瘦肉汤
猴头菇红萝卜瑶柱栗子杞子瘦肉汤
(图片由作者提供)
材料:
(图片由作者提供)
猴头菇2个、红萝卜1条、瑶柱3粒、栗子8粒、杞子3钱、生姜2片、蜜枣2粒、瘦肉半斤
制作方法:
1.瘦肉汆水。
2.瑶柱浸软。
3.红萝卜去皮切块。
4.所有材料加水(2公升,约8碗水),大火煲滚后改小火再煲2小时。
5.最后加少许天然盐。
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