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好好保暖,好好保重!“叉烧天贝”配热米饭暖在心!
李美怡 Cathy Lee
作者:李美怡 Cathy Lee评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2021-01-12 16:48:09

作者介绍

喜欢一切有滋味的事物,艺术尝新者,厨艺创新人。天生不是走肉(吃素)的,不过多年前意念萌生,把所有肉类连海鲜也戒掉,为的不过是体验人生的真滋味。走肉不光是饮食方式,亦是生活态度。但愿大家爱自己、身边的人事与动物,更学懂惜食。 著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食谱书。2019年3月,在台湾推出首本料理文学《走肉之味》,谈走肉的初心体验。同年,另有记录台北漫吃小故事的《走肉寻味》,和素食食谱书《走肉情人》。

   这两个星期,寒流突然来袭。和暖的冬天,一下子从二十度,下降到低于十度,显得异常寒冷。躲在温暖的被窝里,好不容易才爬起来,起床上班去。温度计上显示的是十度,而体感的就分外冷,大概是因为台北常常下雨的关系吧。走在路上,狂雨飘来,冷风卷进,不得不紧紧地,撑着雨伞,握着外套和围巾。


   在这种突然骤变的古怪天气里,食欲也变得很奇怪。一会儿,因为太冷了,想喝个暖汤,能让身体变暖的火锅,最适合不过;一会儿,因为太冷了,动也不愿动,连吃都可以懒惰,只想简单吃个东西,就走去被窝里躲。就这样,撑过了寒流来袭的第一个星期。


   不只香港和台湾,听说,这一周,世界各国的气温都突然骤降;与此同时,新冠肺炎疫情,亦在这周,如同气温一样,雪上加霜。随着英国和南非,发现新变种的新冠肺炎病毒后,日本也传来全新变种病毒的消息。英国伦敦,亦因此宣告进入,自第二次世界大战以来,首次的“重大事件状态”。尽管英美疫苗的投入和应用,也掩盖不了,一波又一波的疫情。


   本以为,台湾的天气跟香港差不多,冬天的时段不长,冷的日子不多,忍耐一星期,就会过去。哪知,才经过不雨,和暖一点的周末,今天,另一周开始的时候,雨又再暴烈地下,风再度疯狂地吹。“这是什么天气喔?为什么雨要下得那么狂?!”走在上班的路上,内心忍不住呼喊着。


   如斯天寒地冻,爸妈不忘传讯来叮嘱说:“这么冷,要多吃点米饭,才有力气的呀。”“妈,想吃你的糯米饭喔。”突然间,想起了,那年冬天,踏进家门,厨房飘来,腊味糯米饭的气味,忍不住向妈妈撒撒娇。在中医的角度来说,糯米,能“补中益气,健脾暖胃”,而白米饭,是相当好的膳食来源。在爸妈心目中,它们则是御寒,扺饿的食物。对于我,这是,满载回忆的家庭菜。


   来到2021年1月10日,全球的疫情持续升温。香港9日新增59个确诊,本月以来新高,且约有1/3源头不明;日本东京都9日新增2,268确诊病例,首都圈进入已达一个月的“紧急事态”;英国境内,9日则新增5万9,937人确诊;美国的确诊个案,累计22,086,436万人。


   在疫情还没有明朗的未来,不想只躲在被窝里,不想再随意吃个饭了。听从爸妈的叮嘱,煮起了米饭来(才想起,“唔臭米气”的我,指不太爱吃米饭之意,家里这一包米饭,已经吃了快一年了)。配合从花东朋友那边,买来的天贝(据说天贝用的大豆,经过酵解,维生素B族,尤其是B12,含量明显增加,亦提升了人体对于,钙、锌、铁等矿物质和异黄铜等的吸收,是营养CP值高的食物),和利用红菜头(甜菜根)的红色,自然界得来的色素,做来热腾腾的素叉烧饭(没想到,天贝,那不易被人接受的天然发酵味道,跟叉烧酱汁,混在一起,竟成了完美搭档!)坐在不怎温暖的饭厅里,跟妈妈作个视像对话,总算,在寒风之中,稍稍加添丝丝温意。“妈,要多多保暖哦!”“你也是,大家都是唷。”


叉烧天贝(2人份)


(图片由作者提供)


腌制时间:15分钟


煮食时间:15分钟


材料:


(图片由作者提供)


  天贝 2条/ 中型红菜头(甜菜根)1个/ 洋葱 1/3个


调味料:


   盐 1.5茶匙/ 糖 2汤匙/ 豉油(酱油) 5汤匙/ 醋 1汤匙/ 橄榄油 1汤匙/ 白胡椒粉 半茶匙/ 黄姜粉(姜黄粉) 1汤匙/ 香蒜粒 2汤匙/ 鹰粟粉(太白粉) 2汤匙/ 面豉酱(味噌) 1汤匙/ 米酒 1汤匙


工具:


   菜刀/ 砧板/ 蔬果刨刀/ 大沙拉(拉)碗/ 电动搅拌器(电动食物调理器)/ 平底易洁锅(不沾平底锅)/ 汤匙/ 茶匙/ 锅铲 / 木筷子/ 茶杯/ 碟


做法:


   1.刨走红菜头(甜菜根)的皮,切去头尾,清洗后,切成块。


(图片由作者提供)


   2.剥走洋葱的皮,切去头尾,加以清洗,切成块。


(图片由作者提供)


   3.把步骤1和2,放进电动搅拌器(电动食物调理器)中,搅碎。


(图片由作者提供)


   4.混和所有调味料。


(图片由作者提供)


   5.以中火预热平底易洁锅(不沾平底锅),放入步骤3,炒2分钟后,倒入步骤4,和2/3茶杯的清水,搅拌均匀,多煮5分钟。然后,放凉待用。


(图片由作者提供)


   6.放天贝于大沙拉(拉)碗中,倒入半茶杯的步骤5,涂抹均匀,腌它至少15分钟。


(图片由作者提供)


   7.以中火预热平底易洁锅(不沾平底锅),放入步骤6(天贝连酱汁),盖上锅盖,煮5分钟。最后,打开锅盖,不时翻动天贝,至酱汁收干为止。


   8.最后,将步骤7切成片,便可。


笔记:


   1.天贝(Tempeh)由黄豆制造,含优质蛋白质、异黄酮、矿物质、钙质、纤维、维生素B群等,能提升免疫力。


   2.红菜头有丰富的钾、磷、钙、铁等矿物质,加上维生素C,都是提高免疫力的要素。


   3.洋葱的维生素B群和硒,含硫化合物、槲皮素、山奈酚,能维护免疫力。


   4.蔬果全部要彻底洗净。


   5.每次煮食和进食前,请彻底洗手喔。

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