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忽冷忽热下的无敌救星:咖喱!椰香茄子红腰豆莲藕咖喱
李美怡 Cathy Lee
作者:李美怡 Cathy Lee评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2023-03-29 15:03:31

作者介绍

喜欢一切有滋味的事物,艺术尝新者,厨艺创新人。天生不是走肉(吃素)的,不过多年前意念萌生,把所有肉类连海鲜也戒掉,为的不过是体验人生的真滋味。走肉不光是饮食方式,亦是生活态度。但愿大家爱自己、身边的人事与动物,更学懂惜食。 著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食谱书。2019年3月,在台湾推出首本料理文学《走肉之味》,谈走肉的初心体验。同年,另有记录台北漫吃小故事的《走肉寻味》,和素食食谱书《走肉情人》。

   街头鱼丸,饱饱满满的浮沉咖喱酱汁中;意大利面,爱跟咖喱牛腩和鸡块混在一起;星洲炒米饭,沾满让人垂涎三尺的荧光咖喱粉;就连传统派点,馅料也不能没有咖喱的份儿。咖喱,香港寻常不过的香料。翻开茶餐厅里的菜单,随随便便就找到十道八道跟咖喱沾上边的菜式。


   咖喱之所以黄色,靠的是姜黄粉。没了姜黄粉的咖喱,变成了红或绿咖喱,多出没于泰式餐厅里。其实,它祖先原籍于印度,现在用的英文名字“Curry”,有说即是泰米尔语的“Kari”,有加入许多香料的调味酱之意思。至17世纪,由印度随海路传到世界各地,成了今天常见的香料。


   咖喱,最多可能用上20种香料,包括姜黄粉、荳蔻、丁香、茴香、肉桂、各色胡椒、辣椒、薄荷、芥茉子等。即管如此,不同地方,咖喱风味各异。原生印度咖喱,味道特浓厚,加入奶酪,配米饭和烤饼,天衣无缝。日式咖喱,大概加入了大量蔬菜,甚至水果,没了辛辣但多了一份甜味。


   香港的咖喱,早于上世纪五十年代就出现街头。目前,港式餐厅调出来的咖喱,多显黄色,也很常用到椰浆。吃来,不像日式的那么甜,也不如印度的浓郁香料味。这阵子天气似热还冷,把食欲搞得乱七八糟。咖喱,这简单不过且随处可见的酱汁,在想不到吃什么东西的时候,于忽冷忽热的日子里,成了无敌的救星。


椰香茄子红腰豆莲藕咖喱(2人份)


(图片由作者提供)


时间:30分钟


材料:


(图片由作者提供)


   茄子 1条/洋葱 半个/莲藕 1节/红萝卜 1个/白蘑菇 8颗/红腰豆 半罐


调味:


   咖喱粉 6汤匙/椰浆 半罐/ 椰子粉 5汤匙/盐 1茶匙/糖 1.5汤匙/黑醋 1汤匙/小荳蔻粉 半茶匙/丁香粉 半茶匙/红椒粉 半茶匙


工具:


   砧板/切菜刀/蔬菜刨刀/沥水筛/ 不沾锅 / 锅铲/汤匙/茶匙/珐琅盘子


步骤:


(图片由作者提供)


   1.清洗茄子,切去蒂,切成小块,再切半(如图)。


(图片由作者提供)


   2.用5汤匙的橄榄油,淹浸茄子块10分钟(如图)。


(图片由作者提供)


   3.撕走洋葱表层的皮,切去头尾,清洗干净,切成丝(如图)。


(图片由作者提供)


   4.刨走红萝卜,切走头尾,清洗后,切成小块(如图)。


(图片由作者提供)


   5.冲洗干净莲藕后,刨皮,切去头尾,切成片,再切半(如图)。


(图片由作者提供)


   6.切白蘑菇成片(如图)。


(图片由作者提供)


   7.以中火预热不沾锅,放入步骤3,和2汤匙的橄榄油,炒1分钟。


   8.放入步骤4和5,和2/3茶杯的清水,炒拌均匀后,盖上锅盖,续以中火煮8分钟。


   9.调和所有调味料(椰子粉除外)和2/3茶杯的清水,放步骤8中,搅拌均匀后,放入步骤2(紫色皮向锅底),以中火多煮10分钟。


   10.关火,放入已经沥干水的红腰豆,和椰子粉,搅拌均匀。


笔记:


   1.茄子有丰富的维生素E、类黄酮、花青素,可对抗自由基、抗氧化,防止衰老,以及增强免疫力。


   2.莲藕的维生素C,不单有抗氧化的效果,亦有助增强免疫力。


   3.红腰豆具维生素A、B、C及E,抗氧物、蛋白质、食物纤维及铁质、镁、磷等的红腰豆,能补血益气,提高免疫力。


   4.菇类有“高分子多醣体”,是提升免疫力系统能力的主要营养之一。


   5.洋葱含维生素C、膳食纤维、钙、铁,和槲皮素,绝对能维护我们的免疫力。


   6.蔬果全部要彻底洗净。每次煮食和进食前,请彻底洗手喔。


   《经济通》所刊的署名及/或不署名文章,相关内容属作者个人意见,并不代表《经济通》立场,《经济通》所扮演的角色是提供一个自由言论平台。

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