街头鱼丸，饱饱满满的浮沉咖喱酱汁中；意大利面，爱跟咖喱牛腩和鸡块混在一起；星洲炒米饭，沾满让人垂涎三尺的荧光咖喱粉；就连传统派点，馅料也不能没有咖喱的份儿。咖喱，香港寻常不过的香料。翻开茶餐厅里的菜单，随随便便就找到十道八道跟咖喱沾上边的菜式。

   咖喱之所以黄色，靠的是姜黄粉。没了姜黄粉的咖喱，变成了红或绿咖喱，多出没于泰式餐厅里。其实，它祖先原籍于印度，现在用的英文名字“Curry”，有说即是泰米尔语的“Kari”，有加入许多香料的调味酱之意思。至17世纪，由印度随海路传到世界各地，成了今天常见的香料。

   咖喱，最多可能用上20种香料，包括姜黄粉、荳蔻、丁香、茴香、肉桂、各色胡椒、辣椒、薄荷、芥茉子等。即管如此，不同地方，咖喱风味各异。原生印度咖喱，味道特浓厚，加入奶酪，配米饭和烤饼，天衣无缝。日式咖喱，大概加入了大量蔬菜，甚至水果，没了辛辣但多了一份甜味。

   香港的咖喱，早于上世纪五十年代就出现街头。目前，港式餐厅调出来的咖喱，多显黄色，也很常用到椰浆。吃来，不像日式的那么甜，也不如印度的浓郁香料味。这阵子天气似热还冷，把食欲搞得乱七八糟。咖喱，这简单不过且随处可见的酱汁，在想不到吃什么东西的时候，于忽冷忽热的日子里，成了无敌的救星。

椰香茄子红腰豆莲藕咖喱（2人份）

（图片由作者提供）

时间：30分钟

材料：

（图片由作者提供）

   茄子 1条／洋葱 半个／莲藕 1节／红萝卜 1个／白蘑菇 8颗／红腰豆 半罐

调味：

   咖喱粉 6汤匙／椰浆 半罐／ 椰子粉 5汤匙／盐 1茶匙／糖 1.5汤匙／黑醋 1汤匙／小荳蔻粉 半茶匙／丁香粉 半茶匙／红椒粉 半茶匙

工具：

   砧板／切菜刀／蔬菜刨刀／沥水筛／ 不沾锅 ／ 锅铲／汤匙／茶匙／珐琅盘子

步骤：

（图片由作者提供）

   1.清洗茄子，切去蒂，切成小块，再切半（如图）。

（图片由作者提供）

   2.用5汤匙的橄榄油，淹浸茄子块10分钟（如图）。

（图片由作者提供）

   3.撕走洋葱表层的皮，切去头尾，清洗干净，切成丝（如图）。

（图片由作者提供）

   4.刨走红萝卜，切走头尾，清洗后，切成小块（如图）。

（图片由作者提供）

   5.冲洗干净莲藕后，刨皮，切去头尾，切成片，再切半（如图）。

（图片由作者提供）

   6.切白蘑菇成片（如图）。

（图片由作者提供）

   7.以中火预热不沾锅，放入步骤3，和2汤匙的橄榄油，炒1分钟。

   8.放入步骤4和5，和2／3茶杯的清水，炒拌均匀后，盖上锅盖，续以中火煮8分钟。

   9.调和所有调味料（椰子粉除外）和2／3茶杯的清水，放步骤8中，搅拌均匀后，放入步骤2（紫色皮向锅底），以中火多煮10分钟。

   10.关火，放入已经沥干水的红腰豆，和椰子粉，搅拌均匀。

笔记：

   1.茄子有丰富的维生素E、类黄酮、花青素，可对抗自由基、抗氧化，防止衰老，以及增强免疫力。

   2.莲藕的维生素C，不单有抗氧化的效果，亦有助增强免疫力。

   3.红腰豆具维生素A、B、C及E，抗氧物、蛋白质、食物纤维及铁质、镁、磷等的红腰豆，能补血益气，提高免疫力。

   4.菇类有“高分子多醣体”，是提升免疫力系统能力的主要营养之一。

   5.洋葱含维生素C、膳食纤维、钙、铁，和槲皮素，绝对能维护我们的免疫力。

   6.蔬果全部要彻底洗净。每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。

   《经济通》所刊的署名及／或不署名文章，相关内容属作者个人意见，并不代表《经济通》立场，《经济通》所扮演的角色是提供一个自由言论平台。