“你那边有找到鸡蛋吗？”朋友这么问。超商熟食区，看不见一大锅放好放满的茶叶蛋。家附近的快餐店菜单上，蛋堡照片上贴了“暂定供应”的贴子。走过几家超市，原来摆满鸡蛋的架子，给豆腐或火锅汤包等占据了；就连煮好的袋装卤蛋，也好久不见了。一下子，生的熟的鸡蛋成为了稀有的食物。

   家常菜的蒸水蛋、豆角炒蛋、鱼肉煎蛋饼……全都有鸡蛋的踪影。吃全素的朋友可能不太在意，但走肉如我，平常在外找不到蔬食餐厅的时候，蛋类制品成了果腹的选项。星洲炒米粉，走肉过后，还是有蛋块；不要肉碎，菜甫蛋还是需要鸡蛋的。从小到大鸡蛋老是常伴随。

   这边厢缺鸡蛋，那边厢英国缺西红柿。随着气候变迁全球暖化，禽流感成鸟类的常态病毒，依旧走向不明的俄乌战争，种种不稳定的局势发展和环境变化，粮食、水源和电力等，不再只是发展中国家所头痛的事，成了2023年人类面对的基本生活问题。

   鸡蛋是廉价的动物蛋白质（这阵子鸡蛋价格一直涨，唉），没有肉类价格的贵，却有维生素B12、B2、D与矿物质如铁质以及叶酸等营养素。短期没有鸡蛋，走肉的可以喝牛奶来补充营养，也可以装扮豆腐来充当一下。不管怎样，粮食问题不会只有鸡蛋的，黄豆、蔬菜、牛只、活鸡等等也有短缺的可能，各国政府必须积极面对和准备粮食供应这一环啊！

杂菜蜜豆炒“蛋”（豆腐）（2人份）

（图片由作者提供）

时间：25分钟

材料：

（图片由作者提供）

   板豆腐 半块/ 蜜豆 15条/ 玉米笋 5条/ 红萝卜 1/3个（约80克）/ 姜 2片/ 青葱 1小束

调味：

   姜黄粉 1汤匙/ 盐 1茶匙/ 糖 2茶匙/ 酱油 半汤匙/ 黑醋 1汤匙

工具：

   砧板/ 切菜刀/ 蔬菜刨刀/ 平底不沾锅 / 锅铲/ 厨房纸巾/ 汤匙/ 茶匙/ 碟

步骤：

   1.撕丢蜜豆的丝（如图），清洗干净，切半（如图）。

（图片由作者提供）

（图片由作者提供）

   2.冲洗玉米笋后，切粒（如图）。

（图片由作者提供）

   3.刨走红萝卜的皮，清洗干净，切粒粒（如图）。

（图片由作者提供）

   4.汲干板豆腐的水（如图）。

（图片由作者提供）

   5.清净青葱，切丢根部，切段。

   6.以中火预热平底不沾锅，放入步骤4，用锅铲弄碎（如图）。加入1汤匙的食油和姜黄粉，搅拌均匀（如图）。捞起待用。

（图片由作者提供）

（图片由作者提供）

   7.以中火预热平底不沾锅，放葱和姜，炒香后，放入步骤2和3，和1汤匙的食油，炒拌均匀。

   8.加入调咪料，和步骤1，炒2分钟，关火。

   9.放入步骤6，抄拌均匀，便完成。

笔记：

   1.蜜豆有提升免疫力的维生素A、C、B1、B2、钾、钠、磷、和钙等营养素。

   2.黄姜粉具有抗发炎的作用。

   3.豆腐是由含维生素D的黄豆所造成，且有丰富的蛋白质，促进新陈代谢。

   4.红萝卜含维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质、和胡萝卜素，全都能加强人体的免疫力。

   5.玉米笋含维生素A和C，加上铁和钾，都是能加强免疫力的营养。

   6.蔬果全部要彻底洗净。每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。

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