去速食店吃早餐，不吃薯饼，好像欠了个什么似的。工作忙翻天后，走过披萨店，突然想大口大口的吃薄饼（披萨）。四月初清明扫墓之时，家人从夜市里，买来一份还是温暖的润饼。由曲奇饼、月饼、葱油饼，到刚刚讲到的薯饼、薄饼和润饼，饼、饼、饼……这个形状扁平的东西，老是常出现。

　　原来，吃润饼这个习俗，跟清明节是无关的。清明节前一两天，有一个不能开炉火来煮东西，只能吃冷的或事先煮好的食物，比如润饼这类食物的节日，叫“寒食节”。大概现在没有过“寒食节”之传统了，只留下吃润饼这个习俗，慢慢地清明节接收了这个食物，才让大家误以为清明节时要吃润饼了吧。

　　不曾在中国香港看见过润饼。看着夜市摊贩，徐徐把馅料跟薄皮卷起来的时候，令我想起了，小时候很爱吃的糖葱饼（曾经是中国香港很常看见的街头小吃）。那块呈白色，且薄既Q弹的饼皮，长相如同出一物，唯撒花生粉的润饼是咸的，而没有葱的糖葱饼是甜的；唯润饼依然很普遍，而糖葱饼已经几近绝迹了。

　　今个清明节，天气有点热。如果不想吃润饼的话，也找不到糖葱饼的话，不妨来做个芦笋薯饼。配上特调的酱汁，吃来很清爽不腻口。热时吃，美味可口；冷时吃，别有滋味，很适合不想常开炉火煮东西的朋友们喔～

芦笋清炒蔬菜薯仔薄饼（2人份）

（图片由作者提供）

时间：35分钟

材料：

（图片由作者提供）

　　芦笋 6条/薯仔（马铃薯）2个/面粉 2/3茶杯/洋葱 1/4个/红洋葱 1/4个/小红色灯笼椒（甜椒）1个/白蘑菇 6个

调味：

　　盐 1茶匙/糖 1.5茶匙/黑醋 2汤匙/橄榄油 3汤匙/干罗勒叶碎 1汤匙/干迷迭香叶碎 1汤匙/英式芥茉 1汤匙/辣椒仔（塔巴斯科辣椒酱） 1茶匙/香蒜粉 1汤匙/黑胡椒粉 1茶匙

工具：

　　砧板/切菜刀/蔬菜刨刀/平底易洁镬（不沾锅）/镬（锅）铲/大沙律（拉）碗/汤匙/茶匙/碟

步骤：

　　1.刨走薯仔（马铃薯）的皮，洗干净，切成小块（如图），以中火蒸15分钟。

（图片由作者提供）

　　2.清洗芦笋后，分两份，一份切粒粒（切丁），另一份切段（如图）。

（图片由作者提供）

　　3.分别撕走洋葱和红洋葱的表皮，切去头尾，冲洗后，分别切成丝（如图）。

（图片由作者提供）

　　4.切白蘑菇成片（如图）。

（图片由作者提供）

　　5.挖走小红色灯笼椒（甜椒）的籽和蒂，冲洗干净，横切成丝。

　　6.把步骤1和2于大沙律（拉）碗中（如图），再加入半茶匙的盐、面粉和1茶杯的清水，搅拌均匀成面浆（如图）。

（图片由作者提供）

（图片由作者提供）

　　7.将步骤7分两份，分别倒进去已经预热的平底易洁镬（不沾锅）上，煎成金黄色（如图）。待用。

（图片由作者提供）

　　8.放步骤3于平底易洁镬（不沾锅）中，以中火炒1分钟。倒入2汤匙的橄榄油，和芦笋段、步骤4和5，炒3分钟（如图）。炒好后，铺在步骤7之上。

（图片由作者提供）

　　9.倒半茶匙的盐、糖、黑醋、3汤匙的橄榄油、干罗勒叶碎、干迷迭香叶碎，英式芥茉、香蒜粉、黑胡椒粉和辣椒仔（塔巴斯科辣椒酱），和2/3茶杯的清水于平底易洁镬（不沾锅），以小火煮沸，关火。

　　10.吃时，把步骤8铺在步骤7之上，再淋上（涂上）步骤9。

笔记：

　　1.芦笋有能提升免疫力的膳食纤维、维生素 A、B群、C、β-胡萝卜素，以及钾和硒。

　　2.薯仔（马铃薯），有多种维生素（包括B和C），和类黄酮、檞皮素等，可以提高免疫力的营养素。

　　3.灯笼椒（甜椒）有维生素C、β胡萝卜素，都能增强免疫力的。

　　4.菇类有“高分子多醣体”，是提升免疫力系统能力的主要营养之一。

　　5.洋葱含维生素C、膳食纤维、钙、铁，和槲皮素，绝对能维护我们的免疫力。

　　6.蔬果全部要彻底洗净。每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。

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