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生活中加点花:金针木耳莲藕便当盒 擦掉郁闷心情
李美怡 Cathy Lee
作者:李美怡 Cathy Lee评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2020-07-28 15:52:06

作者介绍

喜欢一切有滋味的事物,艺术尝新者,厨艺创新人。天生不是走肉(吃素)的,不过多年前意念萌生,把所有肉类连海鲜也戒掉,为的不过是体验人生的真滋味。走肉不光是饮食方式,亦是生活态度。但愿大家爱自己、身边的人事与动物,更学懂惜食。 著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食谱书。2019年3月,在台湾推出首本料理文学《走肉之味》,谈走肉的初心体验。同年,另有记录台北漫吃小故事的《走肉寻味》,和素食食谱书《走肉情人》。

   餐厅店员顿上刚才点来的色拉,白色的盘子上,放上了紫色和黄色的食用花,还有几块像是红色血管的小色拉叶子,清新得来很吸睛,正好为盛夏带来点点色彩和喜悦。大暑到来以后,不只疫情,气温亦每天上升,闷热得连胃口都溶化掉了。难得看见这么骨子的色拉,给烈阳溶掉的食欲总算要回来了。


   忙碌了一整个礼拜,趁下班去超市买菜的时候,绕去家附近的小花店。看见门口摆放着颜色娇艳的玫瑰花,故意地挑选了最爱的浅粉红色的一束,开心地把它们带回家,放到早已放满了绿叶植物的小阳台上,成了万绿丛中的一点小粉红,为将要到来周末迎来小缤纷。


   去年因为筹备新书的关系,去花莲回来的跑了几趟。一尝下田,亲亲农田的体验(做菜的,尤其是强调天然蔬食的,没曾接触过农田、农作物、食物链的第一层,总觉得是说不过去的)。踏进了期待已久的稻田,亲手挖出小马铃薯和地瓜,手起刀落的收割毛豆,看见了满山盛放的金针花(香港简称它为金针,但其实它应该是花,对吧!?),还有,采了好几朵南瓜的小黄花。


   为了延续周末的欢乐心情,决定带家里的玫瑰花,跟我一起上班去。也许,早已习惯了给绿色小植物包围了,没有一盆两盆在身旁,老是不自然的,尽管办公室的桌面大不大,怎也腾出个位置来,放着一些绿叶小盆栽。如今,再加上一些花朵来点缀,不经意地产生了化学作用,恍如置身花园之中,给办公桌注入生气,扫掉了星期一不愿上班,本来忧郁不欢的感觉。


   一直很羡慕那些外国料理节目中的西菜厨师,可以在色拉里用上多色样的食用花,如紫色的香堇菜花、橙黄色的金盏花和白色的西洋甘菊等等,应有尽有。大概,中菜里用上的食用花不多,所以菜市场或超市可以买得到的食用花选择不多,应该说是少之又少,在香港最常吃到的就是干燥了的金针花,台湾的选择比较多,饮料中就常遇到艳红色的洛神花和靛蓝色的蝶豆花;菜肴中出现的蛋黄色的新鲜金针花。


   猫狗看见的只有黑白两色,人类能看见的则是彩色,不单单是彩虹的七色,还有不同色阶,一共100万种色调,要比大部分的生物,来得丰富得多。正正因为这样,我们人生不就应该要多姿多彩的吗?!不然,就会辜负上天赐予我们可以看见色彩的美意。想象一下,在黑或白色的画纸中,加点鲜艳的颜色;在色拉菜中,加入点点食用花,不单改变了整体画面的色调,也加添了愉悦的气氛。放诸于生活,在平淡周而复始的日常中,加点色彩(简单如一束鲜花,或是在盘餐中加点花或多色蔬果),不就可以振兴神经,为自己好好打气吗?


   难得在超市看见新鲜的(香港的都是干燥的),那美丽蛋黄色的花朵,教我忍不住用在食谱之上,配上喜爱的清爽莲藕片,煮来了这一道既不费工,也不用煮很久;可以防疫,又能轻松带回办公室作便当料理。就在那寻常的上班日放饭的时候,打开便当盒盖的一刻,看见充满阳光的金针回想起了花莲那满山是花的风景,郁闷的心情稍稍被抹擦过去,好来迎接余下来忙碌的一周。


金针云耳莲藕便当盒(2人份)




时间:25分钟


材料:




   鲜金针(金针花) 2/3茶杯(80克)

   干云耳(小木耳)  2汤匙

   莲藕 2节(200克)

   意大利青瓜(栉瓜) 1条

   山茶茸 1/4包

   鸡腿菇(杏饱菇) 1个

   姜片 2片


调味料:


   花椒粉 半汤匙

   黄姜粉(姜黄粉) 半茶匙

   红醋 1汤匙

   食油 2汤匙

   盐 半茶匙

   糖 半茶匙

   日本芥末 半茶匙

   麻油 2汤匙


工具:


   菜刀/砧板/蒸锅/蔬果刨刀/平底易洁锅(平底不沾锅)/汤匙/茶匙/锅铲/木舀/大沙拉盘/茶杯


做法:



   1.把鸡腿菇小块, 用手逐一地撕下(如图)。




   2.清洗意大利青瓜,切去头尾,再切成幼条(如图)。


   3.先浸泡金针花,约10分钟,冲洗干净,切去茎尾,待用。



   4.用热水浸泡干雪耳(如图),约5分钟,然后把水倒掉,加以冲洗,待用。


   5.刨去莲藕的皮,切去头尾,彻底清洗,横切成片。



   6.抹走山茶茸上的泥巴(如有),切走根部,用手逐束把它摘下来(如图)。



   7.以中火预热平底易洁锅(平底不沾锅),放进姜片,炒一炒后,放进步骤5(如图),倒进食油,炒1分钟,然后,分别放入步骤1、2、和4,还有与1汤匙清水调匀了的调味料,炒匀,盖上锅盖,续以中火煮3分钟。


   8.放进余下的步骤3和6,捞匀,再煮5分钟,便成。


笔记:


   1.此食谱分量可供两人,配合米饭来作两天的便当。


   2.如果找不到山茶茸,可以以金菇来代替。


   3.金针(花),在中医角度来说,有抗菌、提升免疫力、消炎和解毒的作用。


   4.意大利青瓜,即栉瓜,有着丰富的维生素A和C,是免疫力系统不可或缺的营养素。


   5.菇类食物,有“高分子多醣体”,是提升免疫力系统能力的主要营养之一。


   6.黄姜粉(姜黄粉)里头的姜黄素是精华,含大量的抗氧化剂,有美颜的作用,亦有防疫的效用。


   7.蔬果全部要彻底洗净喔。


   8.每次煮食和进食前,请彻底洗手喔。

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